My Thai: Thai Dried Chili Dipping Sauce (Jaew)

Nun, da wir gelernt haben, wie man ein Steak grillt, sollten wir unser sommerliches Grillrepertoire um eine Dip-Sauce erweitern. Diese regionale thailändische Dip-Sauce (Jaew oder offiziell Jaeo) ist weltweit nicht so bekannt wie ihre süßere, mildere Freundin – die thailändische Sweet-Chili-Sauce -, aber wer sie ignoriert, hinterlässt ein klaffendes Loch im Herzen der Liebhaber von gegrilltem Fleisch.

Wir geben nicht an, welche Arten von gegrilltem (oder gebratenem) Fleisch am besten mit dieser Dip-Sauce serviert werden; es gibt zu viele, um sie aufzuzählen. Eine allgemeine Regel lautet jedoch, das Fleisch nicht mit anderen Soßen zu übergießen, die die Rolle dieser sauberen, knusprigen und rauchigen Soße zu schmälern drohen. Mit anderen Worten: Hähnchen, das einfach nur in Salz und Honig oder braunem Zucker mariniert wurde, passt besser zu diesem Dip als gegrilltes Hähnchen, das mit Barbecue-Soße nach amerikanischer Art übergossen wurde.

Zwei notwendige und unersetzliche Zutaten, die vor der Zubereitung dieser Soße vorbereitet werden müssen, sind getrocknetes Chilipulver und geröstetes Reispulver. Für die Herstellung von Chilipulver mahlen Sie einfach einige getrocknete rote Vogelaugen-Chilis (oder italienische getrocknete rote Paprikaflocken) in einem Mörser oder einer Kaffeemühle, bis Sie ein Pulver erhalten, das die Konsistenz von grob gemahlenem Pfeffer hat. Befolgen Sie diese Anleitung zur Herstellung von geröstetem Reispulver für die thailändische Küche.

Wenn Sie diese beiden Komponenten zur Hand haben, sollten Sie nicht mehr als 5 Minuten brauchen, um diese Dip-Sauce zuzubereiten.

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