Lerne, wie man Mango-Sago im Restaurant zubereitet, mit drei schönen Schichten, die cremig, fruchtig und voller Leckereien sind. {
Mango-Sago ist eine beliebte Nachspeise in Hongkong und Taiwan. Das erste Mal habe ich dieses Dessert gegessen, als der berühmte Hongkonger Dessertladen Honeymoon Dessert (满记甜品) in Peking eröffnete. Ich war süchtig! Die süße, cremig-fruchtige Basis war mit klebrigen Tapioka-Perlen und Mango-Stückchen gefüllt. Es war ein magischer Moment, als ich mich nach dem Verzehr eines Löffels Mango-Sago extrem glücklich fühlte. Es wurde sofort zu meinem Lieblingsdessert im Sommer.
Es kam mir nie in den Sinn, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, bis ich in die USA zog. Jetzt ist es eine 20-minütige Fahrt zum nächsten asiatischen Dessertladen, in dem ich meinen süßen Zahn befriedigen kann. Nach einer Weile beschloss ich, dass es an der Zeit war, zu lernen, wie man dieses Gericht selbst zubereitet.
Kochhinweise
Zutaten
Die Zubereitung der Restaurantversion dieses Gerichts ist überraschend einfach. Alles, was Sie brauchen, ist:
Reife Mangos, Kondensmilch, Kokosmilch und kleine Tapioka-Perlen.
Viele Dessertshops verwenden auch Pomelo-Fruchtfleisch für dieses Dessert. Wenn Sie keine Pomelo finden, können Sie stattdessen auch Grapefruit verwenden. Sie können die Zitrusfrüchte auch ganz weglassen.
Zubereitung von Sago
Am besten befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, da die Kochmethoden und -zeiten variieren. Einige Marken empfehlen, die Tapioka-Perlen ganz durchzukochen, während andere Sie bitten, sie nach dem Kochen einzuweichen.
Wenn Ihre Packung keine Anweisungen enthält, kochen Sie sie einfach, bis die meisten Perlen durchsichtig werden. Es ist in Ordnung, wenn einige von ihnen einen kleinen weißen Punkt in der Mitte haben. Wenn Sie sie abtropfen lassen, kochen sie noch ein bisschen weiter und werden schließlich ganz durchsichtig.
Welche Art von Milch verwenden
Nach dem Ausprobieren einiger Rezepte habe ich herausgefunden, dass die Kombination aus Kondensmilch und Kokosmilch am besten funktioniert.
In diesem Rezept wird die Kondensmilch mit der Mango gemischt, so dass eine sehr cremige und fruchtige Schicht entsteht, die weder zu flüssig noch zu schwer ist. In einigen Rezepten wird für diesen Schritt Kondensmilch verwendet, die die Mischung zu süß macht. Schwere Sahne macht die Masse ziemlich dicht. Milch hingegen macht die Masse flüssig.
Wenn Sie das Gericht vegan zubereiten möchten, können Sie eine Mischung aus Kokosmilch und pflanzlicher Milch verwenden (siehe Kopfnote im Rezept unten), um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.
Das Rezept schließt mit einer Schicht Kokosmilch ab, was für eine schöne Präsentation sorgt.
Süße anpassen
Ich muss meinem Mango-Sago selten Zucker hinzufügen, wenn die Mangos sehr reif sind. Das fertige Produkt ist nicht zu süß, so dass man den ursprünglichen Geschmack aller Zutaten herausschmecken kann.
Wenn Sie jedoch ein süßeres Dessert bevorzugen, können Sie entweder Zucker in Ihre Mangopaste geben oder das Dessert mit etwas Sirup servieren, so dass Ihre Gäste es nach Belieben süßen können. Sowohl Agavendicksaft als auch Kokosnusssirup eignen sich gut.
Das war’s!
Als ich das letzte Mal eine große Portion davon gemacht habe, hat mein Mann drei Tassen auf einmal gegessen, weil es einfach zu unwiderstehlich war! Da das Dessert aus natürlichen Zutaten besteht und recht kalorienarm ist, hatten wir auch nach dem Verzehr von zu viel davon kein schlechtes Gewissen! Wir nennen diese hausgemachte Version von Mango-Sago jetzt „Glück in der Tasse“ 🙂
Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, lasst es uns wissen! Hinterlasst einen Kommentar, bewertet es (wenn ihr es probiert habt) und macht ein Foto und taggt es @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde mich freuen zu sehen, was du dir ausgedacht hast.
Mango Sago (杨枝甘露)
Zutaten
- 1/4 Tasse (45 g) kleine Tapiokaperlen (Sago)
- 2 große Mangos , geschält und gewürfelt (etwa 2.2 lbs/ 1 kg insgesamt)
- 3/4 Tasse (176 g) Kondensmilch
- 1/4 Tasse Zucker oder zum Abschmecken (optional)
- 1 Tasse (240 ml) Vollfett-Kokosmilch
- 1/2 Grapefruit , in Scheiben geschnitten (optional)
Anleitung
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3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Tapioka-Perlen dazugeben. Kochen, bis die Perlen durchsichtig werden und in der Mitte einen kleinen weißen Fleck haben, etwa 12 Minuten. Gelegentlich umrühren. (Die Kochzeit hängt von der Größe der Tapioka-Perlen ab. Befolgen Sie auf jeden Fall die Anweisungen auf der Packung.)
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Sofort die gekochten Tapiokaperlen durch ein feines Sieb abseihen und mit Leitungswasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Das Sieb mit der gekochten Tapioka in eine Schüssel mit Leitungswasser tauchen, damit die Perlen nicht austrocknen. Beiseite stellen.
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Die Hälfte der Mangostücke (ich verwende die mit unvollkommener Form), etwa 2 Tassen, in einen Mixer geben. Die evaporierte Milch hinzufügen. Auf höchster Stufe mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Paste abschmecken. Zucker (falls verwendet) hinzufügen und erneut mixen, wenn die Paste nicht süß genug ist.
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Zum Anrichten die Tapioka-Perlen in Servierschalen verteilen und hinzufügen. Die Mangopaste darüber geben, dann die Kokosmilch hinzufügen. Mit den Mangostückchen garnieren. Mit Grapefruit garnieren, falls vorhanden. Sie können die Desserts vor dem Servieren auch eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen. Guten Appetit!
