April 21, 2009 — Neue Forschungsergebnisse zeigen große Unterschiede darin, wie die Zucker Fruktose und Glukose vom Körper verstoffwechselt werden. Die Ergebnisse sind jedoch für die aktuelle Debatte darüber, ob Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ein größerer Ernährungsschurke ist als andere Zucker, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, wenig relevant, sagen Experten.
Übergewichtige Studienteilnehmer zeigten mehr Anzeichen von Insulinresistenz und anderen Risikofaktoren für Herzkrankheiten und Diabetes, wenn 25 % ihrer Kalorien aus mit Fruktose gesüßten Getränken stammten, verglichen mit mit Glukose gesüßten Getränken.
Beide Gruppen nahmen während der 10-wöchigen Studie an Gewicht zu, aber die Fruktosegruppe wies mehr gefährliches Bauchfett auf, das mit einem höheren Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall in Verbindung gebracht wird.
Die Studie zeigte deutliche Unterschiede in der Art und Weise, wie Fruktose und Glukose vom Körper verstoffwechselt werden, so Ernährungsforscher und Studienleiter Peter J. Havel, PhD, von der University of California in Davis gegenüber WebMD.
Die Ergebnisse zeigen jedoch nicht, dass Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS), der in den USA von Softdrinks bis hin zu Müsli verwendet wird,
Das liegt daran, dass Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt trotz seines Namens anderen weit verbreiteten Süßungsmitteln wie Haushaltszucker (Saccharose), Honig und sogar Süßungsmitteln aus konzentrierten Fruchtsäften chemisch ähnlich ist.
Alle enthalten Glukose und Fruktose in etwa gleichen Mengen. Der Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, der in den meisten Erfrischungsgetränken und anderen gesüßten Getränken in den USA verwendet wird, enthält etwa 55 % Fruktose und 45 % Glukose, während das Verhältnis von Fruktose zu Glukose bei Haushaltszucker 50:50 beträgt.
„Jeder zugesetzte Zucker, der als Alternative zu Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwendet wird, hätte eine ähnliche chemische Zusammensetzung“, erklärt der Adipositasforscher der Universität Cincinnati, Dr. Matthias H. Tschop, gegenüber WebMD. „Es ist zwar möglich, dass es Unterschiede in der Art und Weise gibt, wie sich diese Zucker auf den Stoffwechsel auswirken, aber ich kenne keine Studien, die dies belegen.“
Aber Tschop sagt, dass die neu veröffentlichte Studie ein wichtiger Schritt zum Verständnis der Auswirkungen von Glukose und Fruktose auf den Stoffwechsel ist, auch wenn die tatsächlichen Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit weniger klar sind.