- Portillo’s ist eine Schnellrestaurantkette, die als One-Stop-Shop für kultige Chicagoer Gerichte gilt.
- Das 1963 in den südwestlichen Vororten Chicagos gegründete Portillo’s ist landesweit für seine Hot Dogs, italienischen Rindfleischsandwiches, Käsepommes und geschnittenen Salate bekannt.
- Aber sein bestgehütetes Geheimnis ist der Kuchen-Shake des Restaurants. Medha Imam von Insider besuchte Portillo’s Summit, IL, um zu erfahren, wie der kultige Cake Shake hergestellt wird.
- Gerüchteweise wird ein ganzes Stück Schokoladenkuchen in den Milchshake getan, was ihn zu einem unverzichtbaren Dessert macht.
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Medha Imam: Portillo’s ist im ganzen Land für seine schmackhaften Hot Dogs und knusprigen Pommes frites bekannt. Aber die meisten Chicagoer wissen, dass Portillo’s bestgehütetes Geheimnis sein Cake Shake ist.
Kunde: Das ist ein Shake und gleichzeitig Portillo’s Schokoladenkuchen. Es ist erstaunlich. Das ist eine böse Idee. Ich weiß nicht, wer sich das ausgedacht hat.
Kunde: Daumen hoch. Ich liebe es.
Medha: Der Portillo’s-Standort hier, in Summit, Illinois, ist als der süßeste Vorort der Kette bekannt.
Kara Crones: In dieser Filiale verbrauchen wir je nach Tag zwischen 60 und 200 Stück pro Tag. An den Wochenenden machen wir manchmal über 100 Torten an einem Samstagmorgen.
Medha: Das ist Kara Crones. Sie arbeitet seit neun Jahren bei Portillo’s und macht die Torten und Cake Shakes, seit sie hier angefangen hat.
Kundin: Es ist sehr schokoladig und dekadent. Er ist sehr feucht.
Kundin: Er ist köstlich.
Kara: Die Leute sind immer noch schockiert, wenn man ihnen sagt: „Hey, die backen wir vor Ort frisch.“
Medha: Die Backmischung beginnt mit den trockenen Zutaten: Kakaomehl, Backpulver und Backsoda. Es gab schon immer das Gerücht, dass in Portillo’s Kuchen Mayo drin ist, damit er so feucht wird.
Kunde: Ich bin kein Kulinarik-Experte, aber ich habe gehört, dass Mayo da eine große Rolle spielt.
Medha: Können Sie diese Gerüchte zerstreuen? Wenn es nicht wahr ist?
Kara: Ich kann Ihnen nicht sagen, was die geheime Zutat ist.
Medha: OK.
Kara: Jemand könnte mich umbringen. Nein, ich mache nur Spaß.
Medha: Das wahre Geheimnis liegt in der Mischung. Portillo’s mischt den Teig in drei verschiedenen Geschwindigkeiten: niedrig, mittel und dann hoch. Dadurch werden tiefe Lufttaschen in den Teig eingearbeitet, um ihm die berühmte fluffige Konsistenz zu geben.
Kara: Wenn er sich dem Ende zuneigt, riecht man irgendwie den Geruch von Schokoladenkuchen. Du denkst: Oh, er ist fast fertig. Es ist Zeit für Portillo’s Schokoladenkuchen. Man muss gegen Ende nachsehen, etwa 28 bis 29 Minuten, denn niemand will einen verkochten Schokoladenkuchen.
Wenn die Kuchen aus dem Ofen kommen, müssen wir sie aus der Form nehmen, damit sie abkühlen können, damit sie nicht überkochen. Wir klopfen ihn also kräftig auf die Seite, drehen ihn in die Hand, nehmen ihn und legen ihn auf das Abkühlgitter. Und dann können wir ihn glasieren, weil wir keinen schmelzenden Zuckerguss wollen.
Medha: Die Glasur, die auf einen Portillo’s-Schokoladenkuchen kommt, ist nicht selbst gemacht und ist eigentlich nur die traditionelle klassische Karamellglasur.
Kara: Also, wir geben zuerst einen winzig kleinen Punkt auf den Boden, damit der Kuchen besser hält. Und dann drehen wir ihn auf den Kopf, damit das fertige Produkt gleichmäßiger aussieht und die beiden Stücke zusammenkleben. Wir machen also fast einen Hamburger aus dem Kuchen. Und dann nehmen wir unser erstes Pfund Zuckerguss und verteilen es so gleichmäßig wie möglich.
Medha: Und hast du Pfund Zuckerguss gesagt?
Kara: Habe ich.
Medha: OK, also gibt es 2 Pfund Zuckerguss.
Kara: 2 Pfund Zuckerguss auf jedem Portillo’s Schokoladenkuchen.
Medha: Wow.
Kara: Und dann nehmen wir unser zweites Pfund Zuckerguss und geben es oben drauf und umwickeln alle Seiten, aber wir wollen nicht wirklich Perfektion, wir wollen hausgemacht sein.
Kunde: Ich stehe nicht auf Süßes, aber das ist gut.
Kunde: Das ist sehr gut. Seit ich zu Portillo’s gehe, bekomme ich immer ein Stück Schokoladenkuchen.
Kunde: Also, Sie müssen Rindfleisch essen.
Kunde: Ja.
Kunde: Und Bier und Kuchen. Aber in dieser Reihenfolge. Schmeckt gut. Ich mag ihn.
Kunde: Der Zuckerguss macht es wirklich. Bei manchen Kuchen ist er einfach zu pampig oder so.
Kunde: Ja, ich bin kein großer Fan von Schlagsahne, aber die Glasur macht es aus. Und der Kuchen selbst…
Kundin: Er ist super saftig.
