Pulpo a la Gallega, Oktopus nach galicischer Art, ist eines meiner Lieblingsgerichte mit Meeresfrüchten. Es ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das leicht zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt.
Eines meiner Lieblingsrestaurants in der Gegend ist ein galicisches Restaurant, perfekt für Abende, an denen man Lust auf ein schönes großes Steak hat. Dort gibt es einen offenen Holzofen, in dem Fleisch aus der Region gebraten wird, und es werden leckere dicke Brotscheiben getoastet, die mit geschnittenem Knoblauch und Olivenöl eingerieben wurden.
Neben dem ausgezeichneten Fleisch, das es dort gibt, ist die Region aber auch berühmt für einige hervorragende Meeresfrüchtegerichte. Mein Mann möchte immer die Muscheln in Tomatensoße als Vorspeise bestellen. Mein Lieblingsgericht aus der Region ist jedoch der Pulpo a la Gallega, ein Oktopus nach galicischer Art.
Da mein Mann Fischer ist, habe ich Zugang zu den frischesten Meeresfrüchten. Normalerweise fischt er nicht in der Nähe des Landes, wo die Tintenfische zu finden sind, sondern fährt etwas weiter hinaus, um die berühmten roten Garnelen von Denia zu fangen. (Über sie werde ich demnächst mehr schreiben). Gelegentlich bitte ich ihn jedoch, mir einen oder zwei Tintenfische zu besorgen, damit ich eines meiner Lieblingsgerichte zubereiten kann.
Pulpo a la Gallega ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten und benötigt nicht viele Zutaten.
Tintenfische sind ein sehr zähes Fleisch. Man will aber kein zähes und gummiartiges Endgericht haben. Es gibt also einige Methoden, um das zu vermeiden.
Traditionell „schlägt“ man den Oktopus. Das geschieht, indem man ihn wiederholt gegen einen großen Stein schlägt. Ernsthaft!
Ich persönlich habe diese Methode noch nicht ausprobiert.
Wenn man den Oktopus nicht sofort verwenden muss, ist die gängigste Methode, ihn ein paar Tage lang einzufrieren. Dadurch wird er automatisch zart.
Ich habe meinen Oktopus jedoch frisch bekommen und wollte ihn bald verwenden. Also beschloss ich, mit einem Slow Cooker zu experimentieren.
Pulpo a la Gallega (Oktopus nach galizischer Art) – Slow Cooker Methode
Zutaten
- ▢ 1 großer Oktopus
- ▢ 1 Kartoffel wahlweise
- ▢ extra natives Olivenöl
- ▢ Paprika
- ▢ Salz
Anleitung
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Den Kopf des Tintenfisches am Ansatz abschneiden. Entsorgen Sie ihn oder verwenden Sie ihn für etwas anderes, wenn Sie eine Verwendung dafür finden.
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Um die Haut des Tintenfisches beim Kochen zu erhalten, ist es eine gute Idee, ihn zuerst zu „schocken“, indem Sie ihn ein paar Mal in kochendes Wasser tauchen. Bringe das Wasser zum Kochen und tauche den Oktopus 10-20 Sekunden lang in das Wasser, dann nimm ihn heraus. Wiederhole den Vorgang noch zweimal, bis sich die Beine des Oktopus einrollen.
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Jetzt kannst du ihn entweder auf dem Herd oder in deinem Slow Cooker garen. Wenn Sie ihn auf dem Herd zubereiten möchten, geben Sie den Tintenfisch in das kochende Wasser.
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Für die Methode des langsamen Kochens geben Sie den Tintenfisch in den langsamen Kocher und füllen ihn mit so viel Wasser, dass er bedeckt ist.
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Für die Methode des Kochens auf dem Herd kochen Sie den Tintenfisch etwa 45 Minuten lang, bis er weich ist.
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Slow Cooker: Kochen Sie den Oktopus etwa so lange, wie es die Kochzeit Ihres jeweiligen Langsamkochers vorgibt. Meiner braucht etwa 5 Stunden auf hoher Stufe oder 8 Stunden auf niedriger Stufe. Ich habe die höchste Stufe gewählt, aber ich vermute, Sie können auch eine andere nehmen, je nachdem, was für Sie am bequemsten ist. Sie können die Zartheit des Tintenfisches prüfen, indem Sie mit einer Gabel in die dickste Stelle der Beine stechen.
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Um die Salzkartoffeln zuzubereiten, ist es eine gute Idee, sie separat in frischem Wasser zu kochen. Wenn Sie das gleiche Wasser verwenden, nehmen die Kartoffeln eine violette Farbe an.
Die pulpo a la Gallega mit Salzkartoffeln zu servieren ist traditionell, aber optional. Mein galicisches Lieblingsrestaurant serviert sie ohne. -
Wenn Sie die gewünschte Zartheit erreicht haben, nehmen Sie den Tintenfisch aus dem Wasser und legen ihn auf ein Schneidebrett.
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Schneiden Sie die Kartoffel in dünne Scheiben, wenn Sie eine verwenden, und legen Sie die Scheiben auf Ihrem Servierteller aus.
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Trennen Sie die Oktopusbeine und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Legen Sie sie über die Kartoffelscheiben oder direkt auf die Servierplatte.
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Beträufeln Sie den Oktopus mit einem hochwertigen nativen Olivenöl extra.
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Streuen Sie etwas Salz und ein wenig Paprika darüber. Hier in Spanien verwendet man für pulpo a la Gallega gewöhnlich eine Kombination aus süßem und scharfem Paprika.
