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Es gibt Hinweise darauf, dass Kalzium keine signifikanten langfristigen Auswirkungen auf die Eisenaufnahme hat. Außerdem hat sich gezeigt, dass Milch und Milchprodukte die Eisenabsorption nicht beeinflussen.
Da die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen manchmal durch Wechselwirkungen beeinträchtigt werden kann, wurden Bedenken geäußert, dass Kalzium die Eisenabsorption beeinflussen könnte. Während kurzfristige Studien darauf hindeuten, dass Kalzium die Eisenabsorption beeinträchtigen kann, wurde die langfristige Aufnahme von Kalzium und Milchprodukten nicht mit negativen Auswirkungen auf den Eisenstatus in Verbindung gebracht.
Die meisten kurzfristigen Studien, die darauf hindeuten, dass Kalzium die Eisenabsorption beeinträchtigen kann, konzentrierten sich auf einzelne Mahlzeiten.1-3 Langfristig angelegte Studien, in denen zusammengesetzte und abwechslungsreiche Vollnahrungen untersucht wurden, haben ergeben, dass Kalzium keine signifikante Auswirkung auf die Eisenabsorption hat.4-6
Außerdem wurde die Gültigkeit bestimmter Methoden zur Untersuchung der potenziellen Wechselwirkung zwischen Kalzium und Eisen in Frage gestellt. Das Ausmaß der in bestimmten Studien beobachteten Wirkung scheint vom Studiendesign abhängig zu sein, einschließlich der Methode zur Messung der Absorption und des Zeitpunkts der Messung.7
Darüber hinaus haben einige Studien untersucht, ob der Verzehr von Milchprodukten die Eisenabsorption beeinflussen kann. In einer randomisierten Crossover-Studie über vier Tage hemmte der Verzehr eines Glases Milch zu drei Hauptmahlzeiten oder der Verzehr von mit Kalzium angereicherten Lebensmitteln, die eine gleichwertige Menge an Kalzium enthielten, die Nicht-Eisen-Absorption nicht.8 In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass der Zusatz von Milch oder Joghurt zu einer pflanzlichen Ernährung die Bioverfügbarkeit von Eisen nicht beeinträchtigte.9
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kalzium die Eisenabsorption langfristig nicht beeinträchtigt. Außerdem scheint der Verzehr von Milchprodukten die Eisenabsorption und Bioverfügbarkeit nicht zu beeinträchtigen.
- Dawson-Hughes B et al. Effects of calcium carbonate and hydroxyapatite on zinc and iron retention in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 1986;44(1):83-8.
- Hallberg L et al. Calcium: effect of different amounts of nonheme- and heme-iron absorption in humans. Am J Clin Nutr 1991;53(1):112-9.
- Benkhedda K et al. Effect of calcium on iron absorption in women with marginal iron status. Br J Nutr 2010;103(5):742-8.
- Minihane AM and Fairweather-Tait SJ. Wirkung einer Kalzium-Supplementierung auf die tägliche Nicht-Eisen-Absorption und den langfristigen Eisenstatus. Am J Clin Nutr 1998;68(1):96-102.
- Cook JD et al. Assessment of the role of nonheme-iron availability on iron balance. Am J Clin Nutr 1991;54(4):717-22.
- Reddy MB and Cook JD. Auswirkung der Kalziumzufuhr auf die Absorption von Nicht-Hämeisen aus einer vollständigen Ernährung. Am J Clin Nutr 1997;65(6):1820-5.
- Lönnerdal B. Calcium and iron absorption–mechanisms and public health relevance. Int J Vitam Nutr Res 2010;80(4-5):293-9.
- Grinder-Pedersen L et al. Calcium from milk or calcium-fortified foods does not inhibit nonheme-iron absorption from a whole diet consumed over a 4-d period. Am J Clin Nutr 2004;80(2):404-9.
- Rosado JL et al. The addition of milk or yogurt to a plant-based diet increases zinc bioavailability but does not affect iron bioavailability in women. J Nutr 2005;135(3):465-8.
Stichworte: Bioverfügbarkeit , Kalzium