Real Simple Fried Chicken – Mein einfachstes und authentischstes Rezept für echtes Südstaaten-Brathuhn. Schnell und einfach für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass.
Wenn ich in der Stimmung bin, zu meinen kulinarischen Wurzeln zurückzukehren, greife ich immer zu Rezepten, die für das stehen, was ich als südliche Bauernküche bezeichne. Ich koche Südstaatenküche, seit ich groß genug bin, um den Herd zu erreichen, und fühle mich dort am wohlsten. Und was ist südlicher als Brathähnchen?
Es ist ein Standard. Es ist ein Grundnahrungsmittel. Und vor allem ist es schnell und einfach. Ja, ich sagte „schnell und einfach“. Die Zubereitung meines Real Simple Fried Chicken ist keine Inszenierung.
- Fried Chicken sollte schnell und einfach sein
- Das beste Huhn für das Rezept
- Hier ist, wie ich (und Millionen Südstaatenfrauen vor mir) wirklich einfaches Brathähnchen mache.
- Der Prozess
- Verwenden Sie die richtige Pfanne und das richtige Öl
- Mehr Rezepte, die Sie lieben werden …
- Echtes einfaches Brathähnchen
- Zutaten
- Anleitung
- Notizen
- Nährwertangaben
Fried Chicken sollte schnell und einfach sein
Für ein gutes, einfaches Brathähnchen braucht man keine Marinade über Nacht, keine spezielle Ausrüstung oder irgendeine ausgefallene Vorbereitung. Wenn es so wäre, glauben Sie, Millionen von Südstaatenfrauen hätten es dann jahrelang jeden Tag zum Mittagessen gekocht?
Ich kann Ihnen ohne zu zögern sagen, dass sie es nicht getan hätten. Für unsere Großmütter aus dem Süden war es etwas, das sie in wenigen Minuten zubereiten konnten.
Ich habe die Rezepte und Vorführungen gesehen, bei denen die Köche das Huhn in Milch oder Buttermilch oder Joghurt einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann umhüllen sie es mit allen möglichen Gewürzen und schütteln alles zusammen in einer Papiertüte.
Nun, das ist in Ordnung, wenn man das machen will, aber was man in der Regel davon bekommt, ist eine große Masse gebratenen Mehls mit einem kleinen Stückchen Huhn in der Mitte.
Das beste Huhn für das Rezept
Das allerbeste Brathuhn wird mit einem Huhn gemacht, das etwa 3 Pfund wiegt. Das ist in den heutigen Supermärkten ziemlich schwer zu finden, vor allem, wenn die Hühner auf mehr Brustfleisch gezüchtet wurden und deshalb mehr wiegen.
Versuchen Sie, zumindest den leichtesten Vogel in der Kiste zu finden. Wenn du die Fähigkeit dazu hast, kaufe ein ganzes Huhn und schneide es selbst auf. So sparst du viel Geld. Leider verfüge ich nicht über diese besondere Fähigkeit. Ich wünschte, ich hätte sie. Ich habe es versucht. Ich habe es oft versucht.
Hier ist, wie ich (und Millionen Südstaatenfrauen vor mir) wirklich einfaches Brathähnchen mache.
Mein Brathähnchenrezept verwendet sehr einfache Zutaten. Hähnchen, Salz und Pfeffer, Mehl und Öl. Das ist alles, was man braucht.
Das ist ein ganz einfaches Brathähnchen ohne Eier, ohne Buttermilch oder sonstiges Zeug. So haben alle Köche, die ich kannte, als ich aufgewachsen bin, Brathähnchen gemacht. Es geht schnell und ist einfach.
Der Prozess
- Trocknen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern.
- Salzen und pfeffern Sie es.
- Sieben Sie es in Mehl.
- Erhitzen Sie das Öl.
SCHRITT 1: Alle Hähnchenteile gründlich abtrocknen und in einer einzigen Schicht in eine Pfanne legen.
SCHRITT 2: Salzen und pfeffern Sie die Hähnchenteile großzügig auf beiden Seiten. Seien Sie sehr großzügig mit dem Pfeffer. Der Geschmack von schwarzem Pfeffer ist sehr wichtig für ein authentisches Südstaaten-Brathuhn.
Wenn Sie noch andere Gewürze untermischen wollen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Es ist absolut nicht notwendig, aber manchmal möchten wir etwas Abwechslung, nicht wahr? Ich streue gelegentlich etwas Lawry’s Gewürzsalz oder etwas Jane’s Crazy Mixed-Up Salt darüber. Was auch immer Sie mögen. Aber wenn Sie ein Purist sind, bleiben Sie bei Salz und Pfeffer.
Dritter Schritt: Streuen Sie das gesamte Mehl über das Huhn in der Pfanne und schwenken Sie das Huhn, um es gut mit Mehl zu überziehen.
Wir sprechen hier vom „Ausstreuen“, nicht vom leichten Bemehlen. Deshalb schüttet man das Mehl darüber und schwenkt das Hähnchen darin, anstatt es in der Tüte zu schütteln. Sie wollen eine gute Mehlschicht.
VIERTER SCHRITT: Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Erdnussöl bei mittlerer Hitze in einer großen gusseisernen Pfanne. Sie werden genug Öl brauchen, um eine Tiefe von etwa ½ Zoll zu erreichen.
Was wir hier tun, ist Braten in der Pfanne, nicht Frittieren. Sie brauchen so viel Öl, dass es etwa bis zur Hälfte der Hähnchenteile reicht, aber nicht so viel, dass es überschwappt, wenn Sie das Hähnchen in die Pfanne legen.
