Freust du dich auf Süßkartoffeln an diesem Thanksgiving?
Nun, ich habe eine Warnung für dich – die Süßkartoffeln, in die du dich stürzen wirst, sind in Wirklichkeit Süßkartoffeln!
Was?
Es ist wahr, Süßkartoffeln haben sich seit Jahren als Süßkartoffeln verkleidet!
Ist das alles nur ein Fall von Verwechslung?
Nun, wir haben ein wenig nachgeforscht; hier ist, was wir herausgefunden haben…
Zwei Erbsen in einer Schote? Äh, nein.
Man könnte meinen, Süßkartoffeln und Yamswurzeln seien sich sehr ähnlich.
Beides sind Wurzelgemüse mit vielen gesunden Nährstoffen, die auf der ganzen Welt beliebt sind.
Gebacken, gekocht, gebraten, frittiert – sowohl Süßkartoffeln als auch Süßkartoffeln können auf fast unendlich viele Arten zubereitet und entweder herzhaft oder süß serviert werden.
Natürlich haben Süßkartoffeln und Yamswurzeln ein paar Gemeinsamkeiten – aber biologisch gesehen liegen Welten zwischen diesen beiden Knollen.
Und tatsächlich sind ihre physischen Merkmale so unterschiedlich, dass es ziemlich einfach ist, echte Süßkartoffeln und Yamswurzeln mit einem kurzen Blick zu unterscheiden!
Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf die beiden werfen …
Süßkartoffeln – Knollen für Ihren süßen Zahn
Wissenschaftler kennen sie unter dem Namen Ipomoea batatas, die Süßkartoffeln, mit denen die Amerikaner am meisten vertraut sind.
Und lassen Sie uns eine Sache gleich klarstellen: Süßkartoffeln sind technisch gesehen keine Kartoffeln. Alle Kartoffeln, die du kennst und liebst, wie z.B. die roten, weißen, rostroten und anderen, gehören zur Familie der Nachtschattengewächse.
Süßkartoffeln stammen aus einem ganz anderen Stammbaum – der Familie der Windengewächse (Convolvulaceae), besser bekannt als die Pflanzenfamilie der Morgenlilien.
Die meisten Süßkartoffelsorten (es gibt etwa 400) haben mindestens ein spitzes Ende und eine ziemlich glatte Oberfläche. Die Schale kann weiß, gelb, rot, kupferfarben und sogar violett sein.
Hier sind die zwei Arten von Süßkartoffeln, die Sie am ehesten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden:
1. Goldfarbene Schale mit festem Fruchtfleisch, das entweder hellgelb oder cremig weiß ist. Diese Süßkartoffel bleibt nach dem Kochen ziemlich fest (eher wie eine weiße oder rostrote Kartoffel) und hat eine etwas trockenere und etwas wachsartige Textur. Gängige Sorten sind hier Hannah und O’Henry. Lebensmittelhändler bezeichnen sie oft einfach als „weiße Süßkartoffeln“.
2. Dunklere, kupferbraune Schale mit einem weichen Fruchtfleisch, das von einem hellen Orangeton bis zu einer dunkleren, rot-orangenen Farbe reicht. Diese Süßkartoffeln haben einen süßen Geschmack und eine weich-seidige Textur und sind beim Kochen sehr saftig. Zu den beliebten Sorten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Supermarkt gesehen haben, gehören Jewel, Garnet, Beauregard und Covington. In Supermärkten werden diese orangefarbenen Knollen oft als „Süßkartoffeln“ oder „Süßkartoffeln“ oder als eine Kombination aus beidem bezeichnet.
Süßkartoffeln – Wurzeln in Afrika und Asien
Das sind die Echten. Echte Yamswurzeln.
Der wissenschaftliche Name für diese Schönheiten: Dioscorea.
Mit den traditionellen Kartoffeln oder Süßkartoffeln haben sie nichts zu tun.
Yams stammen aus einer anderen großen, glücklichen Pflanzenfamilie, den Dioscoreacae – zu ihren nächsten Verwandten gehören Lilien und Gräser.
Kultivierte Yamswurzeln sind historisch mit Afrika und Asien verbunden, werden aber heute auch in Lateinamerika, der Karibik und anderen tropischen Regionen angebaut. Echte Süßkartoffeln, die in Fachgeschäften in den USA angeboten werden, sind wahrscheinlich importiert.
