Das Rezept ist nicht kompliziert, aber aufwändig, weil man mehrere Zubereitungen braucht, wie z.B. hausgemachte gebratene Tomaten, Béchamelsauce und Hackfleisch-Bolognese-Sauce. Wir beginnen mit der Zubereitung der Fleischsauce, die den Cannelloni Geschmack und Freude verleiht und deren Herstellung am längsten dauert. Der Hauch von Sellerie ist unverzichtbar, wie Sie sehen werden, wenn Sie sich an die Zubereitung dieser Sauce wagen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, etwas Olivenöl hinzugeben und die Zwiebel zusammen mit der Karotte, dem Sellerie und gegebenenfalls der grünen Paprika anbraten, alles fein gehackt. Wenn die Zwiebel anfängt, sich zu verfärben, das Hackfleisch hinzugeben und gut umrühren, so dass alle Zutaten integriert werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Glas Wein dazugeben und auf halber Strecke verdampfen lassen, dann die zerdrückten Tomaten, die Kräuter und die Fleischbrühe dazugeben und etwa 35 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit müssen Sie nur ab und zu umrühren, also nutzen Sie die Gelegenheit, um eine dünne Bechamelsauce zuzubereiten, den Cannelloni-Teig in heißem Wasser einzuweichen, um ihn zu formen und den Ofen auf 180º vorzuheizen.
Die aufgeweichten Cannelloni auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten, mit einem Löffel unserer speziellen Fleischsauce füllen und in eine Auflaufform legen, deren Boden mit 3 Löffeln gebratener Tomaten bedeckt ist, damit sie nicht kleben.
Wenn alle Cannelloni fertig sind, mit der Béchamelsauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Normalerweise mache ich eine Zeichnung mit einer gebratenen Tomate, um mir zu zeigen, wo die Trennlinie zwischen den beiden Cannelloni-Reihen liegt, denn nach dem Backen ist es schwierig, sie zu finden, und beim Servieren können sie zerbrechen. Nach zehn Minuten Backzeit mit Auf- und Abheizen werden sie bei 225º 4 Minuten gratiniert und zu Tisch gebracht.
Was man zu Hackfleisch-Cannelloni serviert
Hackfleisch-Cannelloni sind ein ausgezeichnetes Hauptgericht, können aber auch mit einem leichten Salat serviert werden, um die Portion zu erleichtern. Einmal zubereitet, lassen sie sich gut in einer Tupperdose aufbewahren oder sogar einfrieren, da sie beim Aufwärmen in der Mikrowelle wieder wie neu sind.
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Receta
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