Pro und Contra: Solltest du im Jahr 2020 eine unabhängige Saft- und Smoothie-Bar eröffnen?

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Spielen Sie mit dem Gedanken, im Jahr 2020 oder darüber hinaus ein selbstfinanziertes Saft- oder Smoothie-Geschäft zu eröffnen? Branchenberichten zufolge kann diese Branche im nächsten halben Jahrzehnt weltweit mit einem stetigen Wachstum im Bereich der natürlichen Säfte rechnen. Hier sind einige Statistiken über die ermutigende Entwicklung der Branche in den kommenden Jahren:

• Der Markt für Obst- und Gemüsesäfte wird bis 2025 voraussichtlich 257 Milliarden Dollar erreichen. Im Jahr 2016 wurde dieser Markt auf 158 Milliarden Dollar geschätzt. Das ist ein phänomenales globales Wachstum. (Quelle: Grand View Research)
• Die Gesamteinnahmen für Saft- und Smoothie-Bars in den Vereinigten Staaten werden auf 3 Milliarden Dollar geschätzt, mit einer erwarteten jährlichen Wachstumsrate von 1,8 %. (Quelle: IBIS World)
• Der Markt für kalt gepresste Säfte in den Vereinigten Staaten wird bis 2024 voraussichtlich 8,1 Mrd. $ erreichen. (Quelle: Reuters)

Kurz gesagt, das Wachstum des Saft- und Smoothie-Marktes ist ein Nebenprodukt des größeren Megatrends einer Veränderung des Verbrauchergeschmacks. Weltweit ersetzen die Verbraucher zuckerhaltiges „Junk Food“ durch Bio-Snacks und -Getränke, die mehr Nährwert bieten.

Trotz all dieser vielversprechenden Daten hängt die Entscheidung, ob die Gründung eines Kaltpresssaft- oder Smoothie-Geschäfts die richtige Gelegenheit für Sie ist, von Ihnen ab! Ihre aktuelle Situation, Ihre Fähigkeiten und Ihr Interesse an dem Geschäftsmodell. Auf der Grundlage aller Untersuchungen ist dies eine wachsende Geschäftsmöglichkeit, aber das bedeutet nicht, dass es die richtige Wahl für Sie ist.

Das Ziel dieses Beitrags ist es, Ihnen zu helfen herauszufinden, ob dies die richtige Geschäftsmöglichkeit für Sie ist. Im heutigen Interview gehen wir darauf ein, wie es wirklich ist, eine Saft- oder Smoothie-Bar zu betreiben, und geben Ihnen die Grundlagen, wie Sie das Geschäft starten können.

Der heutige Gast Andrew McFarlane hat in den letzten 15 Jahren einen Saft-Lieferwagen und mehrere Saftbars betrieben und ist der Gründer der Agentur Start A Juice Bar. Erfahren Sie mehr unter TheJuiceConsultant.com, wo Andrew Unternehmern hilft, profitable Saftbars durch Geschäftsplanung, Menüentwicklung, Markenbildung und mehr zu gründen.

Wir besprechen die finanziellen Aspekte des Betriebs einer Saftbar, die Kosten für den Start, die Ausrüstung, in die Sie investieren müssen, die Frage, ob Sie sich einem Franchiseunternehmen anschließen sollten oder nicht, die Vor- und Nachteile des Betriebs eines Smoothie-Trucks und vor allem: Ist dieses Geschäft das Richtige für Sie? Klicken Sie auf „Play“ im Video-Interview unten, um es herauszufinden.

Inhaltsverzeichnis:

• Geschäftsüberblick
• Inspiration für den Einstieg
• Lebensmittel-LKW versus Laden
• Vor- und Nachteile eines Saft-LKW
• Sind Smoothie-Läden rentabel?
• Wie sieht ein typischer Tag aus?
• Wie viel kostet es?
• Ausstattungs-Checkliste
• Franchise VS Selbstständig
• Nächste Schritte

Geschäftsübersicht: Was ist ein Smoothie-/Saftladen?

Ein Smoothie- oder Saftladen ist ein Einzelhandelsgeschäft mit einer Speisekarte, die eine breite Palette von Getränken auf Obst- und Gemüsebasis wie Kaltpresssaft, Smoothies und . Diese Läden ziehen gesundheitsbewusste Verbraucher an, die nach nahrhaften Getränken und Snacks suchen.