5. Mit der Hautseite nach unten 10 Minuten braten.
6. Wenden und 10 Minuten auf der zweiten Seite braten.
7. Noch einmal wenden, abdecken und 10-15 Minuten braten oder bis es gar ist.
8. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
FÜNFTER SCHRITT: Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
SCHRITT SECHS: Das Hähnchen umdrehen und 10 Minuten auf der zweiten Seite braten.
SCHRITT SIEBEN: Die Hähnchenteile noch einmal umdrehen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 10-15 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgebraten ist.
SCHRITT ACHT: Das heiße Hähnchen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und etwa 5 Minuten abtropfen lassen.
Verwenden Sie die richtige Pfanne und das richtige Öl
Die Verwendung einer gut gewürzten Eisenpfanne macht einen großen Unterschied im Geschmack Ihres Hähnchens. Eine gute Eisenpfanne hat einfach etwas an sich, das man mit keinem anderen Küchengerät erreichen kann.
Außerdem empfehle ich Erdnussöl, weil es höhere Temperaturen länger aushält, ohne zu verbrennen, als andere Öle.
Experten werden Ihnen sagen, dass Ihr Öl vor dem Braten 375 Grad haben sollte und dass Sie versuchen sollten, diese Temperatur während des Bratens zu halten. Ich habe kochen gelernt, als es noch keine Küchenthermometer gab, also beurteile ich das auf meine Weise. Mein kleiner Trick, um zu prüfen, ob das Öl heiß genug zum Braten ist: Halten Sie das Ende eines Holzlöffels in die Pfanne. Wenn das Öl um den Griff herum Blasen wirft, ist es heiß genug.
Servieren Sie Ihr Brathähnchen mit etwas ebenso Köstlichem und Südländischem wie Kartoffelsalat, gebratenem Okra und grünen Bohnen. Und vergessen Sie den süßen Tee nicht!
Wenn Sie Reste haben, können Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie im Backofen bei 250 Grad etwa 15 Minuten lang aufwärmen oder, noch besser, einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen und ganz ohne Erhitzen genießen.
Wenn Sie diese Methode einmal ausprobiert haben, wette ich, dass Sie nicht mehr zu all dem komplizierten Marinieren und Schütteln zurückkehren werden. Es wird das knusprigste und schmackhafteste Hähnchen sein, das Sie seit langem gekocht haben, oder ich heiße nicht Nana.
Ich verspreche allerdings nicht, wie die Reinigung aussieht.
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Echtes einfaches Brathähnchen
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Zutaten
- 1 Brathähnchen aufgeschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 1 ½ Tassen selbst.Mehl
- Erdnussöl
Anleitung
-
Hähnchenteile waschen, gründlich trocknen und in einer Lage in die Pfanne legen.
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Die Hähnchenteile auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Mehl über das Hähnchen in der Pfanne streuen.
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In der Zwischenzeit Erdnussöl in einer großen Eisenpfanne erhitzen.
-
Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
-
Das Hähnchen umdrehen und auf der zweiten Seite 10 Minuten braten.
-
Die Hähnchenteile noch einmal umdrehen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und etwa 10-15 Minuten kochen, bis das Hähnchen durchgebraten ist.
-
Das Hähnchen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und etwa 5 Minuten abtropfen lassen.
Notizen
- Sie können zusätzliche Gewürze verwenden, wenn Sie möchten (z.B. Cayennepfeffer, scharfe Pfeffersaucen, gewürztes Salz), aber für den authentischsten Geschmack bleiben Sie bei nur Salz und Pfeffer.
- Diese Methode ist ein Braten in der Pfanne, kein Frittieren. Sie brauchen so viel Öl, dass die Hähnchenteile etwa bis zur Hälfte mit Öl bedeckt sind, aber nicht so viel, dass es überschwappt, wenn Sie das Hähnchen in die Pfanne legen.
- Die Verwendung einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne macht einen großen Unterschied im Geschmack Ihres Hähnchens. Eine gute Eisenpfanne hat einfach etwas, das man mit keinem anderen Küchengerät erreichen kann.
- Ich empfehle Erdnussöl, weil es höhere Temperaturen länger aushält, ohne zu verbrennen, als andere Öle.
- Experten werden Ihnen sagen, dass Ihr Öl vor dem Braten eine Temperatur von 375 Grad haben sollte und dass Sie versuchen sollten, diese Temperatur während des Bratens zu halten. Ich habe kochen gelernt, als es noch keine Küchenthermometer gab, also beurteile ich das auf meine Weise. Mein kleiner Trick, um zu prüfen, ob das Öl heiß genug zum Braten ist: Halten Sie das Ende eines Holzlöffels in die Pfanne. Wenn das Öl um den Griff herum Blasen wirft, ist es heiß genug.
Reste aufbewahren: Wenn Sie Reste haben, können Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie in einem 250-Grad-Ofen für etwa 15 Minuten wieder aufwärmen oder, noch besser, einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen und ohne jegliche Erwärmung genießen.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben werden von einer Software auf der Grundlage der Zutaten in jedem Rezept berechnet. Es handelt sich dabei nur um eine Schätzung und wird zu Informationszwecken bereitgestellt. Sie sollten Ihren Arzt oder einen Ernährungsberater konsultieren, wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen genaue Nährwertberechnungen benötigen.
— Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 26. Mai 2009 veröffentlicht. Aktualisiert im März 2021 mit neuen Fotos.
