Fische sind nicht nur nahrhaft und liefern wichtige Proteine sowie herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Sie sind auch köstlich, leicht zu reinigen und einfach zuzubereiten.
Und wie die meisten Angler bereits wissen, gibt es eine Vielzahl von Süßwasserfischen, die eine willkommene Ergänzung für jeden Tisch darstellen. Wir möchten einige unserer Lieblingsfische vorstellen und einige hilfreiche Tipps und Rezeptideen geben.
Wenn Sie neu in der Zubereitung von Fisch sind oder etwas Neues ausprobieren möchten, lesen Sie weiter! Wir stellen Ihnen die am besten schmeckenden Süßwasserfische vor.
Süßwasserfische, die am besten schmecken
Bluegill
Lepomis macrochirus
Der bescheidene Bluegill hat seinen Namen von der auffälligen Farbe, die man auf seinem Kiemendeckel, direkt am Hinterkopf, findet. Er macht Spaß und ist fast überall östlich der Rocky Mountains zu finden. Er ist ein beliebter Speisefisch von Nord-Michigan bis Süd-Louisiana.
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Es gibt einen Grund, warum sie als eine von vielen Arten von Panfischen bezeichnet werden. Sie haben genau die richtige Größe, um in der Pfanne gebraten zu werden, nachdem sie leicht in gewürztem Mehl wie Zatarain’s oder Louisiana Fish Fry gebraten wurden. Manche Leute filetieren Bluegill gerne, und mit dieser Technik erhält man kleine, saubere Fischstücke, die sich perfekt zum Braten auf dem Herd eignen.
Wenn Sie kurz auffrischen möchten, wie man diese kleinen Kerlchen filetiert, sehen Sie sich dieses Video an, in dem Kent Dickinson eine Meisterklasse gibt:
Ich persönlich serviere Bluegill am liebsten so, dass die Körper intakt bleiben. Ich schuppe sie einfach, nehme sie aus und entferne den Kopf hinter den Kiemen. Nachdem ich sie kurz in Fischbrühe geworfen habe, lege ich sie im Ganzen in einen großen Topf mit 375 Grad heißem Öl über einem Propanbrenner. Auf diese Weise kann ich Fisch für die ganze Familie oder eine große Gruppe von Freunden braten und vermeide jeglichen Fischgeruch in der Küche.
Wenn Sie diese Art von Einrichtung nicht haben, ist eine Pfanne in keiner Weise minderwertig!
Ein paar Tropfen Tabasco oder etwas selbstgemachte Cocktailsauce, ein Spritzer Zitrone, und Sie können mich den ganzen Tag glücklich schätzen!
Wels
Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus, und Pylodictis Olivaris
Der erste Fisch, den ich je gefangen habe, war ein Wels.
In Cocodrie, Louisiana, wo meine Familie ein Angelcamp hatte, war es keine Frage, dass der Wels für heißes Öl bestimmt war!
Drei Arten sind in den USA weit verbreitet: Blaue, Channel und Flatheads – und alle drei sind ein gutes Essen. Und obwohl sie nicht die einfachsten Fische sind, können Sie sie mit ein paar schnellen Tipps wie ein Profi verarbeiten!
Anstatt der typischen Schuppen haben Welse eine ledrige Haut, die vom Fleisch abgezogen oder filetiert werden muss. Ich empfehle Ihnen dringend, sich eine gute Welszange zuzulegen, damit Sie diese Arbeit erledigen können!
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Wenn Sie mit dem Säubern von Welsen nicht vertraut sind oder einfach nur eine Auffrischung brauchen, sehen Sie sich dieses Video an:
Welsfilets sind in Restaurants aus gutem Grund beliebt, und sie vertragen eine starke Würzung gut. Ich mag Tony’s, aber das ahnen Sie wahrscheinlich schon, wenn Sie wissen, wo ich herkomme!
Und man muss den Wels nicht unbedingt braten. Da sein Fleisch fest ist, ist er ideal für den Grill und den Ofen. Egal, ob Sie Ihren Wels geschwärzt, gebacken oder sautiert mögen, Sie sollten diesen vielseitigen Fisch einmal ausprobieren.
