Dieses Rezept für Moro de Guandules con Coco ist ein Vermächtnis der Samaná nach dominikanischer Tradition und ein unverzichtbares Gericht für unser Weihnachtsessen.
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Das erste Mal, dass ich Moro de Guandules con Coco probierte, war auf einer Reise meiner Familie nach Samaná, als ich ein Kind war. Es war mein erster Besuch in dieser schönen Ecke der Insel.
Bis dahin hatte ich keine Ahnung, was ich verpasst hatte. Seitdem bin ich ein Fan der Küche von Samaná. Heute ist dieser Reis mit Taubenerbsen und Kokosnuss aus der schönen Bucht im ganzen Land verbreitet und zu einem klassischen Weihnachts- und Neujahrsessen geworden.
Was sind Taubenerbsen?
Guandules (Cajanus cajan), im Englischen als Pigeon Peas bekannt, ist eine auf dem indischen Subkontinent beheimatete Hülsenfrucht, die in der spanischen Karibik und offenbar auch in Südindien sehr beliebt ist (danke Rajesh für die Info!).
Der Geschmack von Pigeon Peas wurde mir verschiedentlich als „nussig“ oder „aschig“ beschrieben. Ich würde den Geschmack eher als „rauchig“ beschreiben. Das, was einer anderen Hülsenfrucht geschmacklich am nächsten kommt, ist die Mungobohne.
Ist es Taubenerbse oder Taubenerbse?
Würde es Sie überraschen, wenn ich Ihnen sage, dass es… keines von beiden ist?
In einem dieser seltsamen Fälle schreiben es die Nachbarländer Puerto Rico und die Dominikanische Republik unterschiedlich. Was sagt die RAE (Real Academia de la Lengua Española) dazu?
Gandul bezeichnet einen „tunante, loafer“, „individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada“, oder „individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.“
Es ist also guandul!
Nun, nicht so schnell. Dieses Wort ist im RAE-Wörterbuch nicht enthalten. Eine kleine Recherche klärt es auf: das richtige Wort für eins ist guandú, nicht guandul, also ist der Plural eigentlich guandúes – oder guandús.
Wir liegen alle falsch.
Aber nenn es weiter so wie bisher, dann verstehen wir es.
Taubenerbsen in der Dominikanischen Republik
Mit der möglichen Ausnahme von Puerto Rico gibt es keine andere Nation, in der Taubenerbsen so beliebt sind wie in der Dominikanischen Republik. Hierzulande sind sie frisch, getrocknet und in Dosen in Lebensmittelgeschäften, Märkten und Supermärkten erhältlich. Aber in Samaná kam jemand auf diese geniale Idee: In Kombination mit Kokosnuss ist dies zweifellos das beste Rezept für Reis mit Taubenerbsen nach dominikanischer Art. Das erscheint ganz natürlich, wenn man die Gegend besucht und bemerkt, dass sie mit Kokospalmen bewachsen ist. Kokosnuss in all ihren Variationen ist eine Hauptzutat in der Küche der Halbinsel.
Ein weiteres Gericht, das Taubenerbsen und Kokosnuss kombiniert, ist Guandules con Coco.
Über unser Rezept
Dieses Rezept für Moro de Guandules con Coco ist voll von Geschmack und Kokosnussqualität. Da ich nicht aus Samaná stamme, ist dies eines der Gerichte, die nicht zu meinem Familienerbe gehören. Dieses Gericht ist jedoch so populär geworden, dass es in unserem Land kaum noch ein Gericht gibt, das nicht zu Hause serviert wird.
Für dieses Rezept der Moro de Guandules habe ich die Version gewählt, die mir am besten schmeckt, aber wahrscheinlich gibt es auch in Samaná noch viele andere Zubereitungsarten. Wenn du eine andere Möglichkeit kennst, Moro de Guandules zu machen, lass es uns in den Kommentaren wissen.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Reis mit Taubenerbsen)
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl , geteilt
- ½ Teelöffel Knoblauch
- 1 Teelöffel fein gehackter Koriander
- ¼ Tasse Aji Cubanela (ca. 1 Aji) gewürfelt
- ¼ Tasse gehackter Sellerie
- &Frac18; Tasse Kapern (optional)
- 12 entsteinte, halbierte Oliven (optional)
- 1 Prise Oregano
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 4 Tassen Reis (Amazon Affiliate Link)
- 2 Tassen gekochte Taubenerbsen
- 2 Tassen gekochte Taubenerbsen (Amazon Affiliate Link)
- 2 Tassen Wasser
- ½ Tasse Tomatensauce
- 2 Tassen Kokosmilch
Anleitung
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Das Gemüse kochen: In einem großen Suppentopf (1 ½ Gallonen Fassungsvermögen) 1 Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch, Koriander, Chili, Staudensellerie, Kapern, Oliven, Oregano und Salz hinzufügen. Zwei Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Umrühren und die Taubenerbsen hinzufügen. Weitere zwei Minuten unter Rühren braten. -
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