Ein Lieblingsessen aus meiner Kindheit. Meine Mutter hatte eine Freundin, die wir „Tante Rita“ nannten. Wenn wir in Malaysia jemanden „Tante“ oder „Onkel“ nennen, bedeutet das nicht, dass wir mit ihm oder ihr verwandt sind. Wir nennen sie Tante oder Onkel, weil sie wesentlich älter sind als wir, und es gehört sich einfach so. Jedes Mal, wenn meine Mutter mich mitnahm, um Tante Rita zu besuchen (was mindestens einmal pro Woche der Fall war), hatte sie immer irgendwo in der Küche Kokosnussbonbons. Bevor ich von zu Hause wegging, um aufs College zu gehen, machte sie mir eine Ladung, und seitdem rief Tante Rita jedes Mal, wenn ich in den Ferien zurückkam, ein paar Tage später an, um uns zu bitten, ihre Kokosnussbonbons abzuholen. Vielen Dank, Tante Rita, für die vielen Jahre mit Kokosnussbonbons.
Normalerweise würde man für die Bonbons frische Kokosraspeln verwenden, aber die sind hier nicht erhältlich, also habe ich sie durch getrocknete Kokosnüsse ersetzt. Rezept angepasst von Roti & Reis .
Zutaten
- 2⅓ Tassen Kokosraspeln
- ½ Tasse Zucker
- ½ Tasse gesüßte Kondensmilch
- ½ Tasse Milch
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Rote oder grüne Lebensmittelfarbe
Anweisungen:
- Eine 7 x 5 Zoll (18cm x 13cm) große Pfanne oder einen rechteckigen Behälter mit Backpapier auslegen und fetten.
- Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Milch und Zucker hinzufügen. Auflösen lassen.
- Kokosnuss, Kondensmilch, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe hinzugeben.
- Konstant rühren, bis die Kokosnuss zusammenklumpt. Das dauert etwa 20 Minuten.
- Die Süßigkeiten in die vorbereitete Form geben. Die Oberfläche ebnen und mit einem Backblech oder einem Schaber fest andrücken. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Nach 30 Minuten die Bonbons mit einem gefetteten Messer in Würfel schneiden.
- Abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipps:
- Verwenden Sie frische Kokosraspeln, falls vorhanden
- Umrechnung von Tassen in Gramm