Kombucha Schimmel!

Wie man Schimmel vs. Nicht-Schimmel auf Kombucha identifiziert &Was als nächstes zu tun ist

Argggghhhhh! Allein diese Worte versetzen jeden Kombucha-Neuling in Angst und Schrecken. Doch diese Angst ist meist unbegründet, da Kombucha-Schimmel extrem selten ist. In den vielen Jahren, in denen wir Kombucha brauen, haben wir SÄMTLICHE Male eine Ladung schimmligen Kombucha erlebt.

Es ist immer offensichtlich, wenn man genau hinsieht und, ja, für einen Moment entmutigend. Niemand scheitert gerne, und der Anblick von Fusseln auf dem Gebräu ist oft für einen Moment einschüchternd. Igitt.

Wenn es eine Kombucha-Schimmelwarnung gibt, die wir Ihnen ans Herz legen, ernst zu nehmen, dann diese:

• VERSUCHEN SIE NIEMALS, EINE SCHIMMELIGE KOMBUCHA-KULTUR ZU RETTEN. Wenn Sie festgestellt haben, dass sie kontaminiert ist, werfen Sie sie weg, zusammen mit allen anderen Kulturen und Flüssigkeiten, die sich in diesem Glas oder Gefäß befinden. Fangen Sie mit einer neuen an und versuchen Sie, die Tipps am Ende des Artikels zu befolgen, um Kombucha-Schimmel in Zukunft zu vermeiden.

Bevor Sie jedoch die Kultur wegwerfen, vergewissern Sie sich, dass es sich tatsächlich um Schimmel handelt.

Oftmals verwechselt ein Neuling die normale SCOBY-Bildung oder ein verirrtes Teeblatt im SCOBY mit Schimmel.

In ihrer Frustration zerstören sie aus Unwissenheit eine vollkommen gute Kultur.

Um eine solche Tragödie zu vermeiden, beugen Sie sich hinunter und schauen Sie sich den Schimmel genauer an (aber atmen Sie ihn nicht ein!)

Moment mal…Was ist Schimmel?

„Wiki-it-up:“

Schimmelpilze (oder Schimmelpilze) sind Pilze, die in Form von mehrzelligen Fäden wachsen, die Hyphen genannt werden. Im Gegensatz dazu werden mikroskopisch kleine Pilze, die als einzelne Zellen wachsen, als Hefen bezeichnet. Ein zusammenhängendes Netzwerk dieser röhrenförmigen, sich verzweigenden Hyphen hat mehrere, genetisch identische Kerne und wird als ein einziger Organismus betrachtet, der als Kolonie bezeichnet wird.

Schimmelpilze bilden keine spezifische taxonomische oder phylogenetische Gruppierung, sondern sind in den Abteilungen Zygomycota, Deuteromycota und Ascomycota zu finden. Einige Schimmelpilze verursachen Krankheiten oder den Verderb von Lebensmitteln, andere spielen eine wichtige Rolle beim biologischen Abbau oder bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel, Getränke, Antibiotika und Enzyme.

~Wikipedia

Natürlich ist Kombucha also irgendwie mit Schimmel verwandt. Einzellige Schimmelpilze werden Hefe genannt, was natürlich das „Y“ in SCOBY ist. Die wörtlichste Übersetzung der chinesischen Schriftzeichen für Kombucha könnte „roter Schimmeltee“ lauten.

Die Art von Schimmel, von der wir hier sprechen, ist jedoch definitiv zu vermeiden. Die typischen Schimmelpilzarten, die eine Kombucha-Kultur befallen können, sind die gleichen, die man auf Brot, Obst oder anderen verrottenden Lebensmitteln findet. Sie sind zwar nicht tödlich, aber sie verursachen einen schlechten Geschmack und können allergische Reaktionen oder Übelkeit hervorrufen.

Kombucha-Schimmel-Identifizierung

Hier sind einige Fotos von verschimmelten Kombucha-Kulturen.

Was fällt Ihnen an diesen Bildern auf? Welche Farbe hat der Schimmel? Wo befindet sich der Schimmel? Welche Textur hat der Schimmel?

Fast alle Kombucha Schimmel ist:

• • • blau, schwarz, grün, oder weiß/braun & sehr trocken und/oder unscharf
    • befindet sich auf der Kultur – nicht darunter oder in einer Schicht eingebettet
    • sieht genau so aus wie die Art, die Sie Ihr ganzes Leben lang auf Lebensmitteln gesehen haben

Die VOLLSTÄNDIGE GALERIE von Kombucha-Schimmel oder Kahm-Hefe Fotos:

Vertrauen Sie Ihren Instinkten. Aber denken Sie daran…

– Kombucha-Schimmel kann sich NICHT UNTER DER OBERFLÄCHE des Gebräus bilden –

Wenn Sie etwas Seltsames unter der Flüssigkeit sehen, ist es wahrscheinlich Hefe. Wenn Sie Fragen oder Zweifel haben, können Sie jederzeit ein Foto über die Kontaktseite einreichen, um ein Gutachten zu erhalten.

Aber mein SCOBY sieht komisch aus! Ist es der gefürchtete Kombucha-Schimmel?

Nun, nur weil er nicht schimmelt, bedeutet das nicht, dass sich Ihr SCOBY zu einem perfekten, glatten Pfannkuchen formt. Die Form und Farbe Ihrer neu wachsenden Kulturen ist nicht unbedingt ein Hinweis auf die Qualität Ihres Gebräus. Ungewöhnlich aussehende Kulturen können einen fantastisch schmeckenden Kombucha ergeben, und großartig aussehende können scheitern.