Populäre Beispiele für diese Saft- und Smoothie-Bars sind Juice It Up!, Orange Julius und Smoothie King.

Die Inspiration für den Einstieg

Andrew kam während seiner Arbeit als Schauspieler zum Entsaften. Andrew beobachtete, dass einer seiner Schauspielerkollegen wahnsinnig gut in Form war. Der Schauspieler war nicht nur außerordentlich fit, sondern strotzte auch nur so vor Energie.

Andrew musste einfach wissen, was dieser Mann tat. Also fragte er nach. Der Schauspieler teilte Andrew mit, dass er Roh-Veganer sei. Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, sich vegan zu ernähren oder eine andere spezielle Diät zu praktizieren, aber in den frühen 2000er Jahren waren diese Ernährungsweisen noch nicht sehr bekannt.

Dieses Gespräch führte Andrew auf einen Weg, mehr über seine eigene Ernährung und seine allgemeine Gesundheit zu erfahren. Kurz darauf entdeckte Andrew das Entsaften und stellte seine Essgewohnheiten um. Andrew war süchtig.

Schließlich beschloss er, seine Leidenschaft für diese gesunde Ernährung und Lebensweise in ein Vollzeitgeschäft zu verwandeln. In diesem Interview erfahren Sie mehr über Andrews Geschichte und seine Tipps für den Einstieg in das Geschäft.

Einen Safttransporter im Vergleich zu einem Ladengeschäft gründen

Als Andrew beschloss, den Sprung zu wagen und eine Saftbar in einem Ladengeschäft zu eröffnen, kam er zu der gleichen Erkenntnis wie so viele andere Unternehmer. Es würde eine Menge Geld kosten, ein Saftgeschäft in einem Geschäftsraum zu eröffnen.

Glücklicherweise hatte Andrew einige Ersparnisse. Aber nicht genug, um aus eigener Tasche die Miete eines Raums, die Umwandlung der Ladenfläche in ein Saft-/Smoothie-Geschäft, den Kauf von Geräten, die Zahlung von Lizenzen in Kalifornien und andere typische Vorlaufkosten zu bezahlen.

Nachdem einige Versuche, Geld für die Gründung des Unternehmens bei Investoren zu beschaffen, gescheitert waren, kam Andrew auf die Idee, stattdessen einen Safttransporter zu gründen.

Die Vorteile der Gründung eines Transporters anstelle eines Einzelhandelsgeschäfts sind erheblich. Erstens muss man keine monatlichen Mietzahlungen leisten, die oft die erste oder zweitgrößte Ausgabe sind. Zweitens müssen Sie nicht alles mit einem Standort riskieren. Wenn ein bestimmter Verkaufsstandort nicht funktioniert, zieht man zum nächsten profitableren Standort weiter.

Aus diesen Gründen entschied sich Andrew, einen Saft-/Smoothie-Truck anstelle einer Saftbar zu gründen.

Im Nachhinein würde Andrew nicht zuerst einen Truck gründen, wenn er alles noch einmal machen müsste. Stattdessen hätte Andrew einen Weg gefunden, einen Einzelhandelsstandort zu eröffnen.

Als Unternehmer ist es Ihre Aufgabe, Probleme zu lösen und sie zu verwirklichen. Wenn das bedeutet, zuerst einen Saftladen zu eröffnen, kann dieser Weg auch funktionieren. Aber im Idealfall ist es besser, zuerst ein Geschäft zu eröffnen und dann einen Truck hinzuzufügen, um die Verkäufe zu ergänzen.

Vor- und Nachteile des Betriebs eines Saft-/Smoothie-Trucks:

Ein wichtiger Grund, warum Unternehmer mit einem Food-Truck beginnen, sind die im Vergleich zu einem Einzelhandelsgeschäft niedrigeren Anfangskosten. Aber wie Andrew in dem Interview genauer erklärt, sind die Gemeinkosten sehr hoch. Nachdem er die wirtschaftlichen Aspekte betrachtet hatte, stellte er fest, dass der Safttransporter 4.000 Dollar pro Monat für Miete, Kraftstoff, Parktickets und Zahlungen für den Transporter ausgibt. In vielen Teilen der Vereinigten Staaten könnte man für diese Kosten ein Ladenlokal mieten.

