Die in Kalifornien geborene Rebecca Herbst begann sich für die Schauspielerei zu interessieren, als ihre ältere Schwester Jennifer in einem Kinderturnvideo für Disney auftrat. Der Produzent des Videos, der auch ein Agent war, arrangierte prompt Herbsts erstes Vorsprechen für einen Werbespot für Banner-Toilettenpapier, den sie im zarten Alter von 6 Jahren bekam. Dieser Auftritt war der Beginn einer langen und erfolgreichen Karriere, die mehr als 60 nationale Werbespots umfasste.
Herbsts andere Leidenschaft als Kind war das Eislaufen, dem sie sich 12 Jahre lang widmete. Ursprünglich wollte sie an Wettkämpfen teilnehmen, doch im Alter von 16 Jahren musste sie sich zwischen dem Eislaufen und der Schauspielerei entscheiden und entschied sich für Letzteres.
Zu diesem Zeitpunkt hatte Herbst bereits kleine Rollen in Filmen der Woche, Sitcoms und Pilotfilmen übernommen. Sie bekam ihre erste reguläre Serienrolle in Nickelodeons SPACE CASES, in der sie ein Alien spielte. 1997 sprach sie für die Rolle der Elizabeth Webber in GH vor, einem schelmischen Teenager, der sich zu einer beliebten Heldin entwickelte.
Bei GH lernte Herbst den damaligen Co-Star Michael Saucedo kennen und verliebte sich in ihn. Das Paar heiratete am 1. Juni 2001 in einer romantischen Zeremonie auf Maui. Im Oktober desselben Jahres brachte Herbst ihr erstes Kind, Ethan, zur Welt. Tochter Ella folgte 2004 und Sohn Emerson wurde im August 2010 geboren.
In ihrer Freizeit läuft Herbst immer noch gerne Schlittschuh und fährt Rollschuh. Sie näht auch gerne, eine Leidenschaft, die sie von ihrer Mutter geerbt hat. Ihre offizielle Website ist www.rebeccaherbstonline.com.