Heute gehen wir nach Schweden, um das beliebteste schwedische Gebäck namens kanelbüllar oder kanelbulle (Singular) herzustellen.
Was ist eine Kanelbulle?
Auch Zimtbrötchen oder Zimtwirbel genannt (oder korvapuustit in Finnland), ist die Kanelbulle eine kleine Semmel, die mit weicher Butter, Zucker und Zimt belegt ist. In Schweden, wo es seinen Ursprung zu haben scheint, bedeutet kanelbulle einfach „Zimtbrötchen“.
Kanelbullar wurden in Schweden in den 1920er Jahren, nach dem Zweiten Weltkrieg, populär, aber erst in den frühen 1950er Jahren wurde es zu einem recht verbreiteten Gebäck. Im neunzehnten Jahrhundert galten Zutaten wie Mehl, Zucker, Zimt, Butter und Eier als luxuriös, und ihr Genuss war im Allgemeinen nur wohlhabenden Familien vorbehalten.
Internationaler Tag der Zimtrollen (Kanelbullens dag)
Heute ist die Kanelbulle das beliebteste schwedische Gebäck… so beliebt, dass 1999 ein internationaler Tag der Kanelbullar eingeführt wurde. Er findet nun jedes Jahr am 4. Oktober statt.
Der Internationale Tag der Kanelbulle wurde vom Rat für Hausbäckerei (Hembakningsrådet) ins Leben gerufen, einem Zusammenschluss von Herstellern von Backzutaten, der heute vom dänischen Zuckerhersteller Dansukker geleitet wird.
Zimtschnecken sind auch in den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Kanelbullar sind allerdings nicht so süß und klebrig wie die typischen amerikanischen Zimtrollen. Ein weiterer wesentlicher Unterschied besteht darin, dass die schwedischen Zimtbrötchen Kardamom im Teig enthalten. Amerikanische Brötchen werden mit Zuckerguss serviert, während Kanelbullar mit Pärlsocker oder Perlzucker bestreut werden.
In Schweden werden Kanelbullar sowohl zum Frühstück als auch zur Fika, dem hier besprochenen schwedischen Snackkonzept, serviert. Fika bezeichnet Snacks, die in kleinen Cafés gegessen werden können, die diesen Spezialitäten gewidmet sind und in der Regel den ganzen Tag über geöffnet sind und mysigt fik, also coole kleine Cafés, heißen.
Normalerweise bin ich kein Fan von Zimt, aber seltsamerweise mochte ich diese kleinen Brötchen, die ich noch heiß aus dem Ofen genoss.
Kanelbullar
Zutaten
Für die Brötchen
- 2 Esslöffel aktive Trockenhefe
- ½ Tasse Zucker
- 1¼ Tasse Milch
- 1 Ei
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel gemahlener Kardamom
- 6 Tassen Mehl
Für die Füllung
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- ¼ Tasse Zucker
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt
Für die Glasur
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Perlzucker
Anleitung
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Backpulver mit Mehl mischen.
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Trockenhefe mit einigen Esslöffeln Milch in einer kleinen Schüssel auflösen.
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Butter schmelzen und die Milch dazugeben.
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Alle anderen Zutaten dazugeben und den Teig etwa 10-15 Minuten kneten (wichtig).
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Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Minuten an einem trockenen Ort, vor Zugluft geschützt, gehen lassen.
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Alle Zutaten für die Füllung (Butter, Zucker und Zimt) in einer Küchenmaschine vermengen und zu einer sehr glatten Creme verarbeiten.
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Den Teig über ⅛ Zoll (3 mm) dick und 12 Zoll (30 cm) breit ausrollen. Die Creme auf der gesamten Oberfläche verteilen.
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Den Teig der Länge nach aufrollen, so dass er eine lange Rolle bildet, dann in 25 Scheiben schneiden.
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Auf ein Backblech oder in mittelgroße Papierbehälter legen.
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Die Brötchen abdecken und etwa eine Stunde lang (oder bis sich die Größe der kleinen Brötchen verdoppelt hat) an einem trockenen, vor Zugluft geschützten Ort nochmals gehen lassen.
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Den Umluftofen auf 450 F / 230 C vorheizen.
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Ei und Wasser verquirlen und die Brötchen mit der Mischung bestreichen.
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Mit Perlzucker bestreuen.
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Für 5 bis 6 Minuten backen und vor dem Servieren auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
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Vera ist die „Expertin“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.