Kundin: Er ist saftig und schwammig.
Mitarbeiterin: 281, Ihr Mittagessen ist fertig.
Medha: Danke schön! Das ist jedes Mal ein Volltreffer. Ich erinnere mich, dass es als Kind bei allen Familienfeiern Portillo’s-Kuchen gab. Der Kuchen selbst ist nicht so überwältigend süß, wie man meinen könnte, nach dem, was wir in der Küche gesehen haben. Es ist eher ein dezenter Schokoladengeschmack, und der Zuckerguss verleiht dem Kuchen erst seine Süße. Die Glasur reicht für den ganzen Kuchen. Das ist buchstäblich das perfekte schuldige Vergnügen für jeden, der seine Gefühle essen will. Das ist es.
Aber man kann Portillo’s Schokoladenkuchen nicht einfach essen. Man muss auch ihren Kuchenshake probieren. Laut Kara konnte Portillo’s damals, als sie mit der Herstellung von Gina Portillo’s Kuchenrezept anfingen, die Kuchen nur am Tag der Herstellung servieren, denn so lange blieben sie frisch. Also dachte sich ein Manager namens Dale Phillips, dass es eine großartige Idee wäre, die Reste zu verwerten.
Kara: Sie begannen damit, Kuchenstücke in einen Kuchenshake zu geben, und sie begannen, ihn zu verkaufen, und seitdem ist er ein Erfolg. Wir schnappen uns unseren Becher. Wir geben ein winziges bisschen Shake-Mix in den Boden.
Medha: Und was ist das für ein Shake-Mix?
Kara: Vanilleeis, ziemlich genau. Wir werden unser ganzes Stück Kuchen nehmen.
Medha: Das ganze Stück?
Kara: Ein ganzes Stück Kuchen.
Medha: Das ist unglaublich.
Kara: Wir werden alles in diesen Becher mit diesem kleinen Stück Vanilleeis geben.
Medha: OK.
Kara: In dem Moment, in dem die Leute herausfinden, dass wir ein Stück Kuchen in einen Shake tun, sind sie hin und weg.
Medha: Ich war heute hin und weg. Ich komme aus Chicago, und ich habe das Gefühl, dass viele Leute nicht einmal wissen, dass Portillo’s einen Cake Shake hat.
Kara: Nein, wissen sie nicht.
Medha: Und ich setze nur den Cake Shake mit Portillo’s gleich.
Kara: Also, die ganze Sache wird reingehen. Wir werden dafür sorgen, dass sie ihren ganzen leckeren Zuckerguss bekommen.
Medha: Deshalb liebe ich Chicago.
Kara: Dann geben wir noch etwas von unserem Schokoladensirup dazu. Es ist also Schokolade auf Schokolade. Wir werden noch ein wenig mehr Shake-Mix hinzufügen.
Medha: In Ordnung.
Kara: Ein kleines bisschen auf den Boden, damit der Kuchen nicht am Boden kleben bleibt und du nur große Stücke bekommst, und dann ein bisschen mehr, und dann werden wir mischen. Das bricht einige der Stücke des Kuchens auf, die da drin sind, so dass man es durch einen Strohhalm oder mit einem Löffel an der Seite trinken kann.
Sie wollen, dass jemand das in seinem Auto trinken kann, wenn er den Drive-In verlässt. Du willst ein paar dicke Brocken drin haben, nur für den Biss, aber nicht zu viel. Und dann werden wir noch ein bisschen mehr drauf tun, um es abzurunden.
Medha: OK.
Kara: Und dann mixen wir. Und voilà, ein Schokoladenkuchen-Shake.
Kunde: Es ist kaubar. Es ist gut.
Kunde: Schmeckt gut.
Kunde: Jetzt weiß ich es nicht.
Kunde: Ich mag es, wenn man die Stücke drin hat, und besonders, wenn es, wie die Stücke des Zuckergusses sind, oh.
Kunde: Ja, Stückchen sind einfach… Man muss extra hart lutschen.
Medha: Die Gerüchte sind wahr. Sie geben tatsächlich ein ganzes Stück Kuchen in den Cake Shake, das ist unglaublich. Und das Beste am Cake Shake ist, zumindest für mich, dass in jedem Schluck Stücke des Schokoladenkuchens selbst enthalten sind, so dass man wirklich das Gefühl hat, ein ganzes Stück Kuchen zu trinken. Ich weiß, dass sich das für manche Leute nach viel anhört, aber es ist so köstlich. Es ist so lecker. Und ich empfehle ihn zu 100 %.
Das Beste, was den Cake Shake bei Portillo’s ergänzt, sind die Pommes. Man taucht die Pommes buchstäblich in seinen Cake Shake und beißt hinein. Und du bekommst die perfekte Kombination aus süß und herzhaft, du bekommst das Knuspern der Pommes und das weiche Mus des Cake Shakes selbst. So gut.
Portillo’s war für mich als Kind immer ein Trostessen. Es war immer etwas, das mich an zu Hause erinnerte und ein Ort, an den ich mit all meinen Freunden kommen konnte. Egal, ob ich in der High School oder auf dem College war, es gab einfach so viel Abwechslung, aber das Essen war immer gut. Besonders der Kuchen, der Kuchen-Shake und die Pommes. Diese drei stehen vielleicht nicht auf der Liste der kultigen fünf Portillo’s, aber für mich sind sie die berühmten drei.
Deshalb vermisse ich den Mittleren Westen. Keiner kümmert sich um die Kalorienzahl. Man schmeckt einfach gutes Essen, und man isst, was einen glücklich macht.