Diese Erkenntnis führte Andrew zu dem Schluss, dass ein Ladenlokal für Start-ups oft die richtige Wahl ist, auch wenn die einmaligen Anlaufkosten höher sind. Es gibt Vor- und Nachteile für jeden Ansatz, für den Sie sich entscheiden:

Vorteile:

• Niedrigere Einstiegshürde und Vorlaufkosten. Rechnen Sie damit, zwischen 50.000 und 100.000 Dollar für einen Saft-Lieferwagen auszugeben.
• Sie sind nicht an einen festen Standort gebunden. Sie können jederzeit an einen profitableren Standort umziehen.
• Die Arbeitskosten können bei einem Truck niedriger sein, vor allem wenn Sie den Truck selbst betreiben wollen. Möglicherweise müssen Sie nur 1 – 2 Teilzeitmitarbeiter einstellen, um den Betrieb zu unterstützen.
• Dies kann eine kostengünstige Möglichkeit sein, ein Konzept für Ihr Geschäft zu entwickeln.

Nachteile:

• Ein Einzelhandelsstandort ist in vielerlei Hinsicht einfacher zu betreiben als ein Food Truck. Man muss nicht jeden Tag einen neuen Standort für den Verkauf finden. Man muss nicht zu verschiedenen Standorten pendeln.
• Der Platz ist eine große Einschränkung für einen Lieferwagen. Wenn du eine Saftbar betreibst, brauchst du viel Platz für dein Inventar. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man 100 Pfund Äpfel pro Tag verbraucht. Es ist einfacher, Obst und Gemüse mit ausreichend Kühl- und Gefrierraum in einer Großküche zu lagern als in einem Lastwagen.
• Kleinere Speisekarte. Das hängt mit dem begrenzten Platz in einem Lastwagen zusammen.
• Dieses Problem ist unter mechanische Probleme einzuordnen. Wenn Ihr Lkw eine Panne hat, können Sie keine Umsätze machen, bis er repariert ist.
• Viele Städte verlangen, dass Sie Ihren Lkw über Nacht in einer Großküche oder einem Kommissariat abstellen, um ihn zu reinigen. Die monatlichen Kosten für das Abstellen des Fahrzeugs an diesen Orten können zwischen 500 und 2000 Dollar pro Monat liegen. Das ist ein großer Teil der Miete, die Sie stattdessen in ein Geschäft investieren würden.
• Sie müssen den Lebensmitteltransporter regelmäßig betanken, warten (regelmäßiger Ölwechsel, Waschen) und reparieren.

Die Einstiegshürde ist niedrig, aber die Betriebskosten sind hoch.

Andrew McFarlane über die Vor- und Nachteile der Gründung eines Safttransporters.

Erstellen Sie gleich einen ersten Routenentwurf

Einer der wichtigsten Ratschläge, die Andrew denjenigen gibt, die einen Safttransporter in Erwägung ziehen, ist die Erstellung einer vorläufigen Route oder einer Liste von Orten, an denen Sie verkaufen wollen, bevor Sie den Transporter kaufen. Das ist ein Fehler, den Andrew zugegebenermaßen schon früh im Geschäft gemacht hat.

Entscheiden Sie sich im Voraus für konkrete Ideen für Standorte, an denen Sie mit einem Smoothie-Truck Umsatz machen wollen. Einige Standorte, die profitabel sein können, sind Yoga-Studios, Bauernmärkte, Fitnesszentren und Gewerbegebiete. Besondere Veranstaltungen wie Marathons, Spendenaktionen oder Schlammläufe können ebenfalls lukrativ sein.

Sie sollten diese Liste potenzieller Standorte in eine Tabellenkalkulation eingeben. Nachdem Sie die Liste erstellt haben, fragen Sie die Unternehmen telefonisch oder per E-Mail, ob sie bereit sind, Sie dort zu verkaufen. So wissen Sie genau, wo Sie sich nach der Eröffnung niederlassen können.

Wie Andrew betont, sollten Sie diese Nachforschungen anstellen, bevor Sie einen Food Truck kaufen. So sind Sie besser vorbereitet und erreichen nach der Eröffnung schneller die Rentabilität.

