Pollo En Escabeche ist eine klassische puerto-ricanische Vorspeise mit deutlich spanischen Wurzeln. Geschnetzeltes pochiertes Hähnchenfleisch wird mit einer köstlichen Mischung aus Olivenöl und Essig „eingelegt“, die mit klassischen spanischen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt ist.
Pollo en escabache ist ein Gericht, das mich sofort an Familientreffen erinnert. Mein Vater zauberte dieses Gericht immer dann, wenn Besuch kam, und es war meist das erste, das wegging! Pollo en escabeche ist eine klassische puerto-ricanische Vorspeise mit zerkleinertem, pochiertem Hühnerfleisch, das mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig mariniert und mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und ganzen Pfefferkörnern gewürzt wird. Es wird üblicherweise mit Buttercrackern oder Salzcrackern serviert und kann warm, bei Zimmertemperatur oder kalt gegessen werden.
Als ich älter wurde, hat es mir Spaß gemacht, zu lernen, wie verschiedene Kulturen die Küche Puerto Ricos geprägt haben. Die meisten Puerto Ricaner können ihre Wurzeln auf eine Mischung aus 3 verschiedenen Kulturen zurückführen: Die Ureinwohner (Arawaks und Taínos), die spanischen Eroberer und die afrikanischen Sklaven. Meine Ergebnisse auf ancestry.com haben bestätigt, dass ich zu etwa 60 % Europäer, zu 25 % Afrikaner und zu 15 % Ureinwohner bin!
Die puertoricanische Küche wurde ebenfalls sehr deutlich von diesen drei Kulturen beeinflusst. Die „Cocina criolla“, wie die puertoricanische Küche genannt wird, geht auf die Arawaks und Taínos zurück, die ursprünglichen Bewohner der Insel, die sich von Mais, tropischen Früchten, Wurzelgemüse wie Maniok und Meeresfrüchten ernährten. Als Ponce de León 1493 mit Kolumbus eintraf, brachten die Spanier Schweine- und Rindfleisch, Reis, Weizen und Olivenöl auf die Insel. Bald darauf begannen die Spanier mit dem Anbau von Zuckerrohr und importierten Sklaven aus Westafrika, die Taro (in Puerto Rico als Yautia bekannt), Taubenerbsen, Kochbananen und Tamarinde mitbrachten.
Den Einfluss der spanischen Kultur kann man in pollo en escabeche deutlich schmecken. Escabeche bezieht sich eher auf eine Technik als auf ein bestimmtes Gericht. In der Regel handelt es sich um eine Art Fleisch oder Fisch (oder manchmal auch Wurzelgemüse wie Yuca oder gekochte grüne Bananen), das in einer sauren Mischung (Essig) mariniert und/oder gekocht und manchmal mit Pimenton (spanischem Paprika) oder Safran gefärbt wird. Das Wort leitet sich von al-sikbaj ab, dem Namen eines beliebten altpersischen Fleischgerichts, das in einer süß-sauren Soße gekocht wird, meist mit Essig und Honig oder Dattelmelasse. Man geht davon aus, dass Spanien und Portugal das al-sikbaj-Gericht während der maurischen Eroberungen zwischen 790 und 1300 n. Chr. kennenlernten. Diese Technik hat sich in vielen verschiedenen Formen über die ganze Welt verbreitet – auf den Philippinen gibt es adobo, auf Jamaika escoveitch, und in vielen lateinamerikanischen Ländern gibt es ein weltweit beliebtes Gericht namens ceviche!
Puerto Rican pollo en escabeche ist ein Gericht, das noch besser wird, wenn es Zeit zum Marinieren hat. Ich bereite es am liebsten mindestens einen Tag vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen wirklich vermischen und intensivieren können. Man kann es nicht nur als Vorspeise mit Crackern servieren, sondern auch mit weißem Reis und ein paar Tostones (frittierte Kochbananen). Ich hoffe, Sie genießen diesen Vorgeschmack auf Spanien auf dem Weg nach La Isla Del Encanto (die Insel der Verzauberung, wie viele Puertoricaner und Menschen in aller Welt unsere geliebte Insel nennen)! Wenn Sie Puerto Rico, seine Küche und seine Menschen weiter erkunden, werden Sie mir sicher zustimmen, dass dieser liebevolle Spitzname Puerto Rico perfekt beschreibt!
Pollo En Escabeche (Puerto Ricanisches eingelegtes Huhn)
Zutaten
- 2gekochte knochenlose, Hähnchenbrust ohne HautZerkleinert
- 1/2Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4TasseWeiß- oder Apfelessig
- 1mittlere spanische (gelbe) ZwiebelGeschält und in dünne Ringe geschnitten
- 1-2ZwiebelnKnoblauchgeschält und zerdrückt
- 2Stückganze schwarze Pfefferkörner
- 2-3getrocknete Lorbeerblätter
- Salznach Geschmack
Anleitung
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Das Olivenöl in einen Soßentopf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen (köcheln lassen), dann die Zwiebeln und den Knoblauch, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben.
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Köcheln lassen (die Zwiebeln und der Knoblauch sollen nicht braun werden, nur weich). Dies sollte 5-7 Minuten dauern.
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Fügen Sie den Essig und das zerkleinerte Hühnerfleisch hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die ganze Mischung um, damit sie sich verbindet. Mit Salz abschmecken.
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Die Mischung in einen Glasbehälter füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu über Nacht marinieren lassen.
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Kalt oder bei Zimmertemperatur mit Butterkeksen (wie Ritz) oder Salzcrackern servieren.
Rezeptanmerkungen
Sollten Sie eine Menge Hähnchen zerkleinern? Mit meinem praktischen Kitchenaid Standmixer geht das in etwa 30 Sekunden! Einfach die heißen, gekochten Hähnchenbrüste in den Mixtopf werfen. Vergewissern Sie sich, dass der Rühraufsatz aufgesetzt ist. Heben Sie die Schüssel an und stellen Sie die Leistung für etwa 30 Sekunden auf niedrige Stufe. Voilà, zerkleinertes Hähnchen, im Handumdrehen!
