Paleo-Potsticker (glutenfrei, nussfrei) - Nom Nom Paleo®

Sieh her: Meine leckeren selbstgemachten Paleo-Potsticker (auch bekannt als Potsticker) sind glutenfrei, getreidefrei, nussfrei, milchfrei und eifrei, und sie sind genauso köstlich authentisch, wie du sie in Erinnerung hast! Sie werden sogar Ihre Knödel-liebenden Nicht-Paleo-Kollegen zufrieden stellen! (Ich glaube nicht, dass diese Potstickers Whole30 sind, weil sie SWYPO sind.)

Es gibt allerdings einen Haken: Diese selbstgemachten Paleo-Potstickers sind nicht gerade ein Kinderspiel zu machen. Normalerweise bin ich ein Freund von Abkürzungen (z. B. Ollie’s Cracklin‘ Chicken), aber leider können wir nicht immer an allen Ecken und Enden sparen oder einfach alles in den Instant Pot werfen und das Beste hoffen. Mein Rezept für Paleo Potstickers erfordert mehr Zeit und Mühe als meine typischen Kreationen, aber glauben Sie mir: Diese in der Pfanne gebratenen chinesischen Teigtaschen sind die Mühe wert. Außerdem bin ich wie immer hier, um dich mit Schritt-für-Schritt-Fotos durch den Kochprozess zu führen!

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass selbstgemachte Teigtaschen die physische Verkörperung der Liebe asiatischer Mütter zu ihren Kindern sind. Du glaubst mir nicht? Schauen Sie sich den Pixar-Kurzfilm Bao oder den Blockbuster Crazy Rich Asians an – Ihre Augen werden leuchten, wenn Sie sehen, wie Knödel all die warmen und kuscheligen Dinge symbolisieren, die asiatische Eltern ihren Kindern gegenüber nie in Worte fassen. Die Herstellung von Knödeln ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ich muss immer noch lächeln, wenn ich daran denke, wie ich mit meiner Mutter und meiner Großmutter am Küchentisch Knödel gewickelt habe und sie glücklich verschlungen habe, sobald sie aus der Pfanne kamen. Wer könnte schon diesen zarten kleinen Täschchen aus zartem, mit Fleisch gefülltem Teig widerstehen, die zu goldener Perfektion gebrutzelt und in eine Essigsoße getaucht wurden?

Nachdem ich vor zehn Jahren auf Paleo umgestiegen war, weigerte ich mich jedoch, eine getreidefreie Version meiner liebsten Kindheitskost zuzubereiten. Trotz des sanften, beharrlichen Drängens meines Mannes glaubte ich einfach nicht, dass ich meinen geliebten Kartoffelstäbchen gerecht werden könnte. Das heißt, bis vor ein paar Monaten, als eine meiner treuen Nomsters mir per E-Mail mitteilte, dass sie mit meinem Paleo-Schalotten-Pfannkuchenteig erfolgreich Paleo-freundliche Kartoffelstäbchen zubereitet hat! Das gab schließlich den Ausschlag. Ich stürzte mich kopfüber in das Experimentieren mit den Paleo-Topfstäbchen, und endlich kann ich mit Freude berichten, dass ich wieder selbstgemachte Topfstäbchen essen kann – und du auch!

Was ist der beste Angriffsplan für die Zubereitung dieser Topfstäbchen?

Wie ich schon sagte, ist dieses Rezept nicht super-einfach, also wenn du nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen willst, empfehle ich, dieses Rezept in zwei (oder drei) Tage aufzuteilen:

Tag eins: Die Füllung zubereiten.

Das Einweichen der getrockneten Shiitake-Pilze und das Salzen und Abtropfenlassen des Napa-Kohls brauchen Zeit, also ist es am besten, die Füllung ein oder zwei Tage im Voraus zu machen. Bewahren Sie die Füllung in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.

Zweiter Tag: Den Teig herstellen, die Knödel formen und kochen.