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Sind Saft- und Smoothie-Läden rentabel?

Smoothie-Läden können mit Bruttoeinnahmen zwischen 250.000 $ (Low-End) und 800.000 $ (High-End) pro Standort rechnen. Ein Beispiel: 2015 erwirtschafteten die besten 25 % der Smoothie-King-Franchisenehmer 681.724 $ Bruttoumsatz pro Einheit.

Der Standort, die Qualität des Produkts, das Personal, die Marke, das Marketingwissen, die Eigentumsverhältnisse und viele andere Faktoren bestimmen Ihre tatsächlichen Umsatzzahlen.

Wie schätzt man die Rentabilität eines Saft-/Smoothie-Ladens ein

Eine Sache, die man im Auge behalten sollte, ist, dass die Umsatzzahlen nicht aussagen, wie profitabel ein Standort ist. Zu den Ausgaben für alle Smoothie-Shops gehören Arbeitskosten, Pachtzahlungen, Steuern und die Kosten der verkauften Waren (Äpfel, Bananen, Karotten, Mandelmilch, Grünkohl und andere Zutaten).

Mit dieser herunterladbaren Tabelle für den Gewinn von Saftgeschäften können Sie beginnen, Prognosen für das Umsatzvolumen und die Gewinnspanne Ihrer Säfte zu erstellen. Saftunternehmen sollten eine Bruttomarge von 50 % bis 70 % auf die Produkte erzielen, die sie anbieten, vor Gemeinkosten wie Miete, Steuern und Arbeitskosten. Wenn Ihre geschätzte Bruttomarge nicht in diesen Bereich passt, sollten Sie eine Preiserhöhung in Erwägung ziehen und nach Möglichkeiten zur Kostensenkung suchen.

Wenn Sie sich die Rentabilität pro Einheit ansehen, denken Sie vielleicht, dass Sie im Saftgeschäft ein Vermögen verdienen werden. Nicht so schnell! Denken Sie daran, dass die Kosten für Arbeit, Steuern, Schulden und Miete noch nicht abgezogen wurden. Diese Kosten stellen Ihre größten Geschäftsausgaben dar.

Jedes Produkt auf Ihrer Speisekarte wird eine andere Menge an Obst und Gemüse und andere Gesamtkosten haben. Daher müssen Sie diesen Prozess für jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte durchführen, um die Rentabilität Ihres Menüs zu verstehen.

Sorgen Sie dafür, dass sowohl Smoothies als auch Säfte Teil Ihrer Speisekarte sind. Laut unserem Gast machen die meisten Geschäfte etwa 60 % ihres Umsatzes mit Smoothies und 40 % mit Säften.

Eine weitere Überlegung, die Andrew während des Interviews anstellt, betrifft das Thema des Verderbens von Lebensmitteln. Frische Produkte haben eine kurze Haltbarkeit. Wenn Sie Ihr Saftgeschäft ein paar Monate lang betreiben, werden Sie eine Vorstellung davon bekommen, wie viel Bestand Sie auf Lager halten müssen. Machen Sie sich frühzeitig Gedanken über Ihren Lagerbedarf, um die Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden.

Rentabilität pro Tag

Nachdem Sie die Gewinnspanne pro Verkauf ermittelt haben, ist es an der Zeit, herauszufinden, wie hoch Ihre Rentabilität pro Tag in einem Geschäft auf der Grundlage des Umsatzes sein könnte. Es ist wichtig, dass Sie sich selbst mit diesen Zahlen auseinandersetzen, um herauszufinden, welche Höhe des täglichen Gewinns Sie als Geschäftsinhaber zufriedenstellen würde.

Wenn ein paar hundert Dollar Gewinn pro Tag Ihr Ziel für das Geschäft sind, dann brauchen Sie einen viel kleineren Betrieb, um erfolgreich zu sein. Wenn Sie ein paar tausend Dollar Gewinn benötigen, damit es sich lohnt, brauchen Sie einen Standort mit höherem Umsatz.

