Maqluba (Makloubeh) mit Lamm (Arabisches Reisgericht)

Maqluba (oder maqlooba, makloubeh, maqlouba – wie auch immer man es schreiben möchte!) ist ein berühmtes Gericht aus Reis, Gemüse und Fleisch aus dem Nahen Osten. Das Einzigartige an diesem Gericht ist, dass es sorgfältig geschichtet, gekocht und dann auf den Kopf gestellt wird, um das köstliche Gemüse und Fleisch freizulegen. Es gehört definitiv zu meinen 3 besten arabischen Gerichten – es ist SO gut! Lassen Sie sich von dem Aussehen nicht einschüchtern, es ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Du brauchst ein paar Pfannen und es sind ein paar Schritte nötig, aber das Ergebnis ist es wert.

Was ist Maqluba, Maqlooba oder Makloubeh?

Maqluba ist ein Gericht, das in verschiedenen arabischen Ländern wie Irak (wo ich herkomme), Palästina, Jordanien und Syrien zubereitet wird. Wahrscheinlich hat jeder Haushalt seine eigene Art, dieses berühmte Gericht zuzubereiten. Aber eine Sache bleibt bei allen Versionen gleich: Es ist ein mehrschichtiges Gericht mit Reis, Gemüse und Fleisch.

Die Idee, das Gemüse und das Fleisch unter den Reis zu schichten und dann alles zusammen zu kochen, lässt alle Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Es wird langsam gekocht, damit sich die Aromen entfalten können und das Gemüse nicht anbrennt, da es unter dem Reis liegt. Bevor wir uns dem Rezept zuwenden, wollen wir einige häufig gestellte Fragen über Maqluba beantworten.

Welches Gemüse wird für Maqluba verwendet?

Das Gemüse für Maqluba sind Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohl. In einigen Versionen werden nur Blumenkohl und Aubergine verwendet, in anderen Aubergine und Kartoffel, und in wieder anderen alle drei. Ich finde, dass diese 3 Gemüsesorten so viel Geschmack geben, dass Maqluba einfach köstlich ist. Sie können aber auch andere Gemüsesorten hinzufügen, die Sie gerade zur Hand haben. Es gibt keine festen Regeln, wenn es um dieses Gericht geht! Ich persönlich liebe es, Zwiebeln und Paprika hinzuzufügen, weil sie den Geschmack des Gemüses verstärken und ihm eine köstliche Süße verleihen. Meine Mutter gibt auch grüne Bohnen oder Karotten dazu, wenn sie welche hat. Tomatenscheiben werden normalerweise auch ganz unten im Topf verwendet, um zu verhindern, dass etwas kleben bleibt.

Welches Fleisch kann man verwenden?

Ich verwende am liebsten Lammstücke (Schulter oder Keule) oder Kalbfleisch. Sie sind zart und ergeben eine wunderbare Brühe, die zum Kochen des Reises verwendet wird. Man kann auch Hühnerteile mit Knochen verwenden (jeder Schnitt ist geeignet), die ebenfalls köstlich schmecken.

Ich empfehle nicht, Rindfleisch zu verwenden, da es eher zäh ist und viel länger zum Kochen braucht. Sie können aber auch Rinderhackfleisch verwenden, und ich habe gesehen, dass das auch sehr gut funktioniert. Was die Menge angeht, die Sie hinzufügen, so ist die im Rezept angegebene Menge die Mindestmenge. Fügen Sie mehr hinzu, je nachdem, ob Sie es fleischiger mögen oder nicht.

Die beste Reissorte für Maqluba

Ich verwende für Maqluba immer langkörnigen Basmatireis. Der Grund dafür ist, dass wir es langsam kochen und der Reis eine lange Kochzeit und zusätzliche Feuchtigkeit durch das Gemüse vertragen muss. Basmati-Reis eignet sich hervorragend und wird nicht matschig! Sie können aber auch mittelkörnigen Reis oder ägyptischen Reis verwenden und einfach das Verhältnis von Reis zu Wasser anpassen.

