Pochierter Lachs mit einer einfachen, fantastischen Kokosnuss-Limetten-Sauce!!! Schmeckt wie eine thailändische Kokosnuss-Currysauce – ist aber schnell und einfach gemacht. Der Trick besteht darin, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit ein wenig Zucker zu karamellisieren, bevor man die Kokosmilch hinzufügt. Es ist unglaublich, was für einen Unterschied das macht!
- Pochierter Lachs
- Wie pochiert man Lachs
- Kokosnuss-Currysauce – ganz einfach!
- Die Karamellisierung macht den Unterschied!
- Was man zum pochierten Lachs serviert
- MEHR SCHNELLE & EINFACHE LACHSREZEPTE
- Und wenn Sie Kokosmilchsaucen lieben, werden Sie diese hier lieben!
- Wie man es macht
- Pochierter Lachs in Kokos-Limetten-Sauce
- Zutaten
- Garnieren/Servieren:
- Anleitung
- Rezeptnotizen:
- Ernährungsinformationen:
- LEBEN VON DOZER
Pochierter Lachs
Pochierter Fisch hat einen schlechten Ruf. Schon die bloße Erwähnung beschwört die Vorstellung von blassem, zerkochtem, geschmacklosem Fisch herauf, der in trübem Wasser schwimmt.
Es ist Zeit für eine Veränderung.
Enter – DIESER pochierte Lachs schwimmt in einer unverschämt leckeren karamellisierten Kokosnuss-Limetten-Sauce mit Zitronengras, Ingwer und Chili. Pochierter Fisch hat noch nie so gut geschmeckt!!! 😂
Dieser pochierte Lachs wird zunächst außen leicht angebraten und anschließend in einer einfachen Thai-Kokos-Curry-Sauce pochiert.
Wie pochiert man Lachs
Die „normale“ Art, Lachs zu pochieren, besteht darin, einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, in den man einige Grundaromen wie Zitrone und Kräuterzweige gibt, und den Lachs dann sanft köcheln zu lassen, bis er gar ist.
Dies ist nicht meine Lieblingsart, Lachs zu kochen. Ich vermisse den Geschmack, den man beim Anbraten erhält.
Daher besteht meine Methode für pochierten Lachs darin, ihn erst leicht anzubraten und dann in derselben Pfanne zu pochieren.
Kokosnuss-Currysauce – ganz einfach!
Sieht aus wie rotes Thai-Curry, schmeckt wie rotes Thai-Curry…..
Sicher, sie hat nicht ganz dieselbe Geschmackstiefe – aber sie erfordert einen Bruchteil der Zeit und der Zutaten. Ich denke, selbst diejenigen, die einen anspruchsvollen südostasiatischen Gaumen haben, werden von dem Geschmack, den wir so schnell und mit so wenigen Zutaten hinbekommen, sehr beeindruckt sein!
Hier ist, was in die Kokosnuss-Curry-Sauce kommt – und es sind alles Dinge, die Sie in Supermärkten bekommen können.
Das Einzige, was manche Supermärkte vielleicht nicht führen, ist die Chili-Knoblauch-Sauce, die, wie der Name schon sagt, eine scharfe, knoblauchartige Paste ist. Aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht finden – ersetzen Sie sie einfach durch eine beliebige Chilipaste, auch wenn sie nicht asiatisch ist (z. B. Franks), ODER verwenden Sie eine Chilisauce wie Sriracha.
Die Karamellisierung macht den Unterschied!
Wenn Sie die Zutatenliste misstrauisch beäugen und denken, dass sie sicher übertreibt, wie um alles in der Welt kann man mit so wenigen Zutaten eine Kokosnuss-Curry-Sauce herstellen, die wie Thai Red Curry schmeckt? Ich kann es Ihnen nicht verdenken. Ich will ehrlich sein – ich habe schon ein paar einfache Kokosnusssaucen ausprobiert und war enttäuscht.
