Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Lernen Sie, wie man traditionelles klassisches Andhra süßes Madatha Kaja Rezept mit Schritt für Schritt Bildern macht. Tapeswaram Kaaja ist eine beliebte Andhra-Süßigkeit, die für Feste und Feiern gemacht wird.

Heute in meiner Deepavali-Rezeptserie teile ich ein beliebtes klassisches Andhra-Süßigkeit – Madatha Kaja Rezept. Diese Lieblingssüßigkeit vieler Telugu-Leute stand schon seit Jahren auf meiner Liste, und endlich komme ich dazu, das detaillierte Rezept für Khaja auf meinem Blog zu teilen.

Nach einer Reihe von tamilischen Rezepten teile ich nun ein Familienrezept für diese traditionelle Andhra-Köstlichkeit. So wie Jangiri bei tamilischen Hochzeiten ein Muss ist, wäre eine Telugu-Hochzeit oder Feier ohne Madatha Kaaja nicht vollständig. Obwohl das Rezept an sich sehr einfach ist, müssen Sie ein paar nützliche Tipps beachten, um es perfekt zuzubereiten. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren, und sehen Sie sich auch die detaillierten Schritt-für-Schritt-Bilder an.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram ist ein Dorf im Distrikt Easy Godavari in Andhra Pradesh und ist der Ursprungsort von Madatha Kaja. Madatha bedeutet Falten in Telugu und Kaja ist ein in Zuckersirup getränktes, frittiertes Gebäck. Wie der Name schon sagt, werden bei Madatha Kaja viele Schichten Teig gefaltet/gerollt, daher auch der Name.

Es gibt noch eine andere Version, die Gottam Kaja, die in Kakinada als Kakinada Kaja bekannt ist. Das Grundrezept ist das gleiche, aber der Rollvorgang ist etwas anders. Richtig zubereitet ist Madatha Kaja flockig, knusprig, leicht und in der Mitte saftig.

Tipps und wichtige Hinweise für die Herstellung von perfektem Kaja

Mit nur wenigen Zutaten ist es möglich, den am besten schmeckenden und saftigsten Madatha Kaja zu Hause zu bekommen. Die perfekte Kaja-Süßigkeit ist hell, goldfarben und durch und durch knusprig mit vielen Schichten. Sie sollte den Zuckersirup aufnehmen, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren, und der Zuckersirup sollte die Kaja mit einer glänzenden Schicht überziehen, ohne zu kristallisieren. Hier sind die Tipps, um die besten Madatha Kaaja zu Hause zu bekommen.

• Der Teig – mischen Sie Ghee in das Mehl, bevor Sie es mit Wasser kneten. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Braten knusprig wird.
• Da der Teig mit Maida hergestellt wird, sollte er gut 15-30 Minuten ruhen, damit er weicher wird. Es hilft auch, den Teig so dünn wie möglich zu rollen.
• Es gibt viele Möglichkeiten, die Schichten von Madatha Kaja herzustellen, aber am einfachsten ist es, den gesamten Teig auf einmal so dünn wie möglich zu rollen und ihn zu einem langen Strang zu formen. Es ist dann einfacher, in kleine Kajas zu schneiden, als einzelne Kaja-Bonbons zu rollen.
• Um den Teig zu einem langen, gleichmäßigen Strang zu rollen, sollte er ein Quadrat oder Rechteck sein. Schneiden Sie die ungleichmäßigen Stücke von den Rändern ab und fügen Sie sie in der Mitte des gerollten Teiges hinzu, um die Schichten zu erhöhen.
• Der Teig sollte ausgeprägte Schichten haben und es kommt mit langsamen Frittieren. Halten Sie das Öl auf niedrigster Stufe, wenn Sie die Kaja in das Öl fallen lassen. Bei niedriger Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Der Zuckersirup muss eine fadenförmige Konsistenz haben und sollte warm sein, wenn die frittierten Kajas hinzugefügt werden. Ob die Kaja den Zuckersirup aufgenommen haben, erkennt man daran, dass ein lautes Zischen und Blasen zu hören sind, wenn man sie in den Sirup fallen lässt.
• Die Khaja eine Minute lang in Zuckersirup einweichen, nicht länger. So sollte der Zuckersirupüberzug glänzend bleiben.
• Wenn der Zuckersirup zwischendurch dickflüssiger wird, einen Teelöffel Wasser hinzufügen und leicht erwärmen, um ihn auf die richtige Konsistenz zu bringen.

Lager- und Servierempfehlungen

Wenn die Madatha Kaaja eingeweicht und aus dem Zuckersirup abgetropft sind, legt man sie getrennt und lässt sie bei Zimmertemperatur etwas trocknen. In einem luftdichten Behälter bis zu 15 Tage aufbewahren. Kaaja kann als Dessert oder Süßspeise zu Festen & serviert werden. Es wird gerne für Hochzeiten und wichtige Feste wie Diwali gemacht.

