Ropa Vieja

Eine Geschichte, wie Kuba sein Nationalgericht ropa vieja von den Kanarischen Inseln stahl. Folgen Sie mir auf dieser kubanischen Reise, während ich Ihnen die Geschichte erzähle, wie es dazu kam!

Was ist ropa vieja?

Geschnetzeltes Rindfleisch und Gemüse, das wie ein Haufen bunter alter Lumpen aussieht – das ist ropa vieja. Abgeleitet vom spanischen Begriff für „alte Kleider“, ist dies eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte Kubas. Es ist sogar so beliebt, dass es zu den Nationalgerichten des Landes gehört.

Ropa vieja ist ein beliebtes Gericht auf den Kanarischen Inseln und Kuba. Das Originalrezept besteht aus einem Gericht, das aus den Resten des Cocido (oder Cozido) zubereitet wird. Es handelt sich um einen traditionellen Eintopf, der in Spanien, Portugal, Brasilien und anderen lateinamerikanischen Ländern als Hauptgericht gegessen wird. Auf dem amerikanischen Kontinent ist es ein zerkleinertes Flanken-, Brust- oder Rocksteak in einer Tomatensoße.

Variationen von ropa vieja in der Karibik

Variationen des Gerichts findet man in der gesamten Karibik, besonders in der Dominikanischen Republik (carne ripiada) und Puerto Rico.

In Venezuela ist ropa vieja als carne mechada (geschnetzeltes Rindfleisch) bekannt und ist Teil des Nationalgerichts pabellón criollo. Pabellón criollo besteht aus einer Portion Carne Mechada, begleitet von schwarzen Bohnen, gebratenen Kochbananen, weißem Reis und manchmal Arepitas de Maíz (Maisfladen).

In Veracruz und Tabasco, Mexiko, wird ropa vieja mit Rinderhackfleisch, Minze, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln zubereitet und mit Eiern gekocht.

Dieses Gericht scheint auf das Mittelalter zurückzugehen und ist eine lose Adaption eines sephardisch-jüdischen Gerichts, das bis heute in Süd- und Zentralspanien beliebt ist.

Traditionell wurde es verwendet, um die Reste von Eintöpfen wie Puchero oder Cocida zu verzehren, die wie die ursprüngliche spanische Version von Ropa Vieja ebenfalls auf Kichererbsenbasis zubereitet werden. Erst später wurde dieses Gericht nach Kuba gebracht, wo die Kubaner ihre eigene Version zubereiteten.

Welches Rindfleisch wird für Ropa Vieja verwendet?

Traditionell wird Ropa Vieja mit Flankensteak zubereitet, das aus dem unteren Teil des Rindes stammt. Das bedeutet, dass es in der Regel weniger Geschmack mitbringt, magerer und zäher ist als andere Rindfleischstücke.

Flankensteak eignet sich in der Tat am besten für die schnelle Zubereitung bei großer Hitze, z. B. auf dem Grill. Für das langsame Garen ist es nicht die beste Wahl, da das Fleisch aufgrund des geringen Fettgehalts und des Bindegewebes dazu neigt, während des langsamen Garvorgangs auszutrocknen. Früher war das Flankensteak eines der billigeren Rindfleischstücke.

Obwohl die Preise in den letzten Jahrzehnten gestiegen sind, wird dieses Stück immer noch für Ropa Vieja-Rezepte verwendet. Einer der Gründe, warum das Flankensteak immer noch verwendet wird, ist, dass es lange Stränge von zerrissenem Rindfleisch ergibt, die an zerrissene Kleidung erinnern, daher der Name im Spanischen.

Das Flankensteak eignet sich gut, aber Chuck ist besser für langsames Garen geeignet. Die lange Garzeit bei niedriger Hitze trägt dazu bei, den Knorpel zu zersetzen und das Fett schmelzen zu lassen. Außerdem bleibt das Rindfleisch dadurch feucht und erhält zusätzlichen Geschmack. Aus diesem Grund ist Chuck eines der beliebtesten Rindfleischstücke zum langsamen Garen und Zerkleinern.

Was ist der Ursprung von ropa vieja?

Der Ursprung von ropa vieja liegt auf den Kanarischen Inseln, einer spanischen Inselgruppe vor der Küste Nordafrikas im Atlantischen Ozean. Die ursprüngliche Version des Gerichts enthielt Speisereste, wurde aber später auf den Kanarischen Inseln zu einem Hackfleischgericht mit Kichererbsen und Kartoffeln.

Einige Versionen auf den Kanarischen Inseln enthalten Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch oder eine Kombination aus diesen drei Zutaten. Ropa vieja wird heute in der Karibik häufig zubereitet. Sie wird in der traditionellen panamaischen Küche, der kubanischen Küche, der puertoricanischen Küche, der dominikanischen Küche und der kanarischen Küche aufgeführt.

