Siehe auch: Spanische Makrelen-Rezepte – Königsmakrele – Wilde Makrele
Jetzt ist die Zeit gekommen, köstliche, gesunde spanische Makrelen zu genießen. Spanische Makrelen haben ein dunkleres Fleisch und gehören zu den schmackhaftesten der Makrelenfamilie. Spanische Makrelen sind auch eine der reichsten Quellen für Omega-3-Fettsäuren. Dabei handelt es sich um mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit großem gesundheitlichen Nutzen. Sie lassen sich leicht filetieren und schmecken hervorragend gebacken, gebraten, gedünstet, geräuchert, pochiert oder gebraten.
BESCHREIBUNG
Spanische Makrelen sind wunderschön gefärbte Flossenfische, die vor beiden Küsten Floridas gefangen werden. Ihre schlanken, kugelförmigen Körper sind blau und silbern, gefleckt mit goldgelben oder olivfarbenen Ovalen. Sie unterscheiden sich von der Cero- oder Königsmakrele dadurch, dass sie diese Flecken ohne Streifen an den Seiten haben und dass ihnen die Schuppen an den Brustflossen fehlen.
Spanische Makrelen gehören zu der großen Familie der Fische, zu der auch die Tunas und andere Makrelen gehören. Obwohl diese Fische sehr unterschiedlich groß sind, haben sie viele gemeinsame Merkmale, wie zum Beispiel, dass sie sehr schnelle und kräftige Schwimmer sind. Die durchschnittliche Größe einer Spanischen Makrele liegt bei 2 bis 3 Pfund, während ein Gewicht von 9 bis 10 Pfund als groß gilt.
Spanische Makrelen gelten als pelagische Küstenfische, die riesige, sich schnell bewegende Schwärme bilden, die die offenen Meere des Atlantiks von New York bis zum Golf von Mexiko durchziehen. Im Spätsommer und Frühherbst wandert diese Art nach Süden, um den Winter und das frühe Frühjahr an der Südküste Floridas zu verbringen. Spanische Makrelen scheinen sich nicht frei um die Florida Keys zu bewegen, so dass es getrennte Populationen im Golf und im Atlantik gibt.
SPANISCHE MACKEREL ATTRIBUTES
Mäßige Textur, dunkles Fleisch mit vollem Geschmack. Magerer Fisch.
SUBSTITUTE SPEZIES
Hirse, Schwertfisch, Königsmakrele.
WIE VIEL ZU KAUFEN
– Ganzer oder gezogener Fisch: 3/4 bis 1 Pfund pro Portion.
– Geputzter oder gereinigter Fisch: 1/2 Pfund pro Portion.
– Filets oder Steaks: 1/4 bis 1/3 Pfund pro Portion.
Einkauf, Lagerung und Handhabung
Erinnern Sie sich daran, Meeresfrüchte zuletzt zu kaufen und sie während der Reise nach Hause kalt zu halten.
Frischer ganzer Fisch sollte haben:
— Eine glänzende Oberfläche mit fest anhaftenden Schuppen.
— Kiemen, die tiefrot oder rosa sind, frei von Schleim, Schleim & Geruch.
— Saubere glänzende Bauchhöhle ohne Schnitte oder hervorstehende Gräten.
— Ein mildes Aroma, ähnlich dem des Meeres.
Frische Steaks, Filets und Lendenstücke sollten haben:
— Ein durchscheinendes Aussehen.
— Fleisch, das fest ist und sich nicht löst.
— Einen milden Geruch, ähnlich dem des Meeres.
— Keine Verfärbung.
— Eine Verpackung, die verhindert, dass sie in eine unnatürliche Position gebogen werden.
VORBEREITUNG
– Halten Sie rohe und gekochte Meeresfrüchte getrennt, um eine bakterielle Kreuzkontamination zu vermeiden.
– Waschen Sie nach dem Umgang mit rohen Meeresfrüchten Messer, Schneidflächen, Schwämme und Ihre Hände gründlich mit heißem Seifenwasser.
– Marinieren Sie Meeresfrüchte immer im Kühlschrank.
– Entsorgen Sie die Marinade; sie enthält rohe Säfte, die Bakterien beherbergen können.
– Wenn Marinade zum Ablöschen benötigt wird, bewahren Sie einen Teil auf, bevor Sie rohe Meeresfrüchte hinzufügen.
Kochen
– Die allgemeine Regel ist 10 Minuten pro Zoll Dicke, an der dicksten Stelle des Filets oder Steaks, bei 400-450 Grad F.
– Wenn Fisch in Pergament, Folie oder einer Sauce gegart wird, fügen Sie 5 Minuten zur Gesamtgarzeit hinzu.
– Filets, die weniger als 1/2 Zoll dick sind, müssen während des Garens nicht gewendet werden.
– Fisch kocht schnell. Nicht überkochen.
– Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich bei der Prüfung mit einer Gabel leicht löst.
– Pochieren, Dämpfen, Backen, Braten, Sautieren, Mikrowelle sind ausgezeichnete fettarme Garmethoden, wenn Sie keine fettreichen Zutaten hinzufügen.
– Marinieren Sie sie vor dem Kochen in Ihrem Lieblingssalatdressing.
– Braten, backen, dämpfen oder in der Mikrowelle zubereiten, dann in Würfel schneiden und zu Nudeln oder Salat für einen köstlichen Salat geben.
– Braten oder grillen Sie sie mit Limettenbutter und gewürztem Salz.
– Den Grill einölen, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
– Ganze Fische mit einer Krabben- oder Garnelenfüllung backen.
– Fischreste in Stücken zu Salaten, Suppen oder Soßen geben.
ERNÄHRUNG
Nährwertangaben für ca. 4 Unzen (114 Gramm) rohen, essbaren Portionen
– Kalorien 150
– Kalorien aus Fett 50
– Gesamtfett 6 g
– Gesättigtes Fett 2 g
– Cholesterin 85 mg
– Natrium 55 mg
– Gesamtkohlenhydrate 0 g
– Protein 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com