Dies ist der Hauptkochtag, also planen Sie ihn für ein Wochenende oder einen Feiertag. Profi-Tipp: Bereiten Sie den Teig nicht im Voraus zu, da er im Kühlschrank steinhart werden kann. Bitten Sie stattdessen Ihre Freunde und Familienmitglieder, Ihnen bei der Herstellung der Kartoffelstäbchen zu helfen. Die Herstellung der Wrapper und der Pot Stickers geht mit zusätzlichen Händen viel schneller.

Wenn Sie die Pot Stickers frittiert haben, können Ihre Helfer Ihnen auch beim Verzehr helfen!

(Optional) Tag drei: Frittiere die Knödel.

Wenn du die Knödel nicht an dem Tag kochen möchtest, an dem du die Potsticker einpackst, kannst du sie für später aufheben. Frieren Sie sie bis zu zwei Monate ein oder stellen Sie sie bis zu zwei Tage in den Kühlschrank, bevor Sie sie im Dampf garen.

Kann man für die Füllung der Potsticker auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja! Gemahlenes Schweinefleisch ist die traditionelle Fleischfüllung für chinesische Potsticker, aber ich habe auch schon gemahlene Hähnchenschenkel, dunkles Putenfleisch und gemahlenes Rindfleisch verwendet – alle mit großem Erfolg. Aber Vorsicht! Das Hackfleisch sollte nicht zu mager sein, sonst schmeckt die Füllung nicht so gut und ist nicht so saftig.

Kann ich das Gemüse in der Potsticker-Füllung austauschen?

Getrocknete Shiitake-Pilze haben mehr Umami als ihre frischen Gegenstücke, aber Sie können auf jeden Fall frische Pilze verwenden (oder sie ganz weglassen, wenn Sie Pilze hassen). Sie finden keinen Napa-Kohl in Ihrem Lebensmittelgeschäft? Ersetzen Sie ihn durch Bok Choy. Ich habe auch schon gewürfelte Grünkohlblätter und normalen Grünkohl verwendet, und meine Paleo-Topfsticker sind immer noch lecker. Lass nur das Salzen und Abtropfen des Grünkohls nicht weg, es sei denn, du bist ein Fan von wasserhaltiger und breiiger Füllung.

Kann ich ein anderes Mehl für die Potsticker-Wrappers verwenden?

Ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher, was passiert, wenn du das Cassava- und/oder Pfeilwurzelmehl in diesem Rezept durch ein anderes Mehl ersetzt. Ich empfehle es nicht, denn alternative Mehle sind teuer, und ich würde es hassen, wenn Sie von den Ergebnissen enttäuscht wären. Natürlich, wenn Sie einen erfolgreichen Ersatz finden, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen, damit andere davon profitieren können!

Wie mache ich diese Potstickers ketofreundlich oder Low Carb?

Braten Sie einfach die Füllung als Fleischbällchen! Oder du machst mein superschnelles und leckeres Potsticker Stir-Fry!

Muss ich eine Tortilla-Presse benutzen, um die Potsticker-Wrapper zu machen?

Nein, aber es macht den Prozess einfacher und weniger mühsam! Wenn du keine Tortillapresse hast, kannst du eine Pfanne mit schwerem Boden oder ein Nudelholz verwenden, um die Wraps flach zu drücken. Aber kauft euch einfach eine Tortilla-Presse, Leute. Sie sind nicht teuer, und wenn du eine hast, kannst du sie auch für meine Paleo-Pfannkuchen und gebratenen grünen Kochbananen (auch bekannt als Patacones oder Tostones) verwenden!

Was ist, wenn meine Paleo-Potsticker hässlich aussehen?

Keine Sorge deswegen! Übung macht den Meister. Außerdem: Lieber ein paar hässliche Potstickers als gar keine Potstickers? Klicken Sie hier für ein gutes Video, in dem gezeigt wird, wie man Aufkleber richtig faltet. Und hier ist eine Grafik von Henry, die dir vielleicht weiterhilft:

Kannst du die Potsticker einfrieren?

Ja! Ich empfehle auf jeden Fall, die ungekochten zusätzlichen Potsticker einzufrieren. Wenn du dir schon die Zeit nimmst, um Potsticker zu machen, solltest du sowieso extra welche machen. Es ist ganz einfach, sie direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten: Du musst sie nur auf die gleiche Weise dampfgaren, wie du frisch eingewickelte Knödel nach dem unten stehenden Rezept zubereiten würdest – nur 7 Minuten statt 5 Minuten.

