Saisonalität
Lamb’s Quarters ist vom Frühsommer bis zum ersten Frost im Herbst erhältlich. Es ist praktisch unmöglich, es im örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden – suchen Sie es auf dem örtlichen Bauernmarkt oder suchen Sie es selbst.
Lammviertel essen
Aufbewahren
Lammviertel sind nicht sehr lange haltbar; in feuchte Papiertücher eingewickelt und in einer Tüte mit Reißverschluss im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich nicht länger als ein paar Tage.
Kochen
Lamb’s quarters kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden (siehe aber unseren Hinweis unter „Ernährung“ unten über Oxalsäure und Saponine in der rohen Pflanze). Spülen Sie die Blätter vor dem Verzehr gründlich ab, um die (übliche) weiße, pudrige Blüte auf den Blättern loszuwerden. Zum Kochen eignet sich das Gemüse am besten, wenn es kurz angebraten oder gedünstet wird; die zarten Blätter neigen dazu, bei längerem Kochen zu zerfallen. Wie Spinat passt er gut zu Zwiebeln und Knoblauch, zu Sahne (wie in dieser Lammviertelsuppe), zu Käse (vor allem zu Hartkäse wie Parmesan) und zu Zitrusfrüchten (wie Zitrone und Orange). Hier finden Sie eine schöne Zusammenstellung von Rezepten für Lammviertel, darunter ein grüner Smoothie, ein Lammviertelsalat und Lammviertel mit Bohnen.
Lammviertel sind in der indischen Küche (vor allem in nordindischen Gerichten) weit verbreitet und werden wie andere Grüns in Raitas und Daals verwendet. Das Grün wird auch in Korea und China gegessen, wild geerntet als eines der in der koreanischen Küche so geschätzten „Berggemüse“ und ein beliebtes „wildes Grün“ in China. Hier ein leckeres Rezept für eine koreanische Lammviertel-Beilage mit Chilis und Sesam und ein ähnliches chinesisches Gericht mit Chilis, Sojasauce und schwarzem Essig.
Konservierung
Lammviertel können eingefroren werden. Sie können auch dieses Lammviertel-Kimchi oder dieses Lammviertel-Pesto zubereiten, die beide im Kühlschrank viel länger haltbar sind als frisches Gemüse.
Ernährung
Wie andere so genannte „Unkräuter“ (z. B. Portulak) ist Lammviertel unglaublich nahrhaft. Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß und den Vitaminen A und C. Die Pflanze enthält außerdem viel Mangan, Kalzium, Kupfer und ein wenig Eisen und ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Wie Spinat und andere Gemüsesorten enthält sie viel Oxalsäure, die den Magen reizen und die Aufnahme von Kalzium behindern kann. Durch Kochen wird der größte Teil der Oxalsäure entfernt – aber wenn Sie ihn roh verzehren möchten, sollten Sie vorsichtig sein. Wie Quinoa enthalten auch die Samen und Blätter Saponin, das ebenfalls magenreizend wirken kann. Das Saponin kann durch Spülen und Kochen der Blätter und Samen reduziert werden.