Aber was hat dieses alte Kleidungsstück (ropa vieja auf Spanisch) mit einem spanischen Rezept zu tun? Wahrscheinlich, weil das Gericht eigentlich von einem anderen Gericht abgeleitet ist, einem spanischen Bohneneintopf.

Die Zubereitung eines Eintopfs war eine Möglichkeit, Reste zu verwerten, wenn ein spanischer Eintopf gekocht wurde. Die genauen Ursprünge des Gerichts sind nicht bekannt, aber die Rezepte werden seit Jahrzehnten weitergegeben.

Garbanzabohnen waren in Spanien bis vor etwa 50 Jahren ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung und galten aufgrund ihrer geringen Kosten als ein Lebensmittel für die breite Masse. Sie sind eine sehr gesunde Bohne und ein Grundnahrungsmittel in vielen Diäten und haben in den letzten Jahren in den USA an Beliebtheit gewonnen.

Auch wenn der Lebensstandard in Spanien heute nicht mehr so sparsam ist, bereiten die Köche zu Hause oft zusätzliches Fleisch zu, um am nächsten Tag Ropa Vieja zuzubereiten.

Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es viele Variationen, von denen einige auf die verschiedenen Regionen zurückzuführen sind. Ropa vieja ist immer noch eines der klassischen Gerichte, an das sich Spanier gerne erinnern, wenn sie als Kinder bei Mama oder Oma gegessen haben.

Ropa vieja, das Nationalgericht Kubas, ist ein geschichtsträchtiges Gericht. Dieses rustikale, bescheidene Gericht erzählt so perfekt die Geschichte der kulinarischen und kulturellen Entwicklung des Landes im letzten halben Jahrhundert. Es ist faszinierend und die perfekte Lektüre, wenn Sie ein wenig Hunger verspüren.

Die Geschichte der ropa vieja

Die geografische Reise mag leicht nachzuvollziehen sein, aber die Geschichte ihrer Erfindung erfordert etwas mehr Fantasie. Wie viele große Teile der kubanischen Kultur hat auch die ropa vieja ihren Ursprung in Spanien.

Es heißt, dass ein mittelloser alter Mann einst seine eigene Kleidung zerfetzte und kochte, weil er sich kein Essen für seine Familie leisten konnte. Er betete über dem brodelnden Gebräu und es geschah ein Wunder, das die Mischung in einen schmackhaften, reichhaltigen Fleischeintopf verwandelte.

Nun sind wir nicht ganz sicher, ob diese Geschichte wirklich wahr ist, aber sie ist trotzdem wunderbar. Was wir wissen, ist, dass das Rezept für ropa vieja über 500 Jahre alt ist und seinen Ursprung bei den sephardischen Juden auf der iberischen Halbinsel in Spanien hat. Da am Sabbat nicht gekocht werden durfte, kochten die Sepharden in der Nacht zuvor einen herzhaften Eintopf. Und ich kann Ihnen sagen, dass die Aromen Sie über Nacht in den Wahnsinn treiben werden.

Aber abgesehen von der Geschichte und dem Ort, an dem dieses köstliche Gericht entstanden sein soll, ist es bereits Teil der kubanischen Kochkunst. Die Wahrheit ist, dass diejenigen, die Kuba besuchen und es probieren, die Möglichkeit haben, den Geschmack Kubas für immer mitzunehmen.

Das Gericht kam dann mit den Spaniern nach Amerika, wo es in der Karibik und auf Kuba zu einem Grundnahrungsmittel wurde. Und obwohl das Rezept im Laufe der Jahre immer wieder verändert wurde, ist die Basis der Ropa Vieja bis heute unverändert geblieben.

Dieses Gericht wird auf der gesamten spanischen Halbinsel und auf den Kanarischen Inseln gegessen. Auch wenn es in Lateinamerika, vor allem in der Karibik, sehr beliebt ist, so ist die Zubereitung dort doch anders. Das Rindfleisch wird nämlich mit Zwiebeln, Tomatensoße und Gemüse geschmort, dann zerkleinert und zusammen mit Bohnen, Reis und Kochbananen serviert.

Wie in Spanien gibt es auch in Lateinamerika viele Variationen dieses Gerichts. Besonders beliebt ist es in Kuba, wo es noch mehr Variationen gibt. Trotz der Unterschiede bezeichnen die meisten Menschen dieses Gericht als klassische Hausmannskost.

Halten Sie auf Ihrer Reise nach Kuba Ausschau nach diesem köstlichen Gericht, und erzählen Sie Ihren Freunden von seiner Geschichte.

Nita ist die Foodie-Bloggerin hinter Tastesspicy. Ursprünglich von der kleinen Insel Trinidad und Tobago in der Karibik stammend, lebt sie jetzt in der kalten Tundra von Minnesota, USA, wo sie gerne Rezepte aus der ganzen Welt teilt, besonders aus der Karibik, die ein würziges, aber schmackhaftes Flair haben.