Das Rösten von Nüssen bringt ihren Geschmack durch Bräunungsreaktionen zur Geltung und verleiht ihnen eine ansprechende knusprige Textur. Normalerweise rösten wir nur die Menge, die in einem Rezept verlangt wird, aber wenn wir eine ganze Tüte rösten würden, hätten wir sie immer griffbereit. Das einzige Problem? Die Lagerung. Nüsse werden bei Zimmertemperatur schnell schal, deshalb bewahren wir sie gerne im Gefrierschrank auf. Würde das Einfrieren und Auftauen die knackige Konsistenz der gerösteten Nüsse beeinträchtigen? Um das herauszufinden, haben wir Walnüsse, Mandeln und Pekannüsse in getrennten Chargen nach unserer Pfannenmethode geröstet: Wir haben sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren geröstet, bis sie duften und leicht dunkel geworden sind, 3 bis 5 Minuten. Wir ließen die Nüsse abkühlen, füllten sie in Gefrierbeutel mit Reißverschluss und lagerten sie einen Monat lang im Gefrierschrank. Bei Zimmertemperatur waren diese Nüsse nicht mehr von frisch gerösteten Nüssen zu unterscheiden. Solange Sie sie also gut verschließen, um Gefrierbrand und Erweichung zu vermeiden, können Sie geröstete Nüsse bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.