Damit du eine super gründliche Anleitung für die Zubereitung meiner Paleo Pot Stickers bekommst, habe ich diesen Beitrag mit noch mehr Schritt-für-Schritt-Fotos als sonst versehen. Lies dir unbedingt jeden Schritt durch, bevor du zur ausdruckbaren Rezeptkarte unten gehst!

Okay – Zeit, mit der Zubereitung der Paleo-Knödel zu beginnen!

Braucht 48 Teigtaschen

Zutaten:

Für die Teigtaschenfüllung:

3 große getrocknete Shiitake-Pilze (10 Gramm)
1 Pfund Napa-Kohl (ein kleiner Kopf)
1 Esslöffel Diamond Crystal koscheres Salz (bei Verwendung von Morton’s koscherem Salz oder einem feinkörnigen Salz die halbe Menge verwenden), geteilt
1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
¼ Tasse Hühnerbrühe
½ Tasse gehackte Schalotten
1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Für den Wrapper-Teig:

3 Tassen (384 g) Maniokmehl
¾ Tasse (96 g) Pfeilwurzpulver
1½ Teelöffel koscheres Salz der Marke Diamond Crystal
2¼ Tassen kochendes Wasser

Für die Zubereitung der Knödel:

¼ Tasse Avocadoöl zum Anbraten, aufgeteilt

Für die Dip-Sauce:

½ Tasse Reisessig
¼ Tasse Kokosnuss-Aminos
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Teelöffel Paleo Sriracha oder ½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer (optional)

Ausrüstung:

Mittelgroße Schüssel
Schneidebrett
Kochmesser
Feinmaschiges Sieb oder Seiher
Käsetuch
Große Schüsseln
Messlöffel Messlöffel
Messbecher für Flüssigkeiten
Küchentücher
Küchenwaage
Pergamentpapier
Backblech mit Rand
Tortillapresse
10-Zoll-Pfanne mit Deckel
Silikonspachtel
Kleine Schüssel zum Dippen der Sauce

Methode:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Die Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen oder bis sie ganz weich sind. Sie können die Pilze auch bis zu 8 Stunden im Kühlschrank einweichen.

Während die Pilze einweichen, den Napa-Kohl fein hacken. (Ja, Sie können ihn in einer Küchenmaschine zerkleinern, wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein Gerät zu verschmutzen.)

Mischen Sie den fein gehackten Kohl und 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz in einer großen Schüssel und schwenken Sie ihn gut. (Verwenden Sie nur die Hälfte der Salzmenge, wenn Sie Morton’s koscheres Salz oder ein feinkörniges Salz verwenden).

Den gesalzenen Kohl in ein feinmaschiges Sieb oder einen Durchschlag geben und über eine Schüssel stellen.

Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn Sie bereit sind, die Füllung zu machen, nehmen Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus. Die zähen Stiele entfernen und wegwerfen und die Kappen fein würfeln.

Das gesalzene Kraut auf ein großes Stück Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch geben. Raffen Sie die Ränder auf…

…und drücken und drehen Sie das Kohlbündel, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszuwringen. Sie sollten etwa 1 Tasse Kohl erhalten.

In einer großen Schüssel mit den Händen das Hackfleisch mit der Hühnerbrühe vermischen, bis die Flüssigkeit in das Fleisch eingearbeitet ist.

Das Schweinefleisch/die Brühe mit dem abgetropften Kohl, den Pilzen, den Frühlingszwiebeln, dem gehackten Knoblauch, dem gemahlenen Ingwer, dem gemahlenen weißen Pfeffer und dem restlichen Teelöffel Diamond Crystal koscherem Salz vermischen.

Kokosaminos und Sesamöl hinzufügen und die Füllung mit den Händen kneten, bis alles gut vermischt ist…

…und die Füllung sich klebrig anzufühlen beginnt. Um die Würze zu überprüfen, braten Sie eine kleine Portion der Fleischmischung in einer Pfanne an und schmecken Sie sie ab. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.