Abhängig von vielen Faktoren kann die Bildung von SCOBYs ziemlich ungewöhnlich aussehen, aber völlig normal sein. So ähnlich wie Menschen. (Kombucha und Menschen sind sich in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich. Lassen Sie mich nicht damit anfangen.)

Hier sind einige Fotos von normaler SCOBY-Bildung und Hefeteilchen (und es gibt noch tonnenweise mehr in den Galerien gleich unten!)

Mehr „Kein Schimmel“-Beispiele

Klicken Sie auf ein Foto unten, um eine Galerie mit weiteren Beispielbildern zu öffnen.

Für das ungeschulte Auge, können diese seltsam aussehenden Gebilde zunächst verblüffend wirken, aber mit der Zeit werden sie zum vertrauten Prozess des Wachstums neuer SCOBYs. Deshalb weisen wir Neulinge an, ihren Kombucha mindestens 7 Tage lang nicht zu betrachten oder zu stören.

Warum entsteht Kombucha-Schimmel überhaupt?

Zum besseren Verständnis sollten wir uns den Brauprozess ansehen. Das Standardrezept für Kombucha sieht eine 90%ige Nährlösung aus süßem Tee und 10% reifer KT-Starterflüssigkeit vor. Diese Starterflüssigkeit ist der Schlüssel zum Schutz der Kultur vor Schimmel.

Dieser reife Kombucha-Tee hat einen pH-Wert von 3,5-2,5, der niedrig genug ist, um eine natürliche antimikrobielle Barriere zu schaffen, die das Wachstum fremder Mikroorganismen hemmt. Die Starterflüssigkeit wirkt als Schutzschicht, bis die gesamte süße Teemischung in jungen Kombucha umgewandelt ist (etwa 3 Tage), d. h. wenn der pH-Wert der Mischung auf 3,5 oder darunter fällt. Nur während dieses Zeitraums von etwa 3 Tagen besteht die Möglichkeit, dass sich Schimmelpilze bilden.

Schimmelpilzsporen sind für das menschliche Auge nicht sichtbar und können unter extremen Bedingungen schlummern oder überleben. Deshalb ist es NIE EMPFOHLEN, die Kultur einfach mit Wasser oder Essig abzuwaschen.

Noch einmal: Wenn Sie Schimmel bekommen, entsorgen Sie Ihre Kultur zusammen mit allen anderen Kulturen und der Flüssigkeit aus dieser Charge und fangen Sie mit Ihrem SCOBY-Hotel von vorne an.

Wie kann ich Kombucha-Schimmel vorbeugen?

Wenn Sie feststellen, dass Sie immer wieder Schimmel bekommen, sind Sie leider in seltener Gesellschaft. Leider gibt es wahrscheinlich etwas in der Umgebung, das zu dem Problem beiträgt. Ist das Wasser sauber? Wenn Sie sich nicht sicher sind, kochen Sie es 10 Minuten lang ohne Deckel ab. Wenn das Gefäß einen Zapfhahn hat, muss dieser entfernt und sterilisiert werden, da sich darin Schimmel verstecken kann.

Einige andere Ursachen für Schimmel sind Kreuzbestäubung durch Zimmerpflanzen, Zigarettenrauch, übermäßige Feuchtigkeit und kalte Temperaturen (Kulturen nicht in den Kühlschrank stellen!).

Tipps, um zu verhindern, dass Kombucha-Schimmel wieder auftritt:

• • • Verwenden Sie Starterflüssigkeit aus dem SCOBY Hotel (oder sehr alten Kombucha)
    • Wenn Sie keine starke Starterflüssigkeit haben, verwenden Sie mehr von Ihrem normalen Starter pro Charge oder
    • Sprenkeln Sie 1-2 Esslöffel destillierten weißen Essig über das Gebräu (niemals rohen Essig)
    • Verwenden Sie in den kalten Monaten eine Heizmatte oder eine andere Erwärmungsmethode
    • Entfernen Sie Zimmerpflanzen aus der Umgebung
    • Stellen Sie sicher Öffnen Sie den Schrank oder stellen Sie ihn auf eine Arbeitsplatte
    • Setzen Sie sich nicht dem Zigarettenrauch aus

Mit der Zeit werden Sie feststellen, dass Schimmel sehr selten ist und leicht zu erkennen. Es gibt definitiv keinen Grund, sich vor Schimmel zu fürchten – oder vor der Bildung neuer SCOBYs. Je mehr Sie Ihre Kultur beobachten, desto mehr werden Sie ihren einzigartigen Prozess verstehen!

Glückliches Brauen!

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Die Kombucha-Schimmel-Serie:
Schimmelige Kombucha-SCOBYs und frühe Schimmelbildung auf Kombucha-Bräu
Kahm-Hefe auf Kombucha-Bräu – wahrscheinliche Kontamination
Gesundes Kombucha-SCOBY-Wachstum einschließlich ungewöhnlicher Kombucha-SCOBYs
Normale Formationen auf aromatisiertem oder abgefülltem Kombucha
Kombucha-Blasen und Karbonisierung Bildung von Blasen und Kohlensäure im Sud
Normales JUN-Tee-Sediment am Boden des Brauglases
Normale Kombucha-Hefeansammlungen auf dem Sud oder eingebettet in neue SCOBYs
Normale Kombucha-Hefe, die in der Flüssigkeit und unter der SCOBY-Oberfläche schwimmt
Junger normaler Kombucha-SCOBY und Hefewachstum