Lillian Darnell

Hallo! Ich habe beschlossen, über Cupcakes zu recherchieren, weil ich gerade ein fiktives Buch über Cupcakes gelesen habe.

Der Cupcake entwickelte sich in den Vereinigten Staaten im 19. Jahrhundert und war revolutionär, weil er in der Küche viel Zeit sparte. Man ging vom Abwiegen der Zutaten beim Backen zum Abmessen der Zutaten über. Laut Food Timeline Web haben Lebensmittelhistoriker noch nicht genau herausgefunden, woher der Name Cupcake stammt.

Es gibt zwei Theorien: Erstens wurden die Kuchen ursprünglich in Tassen gebacken, und zweitens wurden die Zutaten für die Herstellung der Cupcakes in Tassen abgemessen. In den Anfängen wurden Muffins manchmal als „Zahlenkuchen“ bezeichnet, weil man sich die Mengen der Zutaten, die man für die Herstellung brauchte, leicht merken konnte: Eine Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl, vier Eier, eine Tasse Milch und ein Löffel Natron. Natürlich gibt es heute eine Vielzahl von Zutaten, Maßen, Formen und Verzierungen für Muffins – aber dies war eines der ersten Rezepte für das, was wir heute als Muffins kennen.

Muffins waren praktisch, weil sie viel schneller fertig waren als größere Kuchen. Als man noch in Herdöfen backte, dauerte es sehr lange, einen Kuchen zu backen, und das Endprodukt war oft verbrannt. Muffinformen, auch Edelsteinformen genannt, waren um die Wende zum 20. Jahrhundert sehr beliebt, und so begann man, Cupcakes in Formen zu backen.

Seit ihrer Erfindung sind Cupcakes zu einem Trend in der kulinarischen Welt geworden. Sie haben Dutzende von Bäckereien hervorgebracht, die sich ausschließlich ihnen widmen. Während Schokolade und Vanille nach wie vor die Klassiker sind, finden sich auf den Speisekarten auch ausgefallene Geschmacksrichtungen wie Himbeerbaiser und Espresso-Fondant.

Es gibt Kochbücher, Blogs und Zeitschriften, die sich speziell mit Cupcakes beschäftigen. Zuckerguss, in den Vereinigten Staaten auch Frosting genannt, ist eine süße, oft cremige Glasur aus Zucker und einer Flüssigkeit wie Wasser oder Milch, die oft mit Zutaten wie Butter, Eiweiß, Frischkäse oder Aromen angereichert wird. Sie wird zum Überziehen oder Dekorieren von Backwaren verwendet.

Elizabeth Raffald dokumentierte das erste Rezept für Zuckerguss 1769 in der Erfahrenen Englischen Haushälterin, so die Food Timeline. Der einfachste Zuckerguss ist ein Zuckerguss, der Puderzucker und Wasser enthält. Er kann nach Belieben aromatisiert und gefärbt werden, z. B. durch Verwendung von Zitronensaft anstelle von Wasser.

Kompliziertere Zuckergüsse können durch Schlagen von Fett in Puderzucker (wie bei Buttercreme), durch Schmelzen von Fett und Zucker zusammen, durch Verwendung von Eiweiß (wie bei Royal Icing) und durch Hinzufügen anderer Zutaten wie Glycerin (wie bei Fondant) hergestellt werden. Einige Zuckergüsse können aus einer Kombination von Zucker und Frischkäse oder saurer Sahne oder aus gemahlenen Mandeln (wie bei Marzipan) hergestellt werden. Die erste Erwähnung des Cupcakes lässt sich bis ins Jahr 1796 zurückverfolgen, als Amelia Simmons in American Cookery ein Rezept für „einen Kuchen, der in kleinen Tassen gebacken werden soll“ niederschrieb.

Der früheste Beleg für den Begriff Cupcake findet sich in „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats“ (Fünfundsiebzig Rezepte für Gebäck, Kuchen und Süßspeisen) aus dem Jahr 1828 im Kochbuch Receipts von Eliza Leslie. Im frühen 19. Jahrhundert gab es zwei verschiedene Verwendungen für den Namen Cupcake oder Tassenkuchen. In früheren Jahrhunderten, als Muffinformen noch nicht weit verbreitet waren, wurden die Kuchen oft in einzelnen Tontassen, Förmchen oder Formen gebacken und erhielten ihren Namen von den Tassen, in denen sie gebacken wurden.

