Pasteurisierung: Ein Verfahren zur Behandlung von Lebensmitteln durch Erhitzen auf einen bestimmten Punkt, um pathogene (krankheitsverursachende) Organismen abzutöten, aber den Geschmack oder die Qualität des Lebensmittels nicht zu beeinträchtigen. Milch wird pasteurisiert, indem sie 30 Minuten lang auf 63 °C (145 °F) erhitzt wird, oder, bei der „Flash“-Methode, indem sie 15 Sekunden lang auf 71 °C (160 °F) erhitzt wird, gefolgt von einer schnellen Abkühlung auf unter 10 °C (50 °F), bei der sie gelagert wird. Die Pasteurisierung wird auch bei Bier, Wein, Fruchtsäften, Käse und Eiprodukten angewendet. Frisch gepresste, nicht pasteurisierte Fruchtsäfte stellen eine potenzielle Gefahr dar, wie einige Ausbrüche von E. coli leider gezeigt haben.
Benannt nach dem französischen Chemiker und Biologen Louis Pasteur (1822-1895), der die Pasteurisierung erfand, die Keimtheorie entwickelte, das Gebiet der Bakteriologie begründete und die ersten Impfstoffe gegen Milzbrand und Tollwut entwickelte. Pasteurs Einfluss auf die Medizin war so tiefgreifend, dass sein Name nicht nur mit der Pasteurisierung, sondern auch mit vielen anderen Themen verbunden bleibt (Pasteur-Effekt; Pasteurella; Pasteurellaceae; Pasteurellaceae-Infektionen; Pasteurella haemolytica; Pasteurella-Infektionen; Pasteurella multocida; Pasteurellose, pneumonische; Pasteurismus; usw.)
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