Erstellen Sie eine Gewinn- und Verlustrechnung für eine Saftbar

Eine Gewinn- und Verlustrechnung, oft auch als P&L bezeichnet, zeigt die Einnahmen, Kosten und Ausgaben eines Unternehmens. Als informierter Geschäftsinhaber sollten Sie diese Aufstellung monatlich überprüfen. Hier erfahren Sie mehr über die Einzelheiten einer P&L-Rechnung für eine Saftbar.

So sieht eine typische P&L-Rechnung für einen Saft- oder Smoothie-Laden aus:

Wie sieht ein durchschnittlicher Tag als Betreiber einer Smoothie-Bar aus?

Der Betrieb einer Smoothie-Bar, egal ob Sie sich für einen Food Truck oder eine Saftbar entscheiden, ist keine leichte Aufgabe. Wie bei jeder Unternehmensgründung braucht es viel Zeit und Mühe, um das Geschäft auf die Beine zu stellen. So sah ein typischer Tag für Andrew in den ersten Tagen mit einem Safttransporter aus:

Mein Mangel an Intellekt zwang mich, härter zu arbeiten!

Andrew McFarlane beschreibt die ersten Tage seines Food-Startups.

Andrews erster Safttruck startete in Hollywood, Kalifornien. Jeder, der schon einmal dort war, weiß, dass es sich um ein sehr dicht besiedeltes Stadtgebiet handelt. Deshalb musste Andrew schon um 4 Uhr morgens aufstehen, um mit den Vorbereitungen für den Tag zu beginnen und einen Verkaufsstandort für einen 28-Fuß-Truck zu finden.

Andrew parkte seinen Truck regelmäßig vor einem Trader Joe’s. Gegen 6:30 Uhr morgens wurden die Fenster geöffnet und die Verkäufe für den Tag aufgenommen.

Ab diesem Zeitpunkt beschreibt Andrew, dass er sich an den meisten Tagen in einem Flow-Zustand befindet. Andrew stellte Säfte auf Bestellung her, reinigte den Lastwagen und arbeitete so schnell wie möglich, um die Nachfrage zu befriedigen, bis etwa 15 Uhr, wenn das Geschäft für den Tag nachließ oder die Produkte ausgingen.

Auch wenn der Arbeitstag zu diesem Zeitpunkt zu Ende ging, gab es noch eine Menge Arbeit, die erledigt werden musste, um den nächsten Tag vorzubereiten. Die Bestellung weiterer Produkte und die Reinigung des Lastwagens für den nächsten Tag erfolgen erst nach Feierabend. Im Durchschnitt brauchte ein Team etwa 2 Stunden, um den Lkw nach einem Arbeitstag zu reinigen.

In der Anfangsphase eines Unternehmens empfiehlt Andrew, dass man sehr praktisch vorgehen sollte, um alle Aspekte des Betriebs zu verstehen. Dazu gehört auch zu verstehen, wie man Maschinen reinigt. Man kann nicht managen, was man nicht versteht!

Was ist die größte Herausforderung bei der Führung einer erfolgreichen Saftbar?

Wie viel kostet es im Durchschnitt, eine Saft-/Smoothie-Bar zu gründen?

Sie können davon ausgehen, dass Sie im Durchschnitt zwischen 150.000 und 250.000 $ für die Gründung einer Saft-/Smoothie-Bar ausgeben. In einem Fall hat Andrew einen Geschäftsinhaber beraten, der 400.000 $ in die Gründung eines einzigen Standorts investiert hat. Zum Vergleich: Ein Saft-LKW kostet zwischen 50.000 und 100.000 Dollar.

Es gibt zahlreiche Faktoren, die die Gesamtkosten für die Gründung einer Smoothie-Bar bestimmen. Einige der wichtigsten Faktoren sind der Standort, die Quadratmeterzahl oder die Größe des Standorts, die Art der Ausrüstung, die Sie installieren wollen, der Renovierungsaufwand, der erforderlich ist, um den Raum in eine Saftproduktionsanlage umzuwandeln, die Möbel, die Investitionen in das Markenimage und die Lizenzgebühren.

Wie Andrew im Interview betont, möchte niemand während des Startup-Prozesses mehr als nötig bezahlen. Aber man sollte auch nicht an der falschen Stelle sparen, um Geld in Schlüsselbereichen des Unternehmens zu sparen. Das Branding und die Erfahrung des Unternehmens können es ermöglichen, mehr Geld zu verlangen, den richtigen Kundenstamm anzuziehen und das Unternehmen zu differenzieren.

