Kerala Fisch-Curry ist ein traditionelles Malabari-Gericht und ist ein wenig scharfes Curry. Aber vor allem hat es einen unverwechselbaren Geschmack von Kudampuli (getrocknete Malabar-Tamarinde) und Curryblättern. Machen Sie dieses authentische Rezept zu Hause mit oder ohne Kokosnuss. Hier ist, wie man es macht.
Am Wochenende mache ich normalerweise gerne Reis mit Dal oder etwas Curry.
Daher verwende ich oft Fischstücke, um Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli zu machen. Aber nichts geht über das Kerala-Fischcurry nach Kottayam-Art mit Malabar-Tamarind. Richtig?
Wer mag schließlich keine goldbraun gebratenen Fischstücke mit einer heftig gewürzten Soße?
Traditionelle Gerichte aus Kerala sind sehr lecker und gesundheitsfördernd. Dieses Fischcurry ist eines davon.
Es ist im Volksmund auch als Nadan Meen Curry bekannt. Wir fügen Kudumpulli hinzu.
Nun, Kudumpulli ist auch als Fischtamarind oder Malabar-Tamarind bekannt.
Und das gibt diesem Fischcurry einen sehr ansprechenden Geschmack und eine leichte Schärfe und ein rauchiges Aroma.
Außerdem schmeckt dieses Gericht durch die Schalotten und Curryblätter sehr authentisch und raffiniert.
Was ist Kudampuli?
Kudampuli ist ein indisches Gewürz, das verwendet wird, um den Gerichten einen sauren Geschmack zu verleihen. Es ist eine kleine runde Frucht und wird in getrockneter Form verwendet.
„Garcinia gummi-gutta ist eine tropische Art von Garcinia, die in Indonesien heimisch ist.
Gängige Namen sind Garcinia cambogia (ein früherer wissenschaftlicher Name), sowie Brindleberry, Malabar Tamarinde und Kudam Puli (Topf Tamarinde).
Die Frucht sieht aus wie ein kleiner Kürbis und ist grün bis hellgelb gefärbt“. – Quelle
Sie können sie in Kerala-Läden in Ihrer Stadt oder in indischen Geschäften in den USA finden. Sie können es auch online bei Amazon bestellen.
Pro Tipps von Neha
Dieses Curry schmeckt am besten, wenn es in einem irdenen Topf oder Manchatti zubereitet wird. Ich hatte keinen, also habe ich es in einem normalen Kadai gemacht.
Dieses Curry mindestens 3-4 Stunden nach der Zubereitung servieren. Die Aromen reifen mit der Zeit und es wird am nächsten Tag noch köstlicher.
Wenn Sie keinen Zugang zu Kudampuli haben, versuchen Sie das Rezept mit Tamarinde und ich bin sicher, Sie werden nicht enttäuscht sein. Kokum kann auch hinzugefügt werden, um einen Kadampuli ähnlichen Geschmack zu erhalten.
Sie können jeden Fisch für dieses rauchige, scharfe Curry verwenden. Ich habe Seerfisch verwendet.
Dieses Curry hat eine feuerrote Farbe, weil wir viel rotes Kashmiri-Chilipulver dazugeben.
So wird es nicht zu scharf, bekommt aber trotzdem die Farbe.
Sie können die Menge an Chili nach Ihrem Geschmack reduzieren. Ich liebe scharfes Essen und diese Menge an Chili passt perfekt zu meinem Geschmack.
Ich habe Kokosnussöl für dieses Gericht verwendet, da es wunderbar zum Geschmack beiträgt. Sie können aber auch jedes andere Öl verwenden, das Sie für geeignet halten.
Senfkörner, Ingwer, Knoblauch und Bockshornkleesamen machen dieses Gericht besonders schmackhaft. Fügen Sie sie daher unbedingt hinzu, meine Damen.
Das Hinzufügen einer Prise Kerala Garam Masala am Ende macht es noch köstlicher.