Wenn Sie bereit sind, den Wrapper-Teig zu machen, messen Sie das Maniokmehl, das Pfeilwurzelpulver und das koschere Diamond Crystal Salz ab und geben Sie alles in eine große Rührschüssel. Gießen Sie etwa 2 Tassen kochendes Wasser hinzu und rühren Sie es ein. Sobald das Wasser gerade so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, kneten Sie den Teig mit den Händen.

Geben Sie nach und nach etwas kochendes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Wenn er besonders trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, aber Vorsicht – Sie wollen keinen nassen, weichen Teig, sonst haben Sie Schwierigkeiten, ihn zu verarbeiten. Wenn er zu nass wird, etwas mehr Maniokmehl unterkneten. Im Zweifelsfall lieber etwas klebriger als trockener sein.

Den Teig dritteln und dann jedes Stück halbieren, um 6 Teigkugeln zu erhalten. Als Nächstes teilen Sie jede der 6 Teigkugeln in die Hälfte und dann noch zwei weitere Male in die Hälfte. Wenn Sie meine Anweisungen richtig befolgt haben, sollten Sie am Ende 48 gleich große Portionen haben. (Teigkugel in 3 Kugeln → 6 Kugeln → 12 Kugeln → 24 Kugeln → 48 Kugeln teilen)

Die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Jetzt ist es an der Zeit, Freunde und Familie zu versammeln, um beim Zusammensetzen der Wrapper und Potsticker zu helfen! Beauftrage jemanden, die Füllung zu portionieren – dieser Schritt mag unnötig erscheinen, aber er stellt sicher, dass du genau genug Füllung für die Wrapper hast. Nehmen Sie einen knappen Esslöffel der Füllung und legen Sie die ovale Füllung auf einen Teller.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 48 gleich große ovale Paleo Pot Sticker Füllungen haben.

Als Nächstes machen wir die Wrapper! Nimm eine Tortillapresse, etwas Pergamentpapier, ein umrandetes Backblech, ein feuchtes Küchentuch und eine kleine Schüssel mit Wasser. Nimm eine der Teigkugeln und tupfe sie mit ein wenig Wasser ab, falls sie sich trocken anfühlt. Dann mit den Händen zu einer runden Kugel rollen.

Die Teigkugel auf die Tortillapresse zwischen die Pergamentpapierstücke legen und flach drücken. Der Wrapper sollte sehr dünn sein und einen Durchmesser von etwa 3½ Zoll haben.

Die vorgelöffelte Füllung in die Mitte des Wrappers geben. Achte darauf, dass deine Finger sauber sind, sonst wird es schwierig, sie richtig zu falten!

Falte die Seiten des Wraps um die Füllung herum wie einen Taco. Verwenden Sie Ihren Daumen, um die Füllung an ihrem Platz zu halten, und verwenden Sie Ihre andere Hand, um eine Seite des Aufklebers zu kräuseln, während Sie die Oberseite versiegeln.

Fahren Sie damit fort, nur eine Seite der Verpackung zu falten und den oberen Rand des Aufklebers zu versiegeln, bis Sie die andere Seite erreichen. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Oberseite des Aufklebers sicher zu versiegeln, und tupfen Sie etwas Wasser auf, wenn sich die Ränder trocken anfühlen.

Der fertige Aufkleber sollte einen flachen Boden haben und mit den Falten auf der Außenseite eine Sichel bilden.

Die Topfsticker auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Denken Sie daran: Je mehr Leute mithelfen, desto schneller geht es.

Machen Sie weiter mit der Herstellung von Wrappern und dem Einwickeln von Pot Stickers, bis Sie fertig sind. Am Ende solltest du 48 Paleo Pot Stickers haben!

An diesem Punkt kannst du die Pot Stickers entweder einfrieren oder sie frittieren. Ich friere meine in einem lebensmittelechten Gefrierbeutel ein und achte darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen. Sie können die Knödel bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren und dann direkt aus dem Gefrierfach frittieren, wenn Sie sie essen möchten! Eine Win-Win-Situation!