Sparen Sie nicht an den Dingen, die ein Unternehmen besonders machen! Das Wichtigste ist, auf die richtige Art und Weise anzufangen, nicht auf die billigste.

Welche Art von Ausrüstung brauchen Sie, um eine Saftbar zu eröffnen?

Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die gesamte Ausrüstung haben, die Sie für eine Saftbar brauchen, ist, die Speisekarte zu reservieren. Schauen Sie sich jeden Menüpunkt an und erstellen Sie dann die Ausrüstungsliste, die für die Herstellung jedes Menüpunkts benötigt wird.

Hier ist eine Beispielliste der Ausrüstung, die in Saftbars üblicherweise zu finden ist:

• Automatische Zitruspresse – Entsafter. Damit sparen Sie Arbeitskosten.
• Manuelle Zitruspresse – Entsafter (wenn Sie es selbst machen wollen.) Günstiger in der Anschaffung, aber höhere Arbeitskosten.
• Kühlschrank
• Eismaschine
• Messer, Messerablagen, Schneidebretter.
• Blender – Vitamix oder BlendTech. Andrew sagt, Vitamix ist etwas robuster.
• Spülbecken mit 3 Fächern
• Portionswaagen.
• Regale für die Aufbewahrung.
• Kassensystem
• Küchenmaschine, wenn Sie planen, Essen zu servieren.

Gehen Sie mit Ihrer Ausrüstungsliste noch einen Schritt weiter, indem Sie herausfinden, wie viel Inventar Sie in Ihrem Geschäft vorhalten wollen. Dies wird die Größe der Kühlschränke bestimmen, die Sie kaufen wollen.

Saft-Franchise VS Selbstständig

Sollten Sie ein Saft-Franchise oder ein selbstständiges Konzept starten? Hier gibt es keine richtige oder falsche Antwort. Das hängt von Ihren Zielen und Präferenzen ab.

Die Hauptvorteile eines Franchise-Smoothie-Geschäfts liegen darin, dass Sie eine bestehende Marke, Systeme, Prozesse und Lieferkette nutzen können. Im Idealfall haben Sie bereits einen festen Kundenstamm, der weiß, wie Sie sind und was auf der Speisekarte steht.

Generell rät Andrew jedoch davon ab, sich für ein Franchise-Saftgeschäft zu entscheiden. Ein wichtiger Grund dafür ist, dass Sie Ihrem Unternehmen zusätzliche Kosten in Form von Franchise-Gebühren und Lizenzgebühren aufbürden und manchmal darauf angewiesen sind, Waren von einem bestimmten Lieferanten zu kaufen, der hohe Kosten verursacht.

Wenn Sie eine Saftmarke gründen, haben Sie den Vorteil, dass Sie in den nächsten 5 bis 10 Jahren Ihre eigene Franchise-Gelegenheit aufbauen können. Sie werden weniger Gemeinkosten haben und die Flexibilität, Lieferanten, Menüs oder die Markenpositionierung zu ändern, falls erforderlich. Andrews Beratungsunternehmen hilft neuen Saft-/Smoothie-Unternehmern, ein neues Geschäft mit den Vorteilen eines Franchise-Unternehmens aufzubauen, ohne die laufenden Kosten und anderen Nachteile dieses Ansatzes.

Nächste Schritte

Das Bio-Saft-/Smoothie-Segment ist ein attraktiver Markt, der in den nächsten 5 bis 10 Jahren in den Vereinigten Staaten ein stetiges Wachstum erfahren wird. Wenn Sie mit Leidenschaft ein gesundes Produkt herstellen, einen außergewöhnlichen Kundenservice bieten und grundlegende Geschäftsprinzipien verstehen, könnte dies die richtige Geschäftsmöglichkeit für Sie sein.

Nach dem Lesen dieses Beitrags und dem Anhören des Interviews sollten die nächsten Schritte darin bestehen, einen ersten Entwurf der Speisekarte und des Geschäftsplans für Ihren Saftladen zu erstellen. So bringen Sie Ihre Ideen zu Papier und beginnen mit der Erstellung eines formellen Plans für Ihr Geschäft.