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Laing aus getrockneten Taroblättern, gekocht mit Schweinebauch, Kokosnussmilch und Chilischoten ist einfach zuzubereiten und garantiert sehr schmackhaft. Dieses klassische Bicolano-Gericht ist cremig, würzig und köstlich mit gedämpftem Reis!
Die Kokosnuss ist eine der fünf Hauptanbauprodukte in Bicol, daher ist es nicht verwunderlich, dass Kokosmilch eine wichtige Zutat in der Küche dieser Region ist. Wie adobo sa gata, Bicol Express und gising-gising ist laing ein weiteres klassisches Beispiel für die Liebe der Bicolano zu pikanten Chilischoten und ihre breite Verwendung von gata in der Küche.
Und ich muss sagen, dass diese wunderbare Geschmackskombination auch mein Favorit ist. Für mich geht nichts über den vollen Geschmack von Fleisch oder Gemüse, das in einer cremigen Kokosnusssoße und reichlich Chili geschmort wird. Ich schwärme bei jeder Gelegenheit von ginataang talong und halte es ernsthaft für eines unserer besten Rezepte hier im Blog.
Was ist Laing
Laing ist eine traditionelle philippinische Delikatesse, die aus zerkleinerten oder ganzen Taroblättern, Kokosmilch, Fleisch oder Meeresfrüchten, Chilischoten und einer Vielzahl von Aromastoffen wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras (tanglad) zubereitet wird.
Auch wenn es heißt, dass das ursprüngliche Gericht aus Bicol stammt, ist es von den Zutaten her sehr ähnlich, unterscheidet sich aber in der Zubereitung von der Version, die man im Rest des Landes kennt. Für das authentische Bicolano-Laing, das in der Region auch als Pinangat na Gabi bekannt ist, werden keine zerkleinerten Taroblätter verwendet, sondern ganze Blätter, die um die vorgekochte Fleisch- oder Meeresfrüchtemischung gewickelt werden, um Beutel zu bilden, und dann in Kokosmilch gedünstet werden, bis sie gabelzart sind.
Dieses kräftig gewürzte Gemüsegericht kann allein mit gedämpftem Reis oder als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch oder Fisch genossen werden.
Warum verursachen Taro-Blätter Juckreiz
Gabi-Blätter sollten gründlich gewaschen und richtig gekocht werden, da sie viel Kalziumoxalat enthalten, das ein „juckendes“ oder brennendes Gefühl im Mund verursachen kann.
Das Trocknen der Blätter in der Sonne vor dem Kochen soll die Menge dieser Kristalle verringern. Nach alter Schulweisheit ist es auch am besten, die Taroblätter während der ersten 15 bis 20 Minuten im Topf nicht zu rühren, um das irritierende Gefühl zu vermeiden.
Tipps zur Herstellung von Ginataang Laing
- Da sich während des Trocknungsprozesses andere Blattarten untergemischt haben könnten, sollten Sie das getrocknete Gabi-Paket auf verirrte Blätter überprüfen und wegwerfen.
- Zwei Unzen sehen vielleicht nicht viel aus, aber die getrockneten Blätter nehmen viel Flüssigkeit auf und dehnen sich während des Kochens aus.
- Sie können ohne Fleisch, mit Garnelen, Krebsfleisch, getrocknetem Fisch oder in diesem Fall mit Schweinebauchstreifen zubereitet werden.
- Rühren Sie die Gabi-Blätter während der ersten 15 bis 20 Minuten des Kochens nicht um, um ein Jucken zu vermeiden. Drücken Sie die Blätter vorsichtig in die Kokosmilch, damit sie weich werden.
- Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Anzahl der Chilischoten verringern oder die Kerne und Venen der Chilis vor dem Hacken abkratzen.
Rezept drucken
Laing
Zutaten
- ▢ 2 Unzen getrocknete Gabi-Blätter
- ▢ 2 Stängel Zitronengras
- ▢ 1 Esslöffel Rapsöl
- ▢ 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- ▢ 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- ▢ 1 daumengroßer Ingwer, geschält und gehackt
- ▢ 1 Pfund Schweinebauch, gewürfelt
- ▢ Pfeffer zum Abschmecken
- ▢ 1 Esslöffel Garnelenpaste
- ▢ 4 Tassen Kokosnussmilch
- ▢ 8 Thai-Chili-Schoten, gehackt
- ▢ 1 Tasse Kokosnusscreme
- ▢ Salz zum Abschmecken
Anleitung
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Die getrockneten Blätter durchgehen und in Stücke zerkleinern. Untersuchen Sie, ob sich während des Trocknungsprozesses noch andere Blätter unter die Blätter gemischt haben, und werfen Sie sie weg.
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Schneiden Sie die dunkelgrünen Schichten des Zitronengrases ab und werfen Sie sie weg, bis Sie zum helleren grünen Teil kommen. Mit dem Messerrücken die Enden der Stängel einschlagen, um das Aroma freizusetzen, und dann hacken.
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In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und aromatisch sind.
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Schweinefleisch hinzugeben und braten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Pfeffer abschmecken.
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Garnelenpaste hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen.
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Kokosmilch hinzufügen und zum Köcheln bringen.
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Zitronengras und Chilischoten zugeben.
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Gabi-Blätter zugeben und mit dem Löffel in die Flüssigkeit drücken, bis sie feucht sind. In den ersten 15 bis 20 Minuten nicht umrühren.
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Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 25 bis 30 Minuten kochen oder bis das Schweinefleisch gar ist und die Blätter weich geworden sind.
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Kokosnusscreme hinzufügen und etwa 10 bis 15 Minuten weiter kochen, bis die Mischung fast trocken ist und beginnt, Fett zu verlieren. Mit Salz abschmecken.