Diese Verwendung des Namens hat sich erhalten, und die Bezeichnung „Cupcake“ wird heute für jeden kleinen Kuchen verwendet, der etwa die Größe einer Teetasse hat. Der Name „fairy cake“ (Feenkuchen) ist eine fantasievolle Beschreibung seiner Größe, die für eine Gruppe von kleinen Feen geeignet ist, die ihn teilen. Englische Feenkuchen variieren zwar in der Größe stärker als amerikanische Cupcakes, sind aber traditionell kleiner und werden selten mit einer aufwendigen Glasur überzogen.

Die andere Art von „Cupcake“ bezeichnete einen Kuchen, dessen Zutaten nicht gewogen, sondern nach Volumen gemessen wurden, wobei eine Tasse in Standardgröße verwendet wurde. Rezepte, deren Zutaten mit einer Standardtasse abgemessen wurden, konnten auch in Tassen gebacken werden; sie wurden jedoch häufiger als Schichten oder Brote in Dosen gebacken. In späteren Jahren, als sich die Volumenmessung in den Küchen durchgesetzt hatte, wurden diese Rezepte als 1234-Kuchen oder Viertelkuchen bekannt, so genannt, weil sie aus vier Zutaten bestehen: einer Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl und vier Eiern.

Es handelt sich um einfache gelbe Kuchen, die etwas weniger reichhaltig und preiswerter sind als Pfundskuchen, da sie nur etwa halb so viel Butter und Eier wie Pfundskuchen benötigen. Die Namen dieser beiden großen Kuchenklassen sollten dem Bäcker die Methode verdeutlichen; bei „Cupcake“ wird das Volumen, bei „Pound Cake“ das Gewicht gemessen. Cupcakes sind im Laufe der Jahre nicht nur zu einem Trend geworden, sondern zu einer ganzen Industrie!

Papierbackformen kamen in den USA erstmals nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs auf den Markt. Ein Artilleriehersteller, die James River Corporation, begann mit der Herstellung von Cupcake-Folien für den US-Markt, als seine militärischen Märkte zu schrumpfen begannen. Bis 1969 konsolidierte das Unternehmen sein Geschäft als Papierunternehmen und ließ die Artillerieproduktion hinter sich.

In den 1950er Jahren gewann der Papierbackbecher an Popularität, da die amerikanischen Hausfrauen ihn aus praktischen Gründen kauften. Ihre Flexibilität wuchs, als Bäcker erkannten, dass sie in den Backformen sowohl Muffins als auch Cupcakes backen konnten. Die moderne Vorstellung vom Muffin unterscheidet sich wahrscheinlich vom historischen Ursprung des Begriffs.

Stellen Sie sich vor, wie es wäre, im Großbritannien oder Nordamerika des 19. Wenn sich Lebensmittelhistoriker mit dem Thema Törtchen befassen, stoßen sie auf eine Grauzone, in der die Praxis der Herstellung einzelner tassengroßer Törtchen mit der Konvention, Törtchen mit tassengroßen Zutaten herzustellen, verwechselt werden kann. Die Idee, kleine Kuchen in einzelnen Behältern zu backen, begann wahrscheinlich mit der Verwendung von Ton- oder Steingutbechern.

Es könnte eine Möglichkeit gewesen sein, überschüssigen Teig zu verbrauchen, einen heißen Ofen möglichst effizient zu nutzen, indem man kleine Auflaufförmchen oder kleine Backformen in ungenutzte Räume stellte, oder schnell ein gleichmäßig gebackenes Produkt herzustellen, wenn der Brennstoff knapp war. Anfang des 20. Jahrhunderts brachte das Aufkommen von Formen für mehrere Tassenkuchen bescheidene Methoden der Massenproduktion in die Tassenkuchenherstellung, und eine moderne Backtradition war geboren. Kuchen in irgendeiner Form gibt es seit der Antike, und die heute bekannten runden Kuchen mit Zuckerguss lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, ermöglicht durch Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie wie bessere Öfen, Kuchenformen und -pfannen aus Metall und die Verfeinerung von Zucker.

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