Zuletzt servieren Sie dieses fantastische Fischcurry mit einem Teller Reis und glauben Sie mir, Sie würden die glücklichste Mahlzeit Ihres Lebens zu sich nehmen.
Und, es ist eine ganzjährige Beilage. Deshalb können Sie es das ganze Jahr über zubereiten.
Befolgen Sie also mein einfaches Rezept, um es zuzubereiten?
Welchen Fisch kann man für dieses Curry verwenden?
Ich habe für dieses Rezept Seerosenfisch verwendet, aber Sie können jeden Fisch wie Pomfret, Sardine (Mathi), Mahi Mahi usw. verwenden.
Dieses Curry schmeckt auch gut mit Meeresfrüchten wie Garnelen.
Wie macht man es mit Kokosmilch?
Um Kerala Fish Curry mit Kokosmilch zuzubereiten, fügen Sie statt Wasser in den unten genannten Schritten 2 Tassen dünne Kokosmilch hinzu und kochen den Fisch darin.
Serviervorschläge
Dieses Curry schmeckt am besten mit gedämpftem Reis. Man kann es aber auch mit Appams oder Parotta servieren.
Auch püriertes Kappa oder Tapioka schmeckt hervorragend dazu. Das Rezept zur Herstellung von Kappa finden Sie hier.
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Schritt für Schritt Rezept
Erhitzen Sie Kokosöl in einer Pfanne. Achten Sie darauf, dieses Curry nur in Kokosnussöl zuzubereiten, da es dem Curry einen sehr ausgeprägten Geschmack verleiht.
Senfkörner und Curryblätter hinzugeben und ein paar Sekunden knistern lassen.
Schalotten (Sie können geschnittene Zwiebeln verwenden, wenn keine Schalotten verfügbar sind), Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und braten, bis sie goldbraun werden.
Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Paprikapulver und Bockshornkleepulver in einer Schüssel mischen.
Ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und eine dicke Paste herstellen. Nicht zu viel Wasser hinzufügen, sonst wird die Paste nicht richtig braun.
Diese Paste in die Pfanne geben.
Braten bis sie braun wird. Es dauert 3-4 Minuten, um die Paste zu braten.
Jetzt 2 Tassen Wasser und Kudampuli hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn Sie Kokosmilch verwenden, ersetzen Sie das Wasser durch dünne Kokosmilch.
Die Hitze reduzieren. Fisch und Salz nach Geschmack zugeben und 8-10 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Curry 2-3 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Heiß mit Reis servieren.
Kerala Fisch Curry Rezept
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Zutaten 1x2x3x
- ▢ 3 EL Kokosnussöl
- ▢ ½ TL Senfkörner
- ▢ 10-12 Curryblätter
- ▢ 15-20 Schalotten (in Scheiben geschnitten)
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer (gerieben)
- ▢ 2 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- ▢ 1-2 grüne Chilis (halbiert)
- ▢ 1 EL Korianderpulver
- ▢ ½ TL Kurkumapulver
- ▢ 2 EL rotes Kashmiri-Chilipulver
- ▢ ¼ TL schwarzes Paprikapulver
- ▢ ⅛ Teelöffel Bockshornkleepulver
- ▢ 2-3 Stücke Kudampuli
- ▢ Salz zum Abschmecken
- ▢ 600 g Fisch
Anleitung
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Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
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Senfkörner und Curryblätter zugeben und einige Sekunden knistern lassen.
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Schalotten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zugeben und braten, bis sie goldbraun werden.
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Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Paprikapulver und Bockshornkleepulver in einer Schüssel mischen.
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Ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und eine dicke Paste herstellen.
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Diese Paste in die Pfanne geben und braten, bis sie braun wird.
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Jetzt 2 Tassen Wasser und Kudampuli hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Die Hitze reduzieren.
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Fisch und Salz nach Geschmack hinzufügen und 8-10 Minuten kochen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und das Curry 2-3 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen reifen können.
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Vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
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Heiß mit Reis servieren.