In Argentinien wird die Matambre manchmal als Steak serviert, aber das ist nicht die typische Serviermethode. Die gängigere Methode ist als „matambre arrollado“ (gefüllte Matambre) bekannt. Die Zutaten für dieses Gericht variieren von Provinz zu Provinz, aber am häufigsten werden ganze Karotten, hartgekochte Eier und viel schwarzer Pfeffer verwendet. Diese Zutaten werden dann in das Matambre-Blatt eingerollt und zusammengenäht oder -gesteckt, um zu verhindern, dass sich das zusammengerollte Matambre ausrollt. Dann wird er in Milch oder manchmal auch in Wasser gekocht und im Ofen gebraten. Nachdem sie aus dem Ofen genommen und abgekühlt ist, wird sie in dünne Fleischstücke geschnitten und in getoasteten Franzbrötchen mit Mayonnaise und manchmal argentinischem Chimichurri als Würze serviert. In Uruguay und in geringerem Maße auch in Argentinien wird Matambre in Milch mariniert, flach im Ofen gebacken und mit der Marinade bedeckt, wobei am Ende der Garzeit leicht geschlagene Eier und Käse hinzugefügt werden. Eine andere Art, Matambre zu servieren, ist „Matambre a la Pizza“, die ähnlich zubereitet wird, aber nicht gerollt, sondern mit Pizzazutaten wie Tomatensauce und Mozzarella belegt wird.