Es gibt etwa 600 Süßkartoffelsorten, die in einer sehr breiten Palette von Größen und Formen wachsen, mit ebenso unterschiedlichen Farben von Haut und Fruchtfleisch. Einige können eine Länge von einem Meter oder mehr erreichen und über 100 Pfund wiegen. Eine der am häufigsten angebauten und verbreiteten Süßkartoffeln ist leicht an ihrer dunklen (braunen oder schwarzen) Schale zu erkennen, die sich sehr rau und schuppig anfühlt – fast wie Baumrinde.
Im Vergleich zu Süßkartoffeln sind Süßkartoffeln im Allgemeinen weniger süß, enthalten mehr Stärke und sind etwas trockener als Süßkartoffeln.
Das sind also nur einige der charakteristischen Merkmale der echten Süßkartoffel.
Kommt dir das nicht bekannt vor?
Das liegt wahrscheinlich daran, dass du noch nie eine echte Süßkartoffel gegessen hast.
Das bedeutet auch, dass das leuchtend orangefarbene Wurzelgemüse, das du die ganze Zeit gegessen hast, eigentlich Süßkartoffeln sind und nicht wirklich Süßkartoffeln!
Warum sind die Süßkartoffeln in meinem Laden als „Süßkartoffeln“ gekennzeichnet?
Wie um alles in der Welt kam es dazu, dass Süßkartoffeln „Süßkartoffeln“ genannt werden, obwohl sie nicht einmal annähernd so aussehen?
Die Antwort finden Sie hier, in einer zweiteiligen Geschichte, die Jahrhunderte und Kontinente umspannt…
Teil eins: In der Kolonialzeit nannten versklavte Afrikaner, die nach Amerika transportiert wurden, die hier angebauten Süßkartoffeln „nyami“, weil die Knolle sie an den Geschmack und die Konsistenz ihrer heimischen Yamswurzeln erinnerte. Dieses westafrikanische Wort wurde zu „yam“ verkürzt und wurde allmählich zu einer akzeptablen Bezeichnung für Süßkartoffeln in der Neuen Welt.
Zweiter Teil: Dank selektiver Pflanzenzüchtung der alten Schule gelang es Landwirten der Louisiana State University in den 1930er Jahren, eine neue Süßkartoffel zu entwickeln, auf die sie sehr stolz waren. Es handelte sich um eine leuchtend orangefarbene Sorte aus einer Knolle aus Puerto Rico. Sie war so leuchtend, dass sie die konkurrierenden Süßkartoffeln, die in Maryland, Virginia und New Jersey angebaut wurden, im Vergleich dazu blass aussehen ließ. Diese Süßkartoffel, so vermuteten die Wissenschaftler, verdiente einen völlig neuen Namen. Also setzte sich die LSU beim Landwirtschaftsministerium der USA für eine Namensänderung ein. Wie wollte man sie nennen? Sie haben es erraten: „Yams“. Das USDA stimmte zu, aber unter der Bedingung, dass die neu getauften Süßkartoffeln auch als „Süßkartoffeln“ bezeichnet werden würden.
So wurde der Begriff „Yams“ mit so ziemlich jeder orangefarbenen Süßkartoffel assoziiert, die man heute in den Supermärkten der USA sieht.
Du sagst Kartoffel, ich sage Yam…
Nun, was steckt in einem Namen, oder?
Am Ende des Tages spielt es keine große Rolle, ob Süßkartoffeln manchmal mit Süßkartoffeln verwechselt werden oder umgekehrt.
Was zählt, ist, dass orangefarbene Süßkartoffeln, egal wie sie gekocht werden, vollgepackt mit lebenswichtigen Nährstoffen und sättigenden Ballaststoffen, weiterhin eine gute Wahl für eine gesunde Ernährung wie Paleo sein werden.
Und als Bonus sind Süßkartoffeln (auch bekannt als Süßkartoffeln) ziemlich süß, wenn man sie während der Feiertage in der Nähe hat, finden Sie nicht? Vor allem, wenn sie mit ein wenig Liebe zubereitet und mit Familie und Freunden geteilt werden.