Jetzt ist es an der Zeit, die Kartoffelstäbchen zu braten. Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, einen Esslöffel Avocadoöl oder Ihr bevorzugtes Fett zum Braten bei hoher Temperatur hineinschwenken. Legen Sie so viele Kartoffelstäbchen in die Pfanne, dass sie in einer einzigen Schicht hineinpassen.

Braten Sie die Kartoffelstäbchen, bis die Unterseiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten.

Gießen Sie vorsichtig eine ½ Tasse kochendes Wasser hinein und decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und die Paleo Pot Stickers 5 Minuten lang dampfgaren (7 Minuten, wenn sie aus dem Gefrierfach kommen).

Wenn der Timer abgelaufen ist, den Deckel abnehmen und ein oder zwei Minuten weitergaren, damit die restliche Flüssigkeit verdampft und die Unterseite der Pot Stickers wieder knusprig wird.

Die fertigen Potstickers vorsichtig auf eine Platte geben und den Vorgang wiederholen, bis sie fertig sind. Sagen Sie Ihrer Familie, dass sie die Pot Stickers sofort essen sollen, wenn sie fertig sind, denn diese Teigtaschen schmecken am besten heiß!

Diese Paleo Pot Stickers schmecken pur, aber ich tue sie gerne in eine pikante und würzige Dip-Sauce. Hier ist eine Paleo-Dip-Sauce, die in nur wenigen Minuten zubereitet ist. Mischen Sie einfach Reisessig, Kokosnuss-Aminos und geröstetes Sesamöl in einem Messbecher zusammen. Möchten Sie es pikant? Rühren Sie etwas Paleo-Sriracha oder zerstoßene rote Paprikaflocken hinein.

Wenn Sie Allzweck-Rührbratensoße im Kühlschrank haben, können Sie diese auch als Dip-Soße verwenden!

Servieren Sie die Paleo-Potsticker mit der Dip-Soße, die Sie bevorzugen, und stopfen Sie sich voll. Frittieren Sie nur so viele Potsticker, wie Sie essen werden, und frieren Sie den Rest ein – Sie werden einige in Ihrer Gefriertruhe haben wollen, um sie aufzubraten, wenn Sie das nächste Mal Lust auf chinesische Teigtaschen haben!

Im Ernst: Wer kann einem Teller saftiger, in der Pfanne gebratener Paleo Potsticker widerstehen?

Suchen Sie nach weiteren Rezeptideen? Gehen Sie zu meinem Rezeptindex. Außerdem finden Sie exklusive Rezepte in meiner iPhone- und iPad-App und in meinen Kochbüchern Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) und Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

PRINTERFREUNDLICHE REZEPTKARTE

Rezept drucken

4.6 von 5 Stimmen

Paleo Potstickers (a.k.a Pot Stickers)

Diese selbstgemachten getreidefreien, nussfreien, milchfreien, eifreien und glutenfreien Paleo Potstickers schmecken authentisch und werden sogar deine Knödel liebenden Nicht-Paleo-Kollegen zufriedenstellen!

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamtzeit3 Std. 30 Min.

Kurs: Mittagessen

Küche: Chinesisch

Schlagwort: Molkereifrei, Knödel, Eierfrei, Glutenfrei, Getreidefrei, Paleo, Potstickers

Portionen: 48 Potstickers

Kalorien: 74kcal

Autor: Michelle Tam

Zutaten

Potsticker-Füllung

3 große getrocknete Shiitake-Pilze
1 Pfund Napa-Kohl ein kleiner Kopf
1 Esslöffel Diamond Crystal koscheres Salz verwenden Sie die halbe Menge, wenn Sie Morton’s koscheres Salz oder ein feinkörniges Salz verwenden, geteilt
1 Pfund Schweinefleisch
¼ Tasse Hühnerbrühe
½ Tasse gehackte Schalotten
1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Wrapper-Teig

3 Tassen Maniokmehl 3 Tassen = 384 Gramm
¾ Tasse Pfeilwurzpulver ¾ Tasse = 96 Gramm
1½ Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz
2¼ Tassen kochendes Wasser

