Knuspriges, knuspriges Rindfleisch in einem superscharfen Chili-Öl mit gebratenen Schalotten, Chiliflocken und Sichuan-Pfefferkörnern. Scrollen Sie nach unten, um zu erfahren, wie Sie dieses süchtig machende Gericht mit nur vier Zutaten zubereiten können.
Einführung in die trockene Pfannengerichte
Im Gegensatz zu den meisten saftigen Pfannengerichten, die man außerhalb Chinas sieht, wie z. B. die kantonesische Küche, verwenden die Pfannengerichte der Sichuan-Küche mehr Aromastoffe und Chilischoten, um die Geschmacksbasis zu schaffen. Mit anderen Worten, es sind „trockene“ Pfannengerichte.
Dieses knusprige Sichuan-Rindfleisch gehört zu dieser Kategorie. In China nennen wir es getrocknetes gebratenes Steak oder 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) auf Chinesisch.
Das Wort „Gan Bian“ bezieht sich auf eine chinesische Kochtechnik, bei der die Zutaten in heißem Öl vorgekocht werden, damit sie leicht austrocknen und eine knusprige Kruste und ein zartes Inneres entstehen. Diese Technik gilt auch für Gemüsegerichte: Die berühmten trocken gebratenen grünen Bohnen aus Sichuan (干煸豆角) gehören zum Beispiel in diese Kategorie.
Nach dem Vorgaren des Fleisches oder Gemüses bildet sich eine Oberfläche, die voller Ecken und Kanten ist und die Gewürze sehr gut hält. Egal, ob Sie einen Spritzer Sojasauce, eine Prise Salz oder in diesem Fall das scharfe Chili-Öl verwenden, die Hauptzutat wird auch ohne Sauce perfekt gewürzt.
Sie kennen diese Art von Rührbraten vielleicht nicht. Aber wenn Sie scharfes Essen lieben, empfehle ich Ihnen, abenteuerlustig zu sein und es auszuprobieren.
Was ist Lao Gan Ma scharfe Soße?
Wenn Sie mich fragen würden, was die berühmteste scharfe Soßenmarke in China ist, würde ich sagen Lao Gan Ma (老干妈), oder The Godmother.
Diese Marke hat zahlreiche Geschmacksrichtungen, oft mit gebratenen Sojabohnen, gebratenen Erdnüssen, knusprigen Schalotten, Knoblauch, Chiliflocken und fermentierten schwarzen Bohnen. Obwohl die „scharfe Soße“ eher einem aromatisierten Chili-Öl ähnelt, nennen wir sie in China einfach „scharfe Soße“ oder 辣酱.
Die Soße schmeckt nicht so scharf, wie sie aussieht – sie hat eher einen intensiven, aromatischen Umami-Geschmack.
Es ist vielleicht nicht die gesündeste Sauce, aber sie ist die beste Abkürzung, wenn man authentische Sichuan-Geschmacksrichtungen nachempfinden will.
Wenn Sie das Glas öffnen, werden Sie sofort einen himmlischen, nussig-würzigen Duft wahrnehmen, der herausspringt. Es würde mich nicht wundern, wenn Sie die Sauce mit einem Löffel naschen würden.
Ja, so gut ist sie!
Wenn Sie ein Pfannengericht zubereiten, nehmen Sie einfach ein paar Löffel der scharfen Sauce und geben sie zusammen mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Sojasauce in die Pfanne. So schmeckt alles gleich 10 Mal besser. Ich habe gehört, dass manche Leute die Soße nicht nur für Pfannengerichte verwenden, sondern für alles. Man kann sie z. B. in Salatdressing geben, mit Nudelsoße mischen, aufs Brot streichen oder… auf Muffins (!!??) träufeln.
Wo man sie kaufen kann
Die Lao Gan Ma-Soße ist in den meisten großen asiatischen Märkten zu finden, obwohl die Geschmacksrichtungen variieren. Wenn Sie nicht in der Nähe eines asiatischen Marktes wohnen, können Sie die Lao Gan Ma Chili Crisp auf Amazon kaufen.
Sichuan Crispy Beef Kochhinweise
(1) Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faserrichtung, damit es nach dem Garen eine zarte Textur erhält. Eines meiner Lieblingsstücke für Rührbraten ist das Flankensteak. Auf dem Bild unten zeige ich Ihnen, wie man ein halbes Flankensteak schneidet.
(3) Um ein gesundes Gericht mit weniger Öl zuzubereiten, verwenden Sie gerade so viel Öl, dass die Pfanne bedeckt ist. Das kann zwischen 1/4 und 1/3 Tasse sein, wenn du eine große Pfanne verwendest. In diesem Fall hat das Rindfleisch immer noch eine knusprige Kruste, aber es bleibt nicht so lange knusprig wie frittiertes Rindfleisch.
(4) Um Gemüse in das Gericht zu geben, können Sie gehackte Zwiebel und Sellerie verwenden (etwa 2 Tassen gehacktes Gemüse), bevor Sie das Rindfleisch wieder hinzufügen (Schritt 5 im Rezept).
(5) Sie können auch den gedünsteten Brokkoli während des Anbratens (in Schritt 5) hinzufügen und etwas mehr Chilisauce verwenden.
(6) Das Rindfleisch bleibt auch nach dem Abkühlen knusprig und lecker, aber am besten schmeckt es, wenn es direkt vom Herd kommt.
Weitere beliebte Sichuan-Gerichte
- Mapo Tofu
- Mala Huhn
- Kung Pao Garnelen
- Dan Dan Nudeln
- Knusprige Aubergine in süßer scharfer Soße (Yu Xiang Aubergine)
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4-Zutaten Sichuan Knuspriges Rindfleisch
Zutaten
Marinade
- 1 lbs (450 g) Flankensteak (oder Skirtsteak,
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Esslöffel Maisstärke
Rührbraten
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 grüne Zwiebeln , grob gehackt
- Geröstete Sesamsamen zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Rindfleisch, Salz und Öl in einer großen Schüssel vermengen. Vorsichtig mit der Hand mischen, bis alle Rindfleischscheiben mit Öl bedeckt sind. 5 bis 10 Minuten marinieren lassen.
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Einen Esslöffel Maisstärke nach dem anderen hinzugeben. Mischen, um das Rindfleisch zu beschichten. Es ist in Ordnung, wenn das Rindfleisch nicht gleichmäßig bedeckt ist.
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Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischscheiben vorsichtig ausbreiten, wobei sie sich möglichst wenig überlappen sollten. Je nach Größe der Pfanne müssen Sie das Rindfleisch möglicherweise in zwei Chargen braten. Braten Sie die Scheiben, bis die Unterseite goldgelb und knusprig wird. Wenden Sie die Scheiben und braten Sie die andere Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Rindfleisch auf einen großen Teller geben.
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Die Pfanne vom Herd nehmen. Verwenden Sie ein paar Lagen Papiertücher, die Sie an der Vorderseite einer Zange befestigen, um das Öl zu entfernen. Alternativ können Sie das Öl auch vorsichtig in eine Keramikschüssel gießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.
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Richten Sie das Rindfleisch wieder auf, geben Sie die scharfe Chilischärfe hinzu und fügen Sie die grüne Zwiebel hinzu. Umrühren und kochen, bis das Rindfleisch gleichmäßig mit dem Chili-Öl überzogen ist. Auf einen großen Teller geben.
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Garnieren Sie mit Sesam, falls gewünscht. Heiß mit gedämpftem Reis und Gemüse servieren.