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Madatha Kaja Rezept mit Schritt für Schritt Bildern

In eine Rührschüssel geben 1.5 Tassen Maida/Allzweckmehl, 2 Prisen Backpulver, eine Prise Salz und 1,5 Esslöffel Ghee (bei Raumtemperatur)

Das Ghee in das Mehl einarbeiten und nach und nach Wasser hinzufügen.

Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 15-30 Min. ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals 2-3 Min. kneten, bis er glatt & weich ist.

Die Arbeitsfläche (Küchentisch) mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.

Walze ihn so dünn wie möglich und nähere dich der Form eines Rechtecks oder Quadrats an.

Er sollte sehr dünn sein, bestäube ihn nach Bedarf mit Mehl und rolle weiter, bis er dünn genug ist.

Schneide ihn in die Form eines Rechtecks, indem du die rauen Kanten abschneidest. Schneiden Sie jedes Randstück in dünnere Streifen.

Bestreichen Sie den ausgerollten Teig mit 2 Teelöffeln Ghee.

Bestreuen Sie ihn mit einer Schicht Mais/Mehl.

Beginnen Sie den Teig von einem Ende aus so fest wie möglich zu rollen. Nach ein paar Rollen die abgeschnittenen Stücke in der Mitte nebeneinander legen.

Am Ende des Rollens ein paar Tropfen Wasser entlang des Randes auftragen und die Rolle schließen/versiegeln. Du kannst auch die Ränder abschneiden, um ein gleichmäßiges Holzstück zu erhalten.

Nun bestäube die Werkbank mit etwas mehr Maida/Mehl. Und rolle den Klotz ein paar Mal mit beiden Händen.

Er sollte gleichmäßig und lang sein, einheitlich in der Form & Größe.

Nun schneide in kleine Stücke von 1″ Dicke mit einem scharfen Messer.

Du solltest die Schichten in den geschnittenen Stücken sehen.

Nimm nun jedes Stück und drücke es mit dem Zeigefinger leicht flach.

Benutze ein Nudelholz und rolle es sanft einmal hin und her, um die Schichten besser herauszuarbeiten.&

Dies mit allen Kaaja-Stücken wiederholen.

In der Zwischenzeit Öl zum Frittieren auf kleiner Flamme einstellen. Nebenbei in einer anderen Pfanne 3/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser erhitzen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In etwa 5-7 Minuten wird der Sirup zu sprudeln beginnen. Überprüfen Sie die Konsistenz eines Fadens. Wenn man einen Tropfen Sirup berührt und zwischen den Fingern des Zeigefingers & und des Daumens auseinanderzieht, sollte er einen dünnen Faden bilden.

Vom Herd nehmen und 1/4 Teelöffel Kardamompulver und 1/2 Teelöffel Zitronensaft hinzugeben.

Wenn das Öl heiß wird, die Flamme reduzieren und die vorbereiteten Kaja vorsichtig in 5er- oder 6er-Schichten fallen lassen. Achten Sie darauf, dass das Öl auf kleinster Flamme steht und die Kaja längere Zeit garen sollten. Wenn sie sofort aufschwimmen oder Blasen an der Oberfläche bilden, ist das Öl heißer als nötig. Schalten Sie die Hitze für 2-3 Minuten aus und regulieren Sie die Temperatur.

In etwa 2 Minuten wird sich die Kaja aufrichten und beginnen zu fluffig zu werden. Auf kleiner Flamme weiterbraten, dabei ab und zu wenden.

Nach 5-7 Min. langsamen Bratens werden die Kaja goldbraun.

vom Herd nehmen, überschüssiges Öl abgießen. Nicht auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Direkt die Kaja in den warmen Zuckersirup fallen lassen. Sie sollten ein zischendes Geräusch hören und der Zuckersirup sollte sprudeln.

Die Kaja umdrehen und in Zuckersirup eintauchen, eine Minute lang (nicht länger) eintauchen und vom Sirup abtropfen lassen. Dies mit dem Rest der Kaja wiederholen.

Sowohl die Seiten als auch das Innere sind saftig mit Zuckersirup.

Die vorbereiteten Kaja auf einen Teller legen, bis sie etwas trocken sind.

Bei Zimmertemperatur in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 15 Tage aufbewahren.

Rezeptanmerkungen

• Zitronensaft wird in den Zuckersirup gegeben, damit der Zucker nicht kristallisiert und der Glanz der Kaja erhalten bleibt.
• Es ist fakultativ, Backpulver in den Teig zu geben, es verleiht dem Teig Leichtigkeit, wenn man es hinzufügt.
• Vergewissern Sie sich, dass Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig so dünn wie möglich ausrollen. So erhält man die knusprigste Kaja.

Rezeptkarte