Quellen finden: „Mettwurst“ – Nachrichten – Zeitungen – Bücher – Wissenschaftler – JSTOR (Mai 2017) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlage entfernen können)
Mettwurst (deutsch: (
hören)) ist eine stark gewürzte deutsche Wurst aus rohem Schweinehackfleisch, das durch Pökeln und Räuchern, oft mit Knoblauch, haltbar gemacht wird. Die süddeutsche Variante ist weich und ähnelt der Teewurst. Die Braunschweiger Mettwurst ist teilweise geräuchert, aber immer noch weich und streichfähig, während andere norddeutsche Sorten wie die Holsteiner härter sind und eher einer Salami ähneln, da sie länger geräuchert werden. Das niederdeutsche Wort mett, das so viel wie „Schweinehackfleisch ohne Speck“ bedeutet, leitet sich vom altsächsischen Wort meti (für „Speise“) ab und ist mit dem englischen Wort „meat“ verwandt. Mettwurst kann auf verschiedene Weise zubereitet und gegessen werden, z. B. gekocht oder gebraten oder mit Zwiebeln auf Roggenbrot gestrichen und roh verzehrt. Wenn rohes Schweinehackfleisch ohne Pökeln oder Räuchern zubereitet wird, nennt man es einfach Mett.
Wurst
Deutschland
Rohes Schweinehackfleisch
Knoblauch
In South Australia, aufgrund einer großen deutschen Einwanderung im 19. Jahrhundert (z.B. in die Stadt Hahndorf), ist Mettwurst (manchmal auch „Metwurst“ geschrieben) weit verbreitet: Sie wird nach norddeutscher Art hergestellt und als Aufschnitt serviert. Sie wird häufig in der Schulspeisung und als Snack bei Festen verzehrt. Bekannte südaustralische Mettwurstmarken sind Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s und Wintulich. Die südaustralische Mettwurst wird nicht nur aus Schweinefleisch hergestellt; eine beliebte Variante ist die Känguru-Mettwurst.
In den Vereinigten Staaten wird die Mettwurst vor allem mit der Stadt Cincinnati in Verbindung gebracht, wo sie als ein typisches Gericht gilt. Die Stadt Mineola, Iowa, die fast ausschließlich von schleswig-holsteinischen Einwanderern besiedelt wurde, veranstaltet jedes Jahr ein traditionelles Abendessen mit kalt geräucherter Mettwurst nach „Schöninger Art“, die im plattdeutschen Dialekt als Metvuss bezeichnet wird.
Es ist wichtig, dass hochwertige, frische Zutaten verwendet werden, da sich sonst tödliche Mikroorganismen und Toxine entwickeln können. Im Januar 1995 erkrankten 23 Kinder schwer, von denen eines starb, was der Gerichtsmediziner auf den Verzehr von Knoblauchmettwurst zurückführte.
Die finnische Mettwursti ähnelt der niederländischen Metworst oder Salami: Sie ist trocken, hart, kräftig im Geschmack und dicht und wird als Aufschnitt auf Brot gegessen.