Der empfohlene Topf

Der beste Tipp, den ich geben kann, ist, einen antihaftbeschichteten Topf zu verwenden. Es ist VIEL einfacher, ihn zu wenden und sauber zu lösen. Es ist hilfreich, einen Topf mit geraden Rändern zu verwenden, der eher breit als schmal ist. Dadurch wird sichergestellt, dass der Dampf/die Hitze nicht so weit nach oben steigen muss, wie es bei einem schmalen und hohen Topf der Fall wäre, und der Reis wird gleichmäßiger gegart. Wenn der Topf sehr hoch ist, ist es schwieriger, die oberste Schicht des Reises durchzugaren. Wenn Sie nur einen schmalen Topf haben, sollten Sie eine kleinere Menge zubereiten, damit der Reis nicht zu hoch gestapelt wird!

Zutaten für Maqluba

Die Zutaten hängen von der Art des Fleisches und dem Gemüse ab, das Sie hinzufügen möchten. Aber für dieses Rezept verwende ich gerne Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Ich lasse nie etwas davon aus! Sie können auch Blumenkohl dazu oder anstelle der Kartoffel verwenden.

Welche Gewürze werden in diesem Gericht verwendet?

Ich verwende ganze Gewürze, um das Fleisch darin zu kochen und die Brühe herzustellen. Sie müssen nicht alle verwenden, aber ich empfehle die Zimtstangen, den grünen Kardamom und die Lorbeerblätter. Ich verwende auch gerne ganzen Piment, Pfefferkörner oder Nelken, wenn ich sie habe. Und wenn wir die Brühe weiter kochen, füge ich Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Es gibt andere Maqluba-Methoden, bei denen der ungekochte Reis mit gemahlenen Gewürzen wie Kurkuma, 7-Gewürz (eine libanesische Gewürzmischung) oder Piment vermischt wird. Ich mache das nicht, weil ich finde, dass die Brühe durch die ganzen Gewürze sehr schmackhaft ist, und die traditionelle irakische Methode setzt auf einen subtileren Gewürzgeschmack und lässt das Gemüse zur Geltung kommen.

Schritt für Schritt: Maqluba zubereiten

Die Zubereitung von Maqluba ist eigentlich ganz einfach, erfordert aber mehrere Schritte und das Vorkochen und Vorwürzen von Fleisch und Gemüse, bevor alles geschichtet wird. Normalerweise wird das Gemüse vor dem Aufschichten gebraten. Ich liebe es jedoch, es zu braten, weil es gesünder und einfacher ist und trotzdem ein köstliches Ergebnis liefert. So geht’s:

1. Bereiten Sie die Aubergine und die Kartoffel vor, indem Sie sie waschen, in Scheiben schneiden, mit etwas Öl und Salz beträufeln und dann 30 Minuten lang bei 450 Grad braten. Wenn Sie Blumenkohl verwenden, rösten Sie ihn auf die gleiche Weise.

2. Beginnen Sie mit dem Kochen des Fleisches und der Herstellung der Brühe. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl an, fügen Sie dann Wasser und ganze Gewürze hinzu und kochen Sie es im Druckkochtopf für 10 Minuten, wenn Sie Lamm- oder Kalbfleisch verwenden (weniger Zeit, wenn Sie Huhn verwenden). Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, lassen Sie das Fleisch einfach 40-60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist. Das hängt von der Art des Fleisches ab.

3. Bereiten Sie die Zwiebeln und die Paprika vor, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden und auf dem Herd mit etwas Salz und Öl ein paar Minuten lang kochen, bis sie weich werden. Wenn Sie anderes Gemüse wie grüne Bohnen und Karotten verwenden, fügen Sie es zusammen mit den Zwiebeln und Paprika hinzu.

4. Nachdem das Fleisch gegart ist, nehmen Sie es heraus und stellen es beiseite. Die Brühe von den ganzen Gewürzen abseihen und dann Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark dazugeben. Gut mischen und etwas Wasser hinzufügen, wenn die Gesamtmenge der Flüssigkeit für den gekochten Reis angepasst werden muss. Sie können dies in einem Topf oder einer Schüssel tun. Die Farbe der Brühe sollte ein tiefes Orange sein.

