Salmorejo. Einfaches Rezept für Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés (es gibt auch Salmorejo Canario) ist eines dieser Sommerrezepte, die in keinem spanischen Haushalt fehlen dürfen. Im Gegensatz zu Gazpacho, das eine eher flüssige Konsistenz hat, ist Salmorejo eher eine kalte Creme, ähnlich wie Mayonnaise, und kann je nach Dicke sogar auf Brot gestrichen werden.

Die Hauptzutat in Salmorejo ist die Tomate, die, wie wir vor ein paar Tagen gesehen haben, ein wesentliches Lebensmittel in der Ernährung von Kindern ist.

Salmorejo liefert Wasser, Vitamine und Mineralsalze. Das Brot liefert einen gewissen Kohlenhydratgehalt, und zusammen mit dem gehackten Schinken und dem hartgekochten Ei wird es zu einem sehr kompletten Gericht. Wenn wir es für Kinder zubereiten, ist es ratsam, den Knoblauch und den Essig wegzulassen oder zu reduzieren, und auf diese Weise wird es viel milder sein.

Wir lassen Ihnen das traditionelle Salmorejo-Rezept und auch den Salmorejo im Thermomix, und vergessen Sie nicht, die Tipps zu lesen, die wir Ihnen bringen, um einen einzigartigen Salmorejo zuzubereiten… Guten Appetit!

SALMOREJO CORDOBÉS, SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Zutaten

• 1 Kilo reife Tomaten
• 200 g Eintagsbrot
• 200 ml Olivenöl
• Salz
• Essig (optional)
• Essig (optional)
• 1/2 Knoblauchzehe (optional)
• Geraspeltes hartgekochtes Ei (optional)
• Gehackter Serrano-Schinken (optional)

Traditionelle Zubereitung des Salmorejo

Um die Haut von den Tomaten zu entfernen, die Tomaten in einen Topf mit Wasser geben, Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Salatschüssel mit kaltem Wasser und Eis vorbereiten. Schneiden Sie einen Schlitz in den Boden der Tomaten, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Wenn das Wasser kocht, die Tomaten hinzufügen, sie eine halbe Minute im kochenden Wasser lassen und dann herausnehmen, um sie in die Salatschüssel mit dem kalten Wasser und dem Eis zu geben. Nun ziehen wir an der Schnittstelle, die wir an den Tomaten gemacht haben, und können die Haut leicht entfernen.

In eine andere Schüssel geben wir das Brot, das wir vorher in kleine Stücke geschnitten haben. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und geben Sie sie in die gleiche Schüssel. Eine Prise Salz hinzugeben.

Eine halbe Knoblauchzehe schälen, die Wurzel entfernen und fein hacken, obwohl Knoblauch bei Kindern optional ist und es besser ist, nach und nach zu probieren, bis man den Dreh raus hat, oder etwas mehr hinzuzufügen, wenn man Knoblauch mag. Den gehackten Knoblauch und das Öl in die Schüssel mit den Tomaten und dem Brot geben, und wenn Sie möchten, einen Spritzer Essig

Schließlich den gesamten Inhalt der Schüssel in den Mixer geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die einer Creme ähneln sollte. Bei Bedarf noch etwas salzen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen und mit einem in Stücke geschnittenen hartgekochten Ei und Rohschinken, einigen Apfel- und Orangenstückchen und einem Spritzer Olivenöl servieren. Probieren Sie die verschiedenen Kombinationen aus und entscheiden Sie, welche Ihnen am besten gefällt.

SALMOREJO IM THERMOMIX

In das Glas des Thermomix die in 2 oder 3 Stücke geschnittenen, aber nicht geschälten Tomaten, den Knoblauch und das Salz geben und 1 Minute und 30 Sekunden auf Stufe 5-7-9 programmieren. Das Brot und den Essig hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 6-8 programmieren.

Schließlich das Öl hinzufügen und 20 Sekunden lang auf Stufe 3-5 mixen, dabei die Konsistenz überprüfen und sicherstellen, dass es eine homogene Creme ist. Kalt mit etwas Olivenöl, gehacktem Ei und Schinkenwürfeln servieren.

ERNÄHRUNGSEIGENSCHAFTEN DES SALMOREJO

Die Hauptzutat des Salmorejo ist die Tomate. Wenn Sie eine Küchenmaschine wie den Thermomix haben, können Sie den Cordovan Salmorejo zubereiten, ohne die Haut von den Tomaten zu entfernen, so dass Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile noch besser nutzen können:

• Tomaten bestehen zu 90 % aus Wasser und sind daher sehr kalorienarm
• Wie alle Gemüsesorten enthalten sie viele Ballaststoffe, die bei Verstopfung im Kindesalter hilfreich sind.
• Sie sind reich an Kalium und Phosphor. Neben anderen Funktionen ist Kalium an der Nervenübertragung und der Muskelarbeit beteiligt. Die Hauptfunktion von Phosphor ist die Bildung von Knochen und Zähnen. Aber es spielt auch eine sehr wichtige Rolle bei der Proteinsynthese für das Wachstum.
• Enthält Vitamin A, das für gutes Sehvermögen und einen guten Zustand von Haut, Haaren, Schleimhäuten und Immunsystem unerlässlich ist. Vitamin C, E und Vitamine der Gruppe B, was ihn zu einem hervorragenden Nahrungsmittel zur Vorbeugung von Anämie macht, da er die Aufnahme von Eisen im Körper erhöht.
• Er enthält eine große Menge an Carotinen (einschließlich Lycopin), und dank dieser und der Vitamine E und C ist er ein antioxidatives Nahrungsmittel, d.h. er trägt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Gehirnrisiken bei und verzögert die Hautalterung.

Salmorejo ist auch ein kalorienarmes Lebensmittel: 100 ml haben 70 Kcal, was bedeutet, dass eine normale Portion von 250 ml nur 175 Kcal enthält.

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG DES BESTEN SALMOREJO

• Wählen Sie gut gereifte rote Tomaten und natives Olivenöl extra ohne starken Geschmack, vor allem, wenn Kinder es essen sollen.
• Am besten verwenden Sie Sherry-Essig, aber seien Sie auch vorsichtig mit den Mengen, wenn es um Kinder geht. Authentischer cordobanischer Salmorejo enthält es nicht und ist eine Frage des Geschmacks.
• Obwohl der Salmorejo recht dickflüssig ist, können Sie die Textur variieren. Um dies zu erreichen, können Sie mehr Tomaten hinzufügen oder weniger Brot an den Anfang legen.
• Wenn Sie Knoblauch hinzufügen, ist es ratsam, die Mitte des Knoblauchs zu entfernen, damit er sich nicht wiederholt. Wenn Kinder ihn essen sollen, ist es besser, wenig oder gar keinen Knoblauch zu verwenden; je mehr Knoblauch gehackt wird, desto mehr Geschmack bleibt übrig.
• Sie können es mit gehacktem hartgekochtem Ei und gehacktem Schinken begleiten, was am häufigsten vorkommt; aber es ist auch köstlich mit Apfel- oder Orangenstücken; der Geschmackskontrast der Früchte mit dem Salmorejo gibt ihm eine besondere Note.

Haben Sie sich das gemerkt? Jetzt können Sie das beste Salmorejo-Rezept zubereiten!