So, hier sind die 2 wichtigsten Dinge in diesem Rezept, die dieser ansonsten einfachen Sauce mehr Geschmackstiefe verleihen:
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Zuerst den Lachs anbraten. Nur leicht anbraten – das gibt dem Lachs Farbe und Geschmack und hinterlässt leckere braune Stücke in der Pfanne (das nennt man Fond!), die der Sauce Geschmack verleihen. Dies ist eine Grundregel des Kochens – verschwenden Sie niemals diese wertvollen goldenen Stücke vom Anbraten!
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Karamellisieren Sie die Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Zitronengras) mit einem Hauch von Zucker. Es ist erstaunlich, wie viel mehr Geschmack das einer ansonsten einfachen Sauce verleiht!
Was man zum pochierten Lachs serviert
Die Sauce reicht aus, um sie über Jasminreis oder jeden anderen Reis zu servieren, den Sie bevorzugen, oder mit Nudeln (siehe Abbildung). Ich habe hier Fadennudeln verwendet, weil sie schnell zubereitet sind – sie müssen nur ein paar Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden
Dazu gibt es gedünstetes asiatisches Gemüse und voila! Ein gesundes, Omega-3-reiches Abendessen steht in 20 Minuten auf dem Tisch!!! – Nagi x
PS Wenn du dich fragst, ob Lachs gut für dich ist, lautet die Antwort: Ja, wir sollten alle mehr davon essen! Er ist reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Gehirn, Gelenke und Herz auswirken. Also schrecken Sie nicht vor Lachs zurück, weil Sie denken, er sei zu fett oder zu kalorienreich – er ist ein gutes Fett.
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Wie man es macht
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Pochierter Lachs in Kokos-Limetten-Sauce
Zutaten
- ▢ 4 Lachsfilets , je 180g/6oz vorzugsweise ohne Haut (Anmerkung 1)
- ▢ Salz und Pfeffer
- ▢ 2 EL Öl , getrennt
- ▢ 2 Knoblauchzehen , fein gerieben
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer , fein gerieben
- ▢ 1 Zitronengras , geschält, fein gerieben (Anmerkung 2)
- ▢ 1 EL brauner Zucker
- ▢ 1 TL Chili-Knoblauch-Paste oder andere Chilipaste, nach Geschmack (Anm. 3)
- ▢ 400 g/14 oz Kokosmilch (Anm. 2)
- ▢ 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
- ▢ 2 TL Limettenschale (1 Limette)
- ▢ Limettensaft, nach Geschmack
Garnieren/Servieren:
- ▢ Frische Koriander/Korianderblätter , fein gehackt (empfohlen)
- ▢ Fein geschnittene große rote Chilischoten (optional)
- ▢ Vermicelli-Nudeln ODER , eingeweicht nach Packung, oder Reis
- ▢ Gedämpfter Jasminreis
- ▢ Gedämpftes asiatisches Gemüse
Anleitung
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Beide Seiten des Lachses mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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1 EL Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder gut gewürzten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach oben hineingeben und 1 1/2 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Den Lachs wenden und die andere Seite nur 1 Minute braten, dann auf einen Teller legen (er sollte innen noch roh sein).
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Die Hitze auf mittlere Stufe herunterdrehen und die Pfanne abkühlen lassen.
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Den restlichen 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugeben. Braten, bis der Knoblauch hellgolden ist ~ 1 Minute.
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Zucker hinzufügen und 20 Sekunden lang kochen, bis er karamellisiert (siehe Video). Dann Chilipaste einrühren.
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Kokosmilch zugeben und umrühren, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um am Boden haftende Stücke in der Sauce aufzulösen.
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Fischsauce einrühren, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. 2 Minuten köcheln lassen.
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Lachs in die Sauce geben, Hitze reduzieren und 4 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis er gerade gar ist.
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Lachs herausnehmen, Limettenschale und -saft nach Geschmack einrühren. Salz mit Fischsauce abschmecken.
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Lachs über Nudeln oder Reis servieren. Mit Koriander und Chili garnieren.
Rezeptnotizen:
Ernährungsinformationen:
LEBEN VON DOZER
Das eine Mal hat er meine Turnschuhe nass gemacht, also habe ich sie ausgezogen und ihn gezwungen, sie zurück zum Auto zu tragen.