Kochen der Knödel

¼ Tasse Avocadoöl geteilt

Dip-Sauce

½ Tasse Reisessig
¼ Tasse Kokosnuss-Aminos
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Teelöffel Paleo Sriracha optional

Anleitungen

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Die Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit Wasser mindestens 30 Minuten lang einweichen oder bis sie ganz weich sind. Sie können die Pilze auch bis zu 8 Stunden im Kühlschrank einweichen.
Während die Pilze einweichen, den Napa-Kohl fein hacken. (Ja, Sie können ihn in einer Küchenmaschine zerkleinern, wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein Gerät zu verschmutzen.) Kombinieren Sie den fein geschnittenen Kohl und 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz in einer großen Schüssel und schwenken Sie ihn gut durch. (Verwenden Sie nur die halbe Salzmenge, wenn Sie Morton’s koscheres Salz oder ein feinkörniges Salz verwenden). Den gesalzenen Kohl in ein feinmaschiges Sieb geben und über eine Schüssel stülpen. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder im Kühlschrank bis zu 8 Stunden stehen.
Wenn Sie bereit sind, die Füllung zuzubereiten, nehmen Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus. Die zähen Stiele entfernen und wegwerfen und die Kappen fein würfeln.
Den gesalzenen Kohl auf ein großes Stück Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch geben. Raffen Sie die Ränder zusammen und drücken und drehen Sie das Kohlbündel, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszuwringen. Sie sollten etwa 1 Tasse Kohl erhalten.
In einer großen Schüssel das Schweinefleisch mit der Hühnerbrühe mit den Händen vermischen, bis die Flüssigkeit in das Fleisch eingearbeitet ist.
Das Schweinefleisch/die Brühe mit dem abgetropften Kohl, den Pilzen, den Frühlingszwiebeln, dem gehackten Knoblauch, dem gemahlenen Ingwer, dem gemahlenen weißen Pfeffer, dem restlichen Teelöffel Diamond Crystal koscherem Salz, den Kokosnussaminos und dem Sesamöl vermischen. Kneten Sie die Füllung mit den Händen, bis alles gut vermischt ist und sich die Masse klebrig anfühlt.
Um die Würze zu überprüfen, braten Sie eine kleine Portion der Fleischmischung in einer Pfanne an und probieren Sie sie. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.
Wenn Sie bereit sind, den Wrapper-Teig zu machen, messen Sie das Maniokmehl, das Pfeilwurzelpulver und das koschere Diamond Crystal Salz ab und geben Sie alles in eine große Rührschüssel. Gießen Sie etwa 2 Tassen kochendes Wasser hinzu und rühren Sie es ein. Sobald das Wasser so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, kneten Sie den Teig mit den Händen.
Geben Sie immer wieder ein wenig kochendes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Wenn er besonders trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, aber Vorsicht – Sie wollen keinen nassen, weichen Teig, sonst haben Sie Schwierigkeiten, ihn zu verarbeiten. Wenn er zu nass wird, etwas mehr Maniokmehl unterkneten.
Den Teig dritteln und dann jedes Stück halbieren, um 6 Teigkugeln zu erhalten. Als Nächstes teilen Sie jede der 6 Teigkugeln in die Hälfte und dann noch zwei weitere Male in die Hälfte. Wenn Sie meine Anweisungen richtig befolgt haben, sollten Sie am Ende 48 gleich große Portionen haben. (Die Teigkugel in 3 Kugeln → 6 Kugeln → 12 Kugeln → 24 Kugeln → 48 Kugeln teilen)
Die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Jetzt ist es an der Zeit, Freunde und Familie zu holen, die beim Zusammensetzen der Wrapper und Potsticker helfen! Weisen Sie jemanden an, die Füllung zu portionieren – dieser Schritt mag unnötig erscheinen, aber er stellt sicher, dass Sie genau genug Füllung für die Wrapper haben. Nehmen Sie einen knappen Esslöffel der Füllung und legen Sie die ovale Füllung auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 48 gleich große ovale Paleo Pot Sticker-Füllungen haben.
