Kichererbsen-Quinoa-Salat

Dieser gesunde Kichererbsen-Quinoa-Salat enthält viel Gemüse und ist ein leichtes und köstliches Mittagessen, das im Voraus zubereitet werden kann, damit man es die ganze Woche über leicht zubereiten kann.

Die Idee für diesen Salat stammt von einer meiner Kundinnen aus dem Gesundheitscoaching. Sie und ich unterhielten uns darüber, wie sehr wir The Daily Kitchen and Bar lieben, ein Restaurant in Richmond, das für seine coole Atmosphäre und seine gesunde Speisekarte bekannt ist.

Ich mag jedes Gericht, das ich dort probiert habe, aber was ich wirklich liebe, sind die riesigen Salate (oh, und die Süßkartoffelpommes!!). Im Gegensatz zu anderen Restaurants, in denen man eine Schüssel mit schlaffem Grünzeug, einer matschigen Tomate und ein paar geschredderten Möhren auf dem Teller vorfindet, bekommt man bei The Daily eine riesige Schüssel mit Grünzeug, das mit leckeren Toppings versehen ist. Hier kann man einen Salat zum Essen bestellen und fühlt sich satt und zufrieden.

Meine Kundin erwähnte, dass der Quinoa-Salat ihr Lieblingsgericht sei, und ich schwärmte von dem mediterranen Lachssalat, der mein Lieblingsgericht ist. Nach diesem Gespräch beschloss ich, einen ähnlichen Quinoa-Salat zu kreieren, wie er im The Daily serviert wird, damit meine Kundin ihn auch zu Hause zubereiten kann, wann immer sie will.

Das Ergebnis ist dieser Salat – eine überraschend einfache, aber geschmackvolle Kombination. Mit einer Basis aus Kichererbsen, Quinoa und hellem Gemüse ist dieser Salat voller Nährstoffe und sehr sättigend.

Ich bin mir nicht hundertprozentig sicher, welche Art von Dressing The Daily verwendet, aber ich habe es einfach gehalten mit ein wenig Olivenöl, Rotweinessig, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Der Feta und die frische Petersilie geben dem Ganzen ein wenig Geschmack, so dass ein leichtes Dressing wirklich alles ist, was man braucht.

Ich habe es letzte Woche mehrmals zum Mittagessen gegessen, serviert über einer großen Schüssel mit Frühlingsmischung für etwas mehr Volumen. Perfekt!

Wie die meisten Quinoa-Salate ist dies ein großartiger Salat, den man am Sonntag vorbereiten und die ganze Woche über essen kann! Wenn Sie ihn für das Mittagessen einpacken, würde ich wahrscheinlich nur zusätzliches Öl und Essig mitnehmen, für den Fall, dass der Quinoa das ganze Dressing aufsaugt und Sie kurz vor dem Verzehr einen Spritzer hinzufügen möchten.

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Wenn Sie diesen Kichererbsen-Quinoa-Salat zubereiten, hinterlassen Sie unbedingt einen Kommentar und eine Bewertung für das Rezept unten. Ich kann es kaum erwarten zu hören, was ihr denkt!

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