Auswahl und Lagerung
Frische und getrocknete Austernpilze sind in amerikanischen Supermärkten leicht erhältlich. Wählen Sie nicht zu dünne und gleichmäßig gefärbte Austernpilze mit glattem Hut und ohne schwarze Flecken. Pleurotus-Pilze sind sehr leicht verderblich und absorbieren den Geschmack der sie umgebenden Lebensmittel. Verzehren Sie sie sofort.
In diesen Geschäften werden sie auch getrocknet und in Salzlake verkauft.
Zur Aufbewahrung legen Sie sie in eine Papiertüte oder in eine mit einem Tuch abgedeckte Schale für einen kurzen Zeitraum (2-3 Tage). Getrocknete Austern in versiegelten Verpackungen und Vakuumverpackungen können viele Monate haltbar sein.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Frische Austernpilze müssen nicht gewaschen werden. Es genügt, die Oberfläche mit einer weichen Bürste von Schmutz und Sandpartikeln zu reinigen. Sie können die Ohren (Kappen) mit der Hand abreißen, da sie aufgrund der gleichmäßigen Dicke der Kappen in den Gerichten gleichmäßig garen.
Austernpilze verleihen den Gerichten einen milden Pilzgeschmack und eine ausgeprägte fleischige Textur. Daher sind sie ein idealer Ersatz für Gerichte, in denen Schweinefleisch oder Geflügel verwendet wird. Überdecken Sie ihren Geschmack nicht, indem Sie sie mit stark gewürzten Speisen kombinieren oder sie in einer großen Menge Butter oder Öl kochen. Sie können 3-5 Minuten sautiert oder gekocht, kurz geschmort oder 7-10 Minuten gebacken werden. Die Stiele benötigen eine längere Garzeit und sollten gleichmäßig geschnitten werden.
Austernpilze und Ziegenkäse-Ravioli Pan Pacific
Hier einige Serviertipps:
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Austernpilze werden auf dem chinesischen Festland üblicherweise mit ergänzendem Gemüse als Beilage gebraten.
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Sie schmecken auch geschmort, sautiert, mariniert oder gegrillt.
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Sie können einfach in Knoblauchöl oder Butter sautiert genossen werden.
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Sie werden zu Suppen und Soßen hinzugefügt und passen gut zu Reis, Nudelgerichten, Eiern, Tofu, Geflügel und Meeresfrüchten.
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Fein geschnittene Austernpilze können auch in Pizza-, Pasta- und Auflaufzubereitungen verwendet werden.
Sicherheitsprofil
Der Verzehr von gekochten Austernpilzen verursacht selten Überempfindlichkeitsreaktionen. Beim Schnüffeln an rohen, großen, sporentragenden Austernkappen und bei Personen, die in Innenräumen mit der Pilzzucht beschäftigt sind, kann sich eine schwere allergische Alveolitis und eine Pilzarbeiter-Lungenerkrankung entwickeln. Den Arbeitern in den Betrieben wird empfohlen, Masken zu tragen, um das Einatmen der Sporen zu begrenzen.(Medizinischer Haftungsausschluss).
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