Als nächstes machen wir die Wrapper! Nimm eine Tortillapresse, etwas Pergamentpapier, ein umrandetes Backblech, ein feuchtes Küchentuch und eine kleine Schüssel mit Wasser. Nimm eine der Teigkugeln und tupfe sie mit ein wenig Wasser ab, falls sie sich trocken anfühlt. Dann mit den Händen zu einer runden Kugel rollen.
Die Teigkugel auf die Tortillapresse zwischen die Pergamentpapierstücke legen und flach drücken. Der Wrapper sollte sehr dünn sein und einen Durchmesser von etwa 3½ Zoll haben.
Die vorgelöffelte Füllung in die Mitte des Wrappers geben. Achten Sie darauf, dass Ihre Finger sauber sind, sonst wird es schwierig, sie richtig zu falten. Klappen Sie die Seiten des Wrappers wie einen Taco um die Füllung herum nach oben. Halten Sie die Füllung mit dem Daumen fest und kräuseln Sie mit der anderen Hand eine Seite des Aufklebers, während Sie die Oberseite verschließen. Fahren Sie damit fort, nur eine Seite des Wickels zu falten und die Oberseite des Aufklebers zu verschließen, bis Sie die andere Seite erreichen. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Oberseite des Aufklebers sicher zu verschließen, und tupfen Sie etwas Wasser auf, wenn sich die Ränder trocken anfühlen. Der fertige Topfaufkleber sollte einen flachen Boden haben und mit den Falten an der Außenseite einen Halbmond bilden.
Die Topfaufkleber auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes, umrandetes Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Fahren Sie mit der Herstellung von Wrappern und dem Einwickeln von Pot Stickers fort, bis Sie fertig sind. Am Ende sollten Sie 48 Paleo Pot Stickers haben!
An dieser Stelle können Sie die Pot Stickers entweder einfrieren oder frittieren. Ich friere meine in einem lebensmittelechten Gefrierbeutel ein und achte darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen. Sie können die Knödel bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren und dann direkt aus dem Gefrierfach frittieren, wenn Sie sie essen möchten.
Jetzt ist es an der Zeit, die Kartoffelstäbchen zu frittieren! Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie einen Esslöffel Avocadoöl oder Ihr bevorzugtes Hochtemperaturfett hinein. Legen Sie so viele Kartoffelstäbchen in die Pfanne, dass sie in einer einzigen Schicht hineinpassen.
Braten Sie die Kartoffelstäbchen, bis die Unterseiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten.
Gießen Sie vorsichtig eine ½ Tasse kochendes Wasser hinein und decken Sie die Pfanne mit einem fest schließenden Deckel ab. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und die Paleo Pot Stickers 5 Minuten lang dampfgaren (7 Minuten, wenn sie aus dem Gefrierfach kommen).
Wenn der Timer abläuft, den Deckel abnehmen und ein oder zwei Minuten weiterkochen, damit die restliche Flüssigkeit verdampft und die Unterseite der Pot Stickers wieder knusprig wird.
Die fertigen Pot Stickers vorsichtig auf eine Platte geben und den Vorgang wiederholen, bis sie fertig sind. Sagen Sie Ihrer Familie, dass sie die Pot Stickers sofort essen sollen, wenn sie fertig sind, denn heiß schmecken sie am besten!
Zeit, die Dip-Sauce zu machen! Mischen Sie einfach Reisessig, Kokosnuss-Aminos und geröstetes Sesamöl in einem Messbecher zusammen. Möchten Sie es pikant? Rühren Sie etwas Paleo-Sriracha oder zerstoßene rote Paprikaflocken hinein.

Hinweise

Lesen Sie die FAQs und alle Rezeptschritte, bevor Sie beginnen.
Sie können diese Potsticker von Anfang bis Ende in etwa 3,5 Stunden zubereiten, aber ich denke, es ist besser, den Prozess auf 2 Tage zu verteilen.
Am einfachsten ist es, die Mehle mit einer Küchenwaage abzumessen.
Bitte Freunde und Familie um Hilfe!
Diese Paleo Pot Stickers lassen sich gut einfrieren, also mach mehr, als du glaubst, dass du essen wirst.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Erwähne @nomnompaleo oder tag #nomnompaleo!

Ernährung