Vor einiger Zeit waren meine Freunde und ich in der Momofuku Milk Bar und haben eine Menge verschiedener süßer Leckereien probiert. Da Ray ein abenteuerlustiger Essensliebhaber ist, probierte er zusätzlich zu den Kompostkeksen, den Maiskeksen, den Kuchentrüffeln und dem Crack-Kuchen, die wir schon hatten, auch noch einen Getreidemilchshake (das ist die Überdosis Zucker!). Ich habe zwar alles verschlungen, aber der Milchshake war mein Favorit. Er schmeckt genau wie die Milch, die man aus der Schüssel trinkt, nachdem man das Müsli aufgegessen hat. Das Konzept klingt wie eine Spielerei, aber nachdem ich es ausprobiert habe, weiß ich, dass Spielereien manchmal tatsächlich funktionieren! Und wenn sie das tun, können sie wirklich aufregend sein.
Maisflocken eignen sich also gut als Milchshake-Geschmack. Die Frage ist: Funktioniert es auch als Eiscreme-Geschmack? Auf jeden Fall! Ich habe Christina Tosis Originalrezept für Getreidemilcheis hier gefunden, das Zutaten wie Gelatineblätter und gefriergetrocknetes Maispulver vorsieht. Ich habe darüber nachgedacht, aber da ich diese speziellen Zutaten nicht hatte und nicht wusste, woher ich sie bekommen sollte, habe ich diese neue Geschmacksrichtung schließlich mit der Milchtrockenmethode ausprobiert.
Für dieses Rezept habe ich ungesüßte Maisflocken verwendet, aber Sie können es auf jeden Fall mit Ihrem Lieblingsgetreide probieren. Wie wäre es mit Oreo O’s? Oder Frosted Flakes? Honey Bunches of Oats (übrigens mein Lieblingsgetreide aller Zeiten) ist auch eine gute Wahl! Wenn das Müsli, das du verwendest, bereits gesüßt ist, musst du die Menge des Zuckers, der in den Pudding kommt, anpassen. Probieren Sie einfach, ob mehr Zucker nötig ist. Das Wichtigste dabei ist, dass Sie dies nicht auf leeren Magen tun. Oder die Getreidemilch zu oft zu probieren. Das ist unglaublich schwierig, ich weiß.
Ich habe im Nachhinein etwas Cornflakes-Crunch gemacht. Ich weiß nicht, ob es etwas mit der Verwendung von zu viel Butter oder zu viel Salz oder dem Milchpulver zu tun hat, aber es schmeckte einfach… ein bisschen daneben. Da ich noch eine Dose Crunch im Kühlschrank habe und sie nicht vergeuden möchte, werde ich sie vielleicht in ein Keksrezept einbauen müssen. Hoffentlich wird es etwas vielversprechenderes sein.
Getreidemilcheis
(ergibt etwa 1 Quart)
2 Tassen Milch
2 Tassen Getreide
¼ Teelöffel Salz
½ Becher Zucker
5 große Eigelb
1 ½ Becher Sahne
Milch und Getreide in einem Gefäß vermengen und 30 Minuten lang quellen lassen. Das Getreide durch ein feines Sieb abseihen und die Getreidemilch aufbewahren (dies sollte etwa 1 ½ Tassen Getreidemilch ergeben). Die Getreidemilch mit Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Die Milch vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine separate Schüssel geben und leicht verquirlen. Nach und nach einen Teil der Milch in die Eigelbe gießen, um sie zu temperieren, und dabei ständig schlagen. Das erwärmte Eigelb und die Milch wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu beschichten.
Die Sahne zum Pudding geben und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Den Pudding in der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers einfrieren.
*Das Rösten des Getreides vor dem Einweichen verstärkt den Geschmack der Milch. Ich hatte wenig Zeit, deshalb habe ich es diesmal nicht ausprobiert, aber 15 Minuten in einem 300F Ofen auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech sollten funktionieren.
*Wenn Sie einen intensiveren Getreidemilchgeschmack wünschen, ersetzen Sie einfach die 1 ½ Tasse schwere Sahne mit 1 ½ Tassen Getreidemilch (ich habe versucht, das Getreide in kalter schwerer Sahne einzuweichen und es hat nicht gut funktioniert).