Hier zeigt ein Profikoch, wie man Welsfilets grillt:
Ein Trick, den ich in Des Allemands, Louisiana, gelernt habe, ist, die Filets vor dem Braten in etwa daumengroße Stücke zu schneiden. So werden sie schneller gar und sind bei jedem Biss knuspriger und würziger.
Crappie
Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus
Ob man sie nun Papermouths, Crappie oder Sac-a-lait nennt, eines ist sicher: Sie gehören zu den leckersten Fischen, die man fangen kann! Crappies haben ein zartes, fast krabbenähnliches Fleisch, das sie zu einem der begehrtesten Speisefische macht.
Crappie-Rezepte
Wie Bluegill haben auch diese Fische die perfekte Größe für den Herd, und viele Leute filetieren sie gerne oder braten sie im Ganzen in einer großen Pfanne. Ich habe sie auf diese Weise schon oft gegessen, und sie enttäuschen nie. Man säubert sie genauso, wie man Blaubarsche säubern würde.
Sie eignen sich aber auch genauso gut für andere Methoden, und in Louisiana ist es sehr beliebt, sie in einer Tomatensoße wie Courtbouillon oder Sauce picante zu schwenken. Beide Soßen sorgen für einen pikanten, säuerlichen Hintergrund, auf dem der Crappie gut zur Geltung kommt.
Da Crappie so zart und flockig ist, passt er zu vielen Gerichten. Mögen Sie Fisch-Tacos? Probieren Sie Crappie und Sie werden begeistert sein!
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Barsch
Perca flavescens
Der gelbe Barsch ist in den USA und Kanada heimisch. Er ist ein großartiger Fisch, der sich für seine Größe mächtig ins Zeug legt und in den nördlichen Seen, Bächen und Flüssen, in denen er vorkommt, eine Delikatesse ist. Das gilt vor allem für den Eriesee, wo er ein geschätzter Speisefisch ist. Im Gegensatz dazu rühren viele Angler in Maine sie nicht an!
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Das ist ein großer Fehler, denn der gelbe Barsch ist eine wunderbare Mahlzeit.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie man den Barsch säubert und filetiert, ist es sehr ähnlich wie beim Blaubarsch:
Wie alle Fische ist er köstlich gebraten, aber es gibt keinen Grund, dabei zu bleiben. Wie wäre es an einem kalten Wintertag mit einer dampfenden Schüssel Barschsuppe?
Eine einfache klassische französische Zubereitung ist Barsch á la Meuniér, bei der die Barschfilets in einer sehr leichten Mehlschicht paniert und mit einer delikaten Sauce aus gebräunter Butter serviert werden. Wer würde das nicht mögen?
Forelle
Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss und Salvelinus fontinalis
Forellen sind Süßwasserverwandte des Lachses, wobei Braun-, Kutter-, Regenbogen- und Bachforellen die häufigsten Arten sind, die man fängt. Sie kommen in klaren Bächen, felsigen Flüssen und einigen Seen vor, und egal, ob Sie Fliegenfischer oder Koch sind, Sie können sich für Forellen begeistern!
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Die Forelle enthält viele herzgesunde Fette und ist außergewöhnlich gesund, vor allem, wenn man sie nicht brät. Meine Lieblingszubereitung ist das Braten im Ganzen. Man muss sie nur schuppen, ausnehmen und kiemen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und für etwa 20 Minuten in den 400-Grad-Backofen schieben.
Natürlich kann man sie auch raffinierter zubereiten, und es ist ein Kinderspiel, sie mit Kräutern und Zitrone zu füllen und vielleicht einen Spritzer Weißwein in die Bratpfanne zu geben. Achten Sie nur darauf, dass die Pfanne antihaftbeschichtet ist!
Zander
Sander vitreus
Zuletzt, aber sicher nicht zuletzt, wollen wir uns noch den Zander ansehen. Dieser weit verbreitete Kaltwasserfisch ist im Norden der USA ein beliebtes Angelgewässer. Die gute Nachricht ist, dass er nicht nur aufregend zu fangen, sondern auch hervorragend zu essen ist!
