17 Jul Learn About… Mizuna
„Learn About…“ ist ein wiederkehrender Beitrag, in dem wir uns weniger bekannte Kräuter, Grüns usw. ansehen und ihre Herkunft, ihren gesundheitlichen Nutzen und alles dazwischen besprechen! 
Scharf, würzig, hell und wunderschön: Mizuna, oder Brassica rapa nipposinica, ist ein Traum für jeden Koch. Es hat ein ausgeprägtes Geschmacksprofil und ist eines der interessantesten Gemüsesorten überhaupt.
Während Mizuna in Nordamerika nicht sehr verbreitet ist, ist es in vielen asiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel.
Mizuna ist auch als japanischer Senf, Shui Cai (oder „Wassergemüse“), kalifornisches Pfeffergras und unter vielen anderen Namen bekannt.
Als Kreuzung zwischen Rucola und Senf hat Mizuna auch einen milden Pfeffergeschmack. Sie haben federartige, gezackte Ränder und eine glänzende Oberfläche, die das Grün wunderbar dekorativ machen.
Die Pflanze ist vor allem in Japan beliebt. Sie ist ein „Kyo yasai“, das heißt, sie ist ein Erbstück aus der Region Kyoto, wo die königliche Familie lebte und in der Edo-Zeit die Hauptstadt Japans war.
Mizuna spielt in der japanischen Kultur und Geschichte eine besondere Rolle und wird in vielen japanischen Gerichten verwendet. Die Stängel werden oft eingelegt und als Vorspeise oder mit Bier serviert. Die Blätter werden oft mit Reis gegessen.
Dank seiner üppigen grünen Farbe und dem damit verbundenen Chlorophyll ist Mizuna reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Beta-Carotin.
Wenn es um den Anbau geht, ist Mizuna eines der pflegeleichtesten Gemüsesorten überhaupt. Sie sind extrem kältetolerant, was bedeutet, dass sie für Regionen mit härteren Wintern geeignet sind.
In einem Urban Cultivator können Sie Mizuna 365 Tage im Jahr anbauen!
Es wird nur ein Esslöffel benötigt, und es dauert nur etwa zwei Wochen, um zu wachsen.
Versuchen Sie Mizuna noch heute zum Abendessen mit diesen tollen Rezepten unten!
Birnennudeln, Mizuna und gewürzte Pekannüsse mit Petersilien-Ziegenkäse-Vinaigrette
Von Inspiralized
Zutaten
1 Esslöffel Honig
¼ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Cayenne
Salz, zum Abschmecken
½ Tasse ganze Pekannüsse
2 Birnen, Blade C, Nudeln abgeschnitten
5 Tassen Mizuna-Gemüse (oder ähnliches Grün, wie Rucola)
Für das Dressing:
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Tasse zerbröckelter Ziegenkäse
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Methode
Den Backofen auf 325 Grad vorheizen. Während des Vorheizens den Honig mit dem Zimt und dem Cayenne verquirlen und leicht salzen. Es sollte eine Paste entstehen. Die Pekannüsse in die Mischung geben. Die angemachten Pekannüsse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten lang backen, dann umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Lassen Sie die Pekannüsse mindestens 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie für den Rest des Rezepts verwenden (sie werden weniger klebrig, je länger sie stehen).
Während die Pekannüsse backen, verquirlen Sie alle Zutaten für das Dressing und mischen Sie sie, bis die Vinaigrette cremig ist. Beiseite stellen.
Wenn die Pekannüsse fertig sind, die Birnennudeln, das Mizuna-Gemüse und die Pekannüsse in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und durchschwenken, bis alles gut vermischt ist. Servieren.
Fühlen Sie sich nach etwas Deftigerem? Das folgende Wok-Rezept von Epicurious enthält Tofu und Bok Choy!
Gebackener Bok Choy mit Mizuna und Tofu
Von Epicurious
Zutaten
3 1/2 Esslöffel Sojasauce, geteilt
4 Teelöffel asiatisches Sesamöl, geteilt
3 1/2 Teelöffel ungewürzter Reisessig, geteilt
1 Behälter mit 14 bis 16 Unzen extrafestem Tofu, abgetropft
2 Esslöffel Erdnussöl
4 grüne Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel fein gehackter geschälter frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Baby Bok Choy, Blätter abgetrennt
12 Tassen lose verpackter Mizuna (etwa 8 Unzen)
Zutateninfo: Mizuna ist in einigen Supermärkten und auf asiatischen Märkten erhältlich
Methode
2 Esslöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Sesamöl und 1/2 Teelöffel Essig in einer Schüssel verquirlen.
2 Papiertücher auf die Arbeitsfläche legen. Tofu kreuzweise in 3/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden; jede Scheibe kreuzweise halbieren. Tofu auf Papiertüchern anrichten und 10 Minuten stehen lassen. Oberseite des Tofus trocken tupfen.
Erdnussöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu hineingeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Den Tofu auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Blatt Alufolie legen und beide Seiten mit der Sojasaucenmischung bestreichen.
Das Erdnussöl aus der Pfanne entfernen. 2 Teelöffel Sesamöl hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Grüne Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugeben. Rühren, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Die restlichen 1 1/2 Esslöffel Sojasauce und 3 Teelöffel Essig hinzugeben, dann den Bok Choy. Wenden, bis der Bok Choy welk wird, 1 bis 2 Minuten. Mizuna in 2 Portionen zugeben und schwenken, bis er verwelkt, 1 bis 2 Minuten pro Portion. Grünzeug mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu in die Bratpfanne geben. Vorsichtig schwenken, um ihn zu vermischen. Auf einer Platte anrichten.