5. Nun können Sie damit beginnen, das Gemüse, das Fleisch und den Reis in den Topf zu schichten. Beginne mit ein wenig Öl, das du auf den Boden träufelst. Dann kommen Tomatenscheiben, Auberginen, Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Paprika hinzu, dann der Reis. Zum Schluss die Brühe darüber gießen, die bis knapp über den Reis reichen sollte.

6. Die Maqluba bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten kochen, bis das Wasser zu sprudeln beginnt. Dann sofort abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Achten Sie darauf, dass der Topf gut abgedeckt ist – Sie können auch ein Handtuch verwenden, um ihn abzudecken und sicherzustellen, dass der Dampf nicht entweicht. Die Maqluba wird bei niedriger Hitze 50 Minuten lang gekocht.

7. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Maqluba einige Minuten lang ruhen. Dann ein flaches Tablett mit leicht erhöhtem Rand auf den Topf stellen und ihn mit beiden Händen auf das Tablett kippen. Lassen Sie den Topf einige Minuten lang kopfüber stehen, damit die Schwerkraft ihre Wirkung entfalten kann. Dies hilft, die Maqluba in Form zu halten. Dann heben Sie den Topf langsam an, um die Maqluba freizugeben. Fertig!

Fehlerbehebung bei der Maqluba

• Mein Reis ist nicht gar, was kann ich tun? Wenn Sie feststellen, dass der Reis nach der angegebenen Kochzeit immer noch nicht gar ist, wenn Sie den Deckel öffnen, gießen Sie ihn einfach mit ½ bis 1 Tasse Wasser auf, schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze. Dadurch wird der Reis noch mehr gedämpft. Der Grund dafür könnte die Art des Topfes sein, den Sie verwenden, oder die Art des Reises. Die meiste Feuchtigkeit sinkt nach unten, so dass die oberste Schicht des Reises nicht ganz durchgebraten ist. Wahrscheinlich ist es nur die oberste Schicht, der Rest des Reises ist darunter perfekt gekocht, also mach dir nicht zu viele Gedanken darüber!
• Ich habe meinen Reis probiert und er ist unterwürzt, was soll ich tun? Um dieses Problem zu bekämpfen, stellen Sie sicher, dass die Brühe, die Sie zum Kochen des Reises verwenden, sehr gut gewürzt ist. Wenn Sie ihn probieren, sollte er ziemlich salzig schmecken. Sollte dies dennoch der Fall sein, geben Sie etwas Salz (etwa ½ Teelöffel) in heißes Wasser (maximal 1 Tasse), lösen Sie es auf und gießen Sie es über die Maqluba. Bedecken Sie sie und lassen Sie sie weitere 10 Minuten dämpfen.

Wie man Maqluba leichter zubereiten kann + Tipps für die Zubereitung

Maqluba ist das perfekte Gericht, um bei Versammlungen und Dinnerpartys zu servieren und Ihre Gäste zu beeindrucken. Und es gibt vieles, was Sie im Voraus tun können, um sich die Zubereitung zu erleichtern. Sie können eine der folgenden Maßnahmen oder eine Kombination davon ergreifen, um die Vorbereitungen am Tag der Zubereitung zu beschleunigen:

• Aubergine und Kartoffel (oder Blumenkohl) im Voraus rösten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren
• Zwiebeln und Paprika entweder im Voraus schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder sie kochen und aufbewahren, ebenfalls bis zu 2 Tage
• Kochen Sie das Fleisch und die Brühe im Voraus und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage auf

Servieren

Maqluba ist ein eigenständiges Gericht und kann mit einem Gurken-Joghurt-Salat, einfachem Joghurt oder einem einfachen grünen Salat serviert werden. Sie können auch etwas Fattoush zubereiten oder einfach einen schnellen Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln mit einer Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette machen.

Ich garniere ihn auch gerne mit ein paar gerösteten Mandeln für einen leckeren Crunch und etwas gehackter Petersilie für die Farbe. Völlig optional, aber es macht mehr beeindruckend, vor allem, wenn Sie Gastgeber sind!

Weitere Rezepte, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie Maqluba lieben

• Arabisches Biryani mit Huhn
• Hühner-Machboos
• Mediterraner Auberginen-Auflauf
• Auberginen-Kartoffel-Moussaka

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