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Zander sind recht große Fische, die im Handumdrehen schöne Filets ergeben. Lassen Sie sich vom Putzen nicht einschüchtern. Es ist ziemlich einfach:
Sobald du diese schönen Filets fertig hast, sind die Möglichkeiten endlos. Wie der Wels lassen sie sich braten, grillen, sautieren, backen und mit so ziemlich jeder anderen Kochtechnik zubereiten.
Natürlich können Sie das Filetieren auch weglassen und sie wie die Forelle oben behandeln. Nachdem Sie sie kurz geschabt, ausgenommen und gekehlt haben, reiben Sie die Zander mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Machen Sie ein paar tiefe Einschnitte auf jeder Seite des Fisches und werfen Sie ihn in den heißen Ofen.
Fischbratentipps
Es gibt viele Arten, Fisch zuzubereiten, und sie sind alle lecker. Dennoch ist gebratener Fisch ein landesweiter Leckerbissen, und viele Menschen greifen zu Panade und heißem Öl, wenn es Fisch zum Abendessen gibt.
Hier sind ein paar Tipps, wenn Sie zum ersten Mal Fisch braten.
Benutzen Sie ein Thermometer
Fisch sollte in Öl gebraten werden, das zwischen 350 und 375 Grad heiß ist. Die besten Köche, die ich kenne, schätzen diese Temperatur nicht – sie benutzen jedes Mal ein Thermometer. Ist das Öl zu heiß, bräunt der Fisch, ohne durchzubraten; ist es zu kühl, wird er nicht knusprig und saugt zu viel Öl auf.
Ich mag ein altmodisches Bratenthermometer mit einem Clip, und ich benutze es jedes Mal, wenn ich frittiere.
Nicht überfüllen
Ob Sie Ihren Fisch in einer Pfanne oder einem Topf, auf dem Herd über einem Propanbrenner oder sogar über einem Bett aus heißen Kohlen am Fluss braten, überfüllen Sie Ihre Pfanne nie. Die Fischstücke dürfen sich nicht berühren, sonst besteht die Gefahr, dass sie eher dampfen als braten. Selbst wenn du in einem hohen Topf frittierst, kühlt zu viel Fisch auf einmal das Öl viel zu sehr ab.
Das Öl kühlt ab
In diesem Sinne kühlt das Öl ab, wenn du Fisch hinzufügst. Je mehr Fisch man hinzufügt und je weniger Öl man verwendet, desto ausgeprägter ist dieser Effekt. Deshalb fange ich mit meinem Öl bei 375 Grad an und füge den Fisch in kleinen Chargen hinzu. Dazwischen lasse ich das Öl wieder auf Temperatur kommen.
Der meiste Fisch (die meisten Meeresfrüchte) ist fertig, wenn er schwimmt
Wie lange sollte man Fisch frittieren?
Wenn das Öl tief genug ist, ist der Fisch fertig, wenn er schwimmt.
Lufttrocknen auf einem Gestell
Das mag seltsam klingen, aber legen Sie Ihren frittierten Fisch niemals zum Abtropfen auf Papiertücher. Ich weiß, dass dies eine beliebte Technik ist, aber sie hält das abkühlende Öl neben dem Fisch, während er ruht, wodurch er weniger knusprig wird und sich noch mehr vollsaugt.
Was ich stattdessen empfehle, ist das Lufttrocknen auf einem Keks- oder Ofenrost. Legen Sie Papiertücher unter die Füße des Gestells, um das Öl aufzufangen, das unweigerlich abtropfen wird, aber lassen Sie die Luft die Arbeit des Trocknens machen.
Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken!
Abschließende Gedanken
Ich liebe Fisch, und ich habe viele schöne Erinnerungen an Fischbratereien, Grillpartys und frische Forellen direkt aus dem Ofen. Wie jeder Fischfan weiß, gibt es nichts Besseres, als das zu essen, was man gerade gefangen hat, und wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen viele neue Ideen gegeben hat.
Probieren Sie diese Rezepte aus, und lassen Sie uns wissen, wie sie gelungen sind!