Kalguksu (koreanische Messernudelsuppe) ist eine leichte, erfrischende und beruhigende Nudelsuppe. Sie wird Ihr Herz, Ihren Geist und Ihre Seele erwärmen!
Kalguksu (koreanische Messerschnitt-Nudelsuppe, 칼국수) ist eine meiner Lieblingsnudelsuppen. Im Gegensatz zu Jjampong / Jjamppong (짬뽕, koreanische würzige Nudelsuppe mit Meeresfrüchten) ist Kalguksu nicht scharf.
Einer der Höhepunkte dieser Nudelsuppe sind die handgemachten Messerschnittnudeln. Diese Nudeln sind dünn und flach und haben eine federnde Textur.
Normalerweise kaufe ich jedoch vorgefertigte Kalguksu-Nudeln in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft, denn wenn ich sie zu Hause zubereite, dauert die Zubereitung etwa 1 Stunde länger.
Nichtsdestotrotz habe ich fest vor, die „selbstgemachte“ Version der Nudeln mit euch zu teilen, also bleibt dran!
Variationen von Kalguksu
Es gibt ein paar Variationen von Kalguksu, aber meine erste Wahl war schon immer Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Messer geschnittene Nudelsuppe mit Kleinhalsmuscheln). Ich weiß nicht, woran es liegt, aber ich liebe den leichten und erfrischenden Geschmack dieser kleinen Meeresfrüchte.
Da ich Meeresfrüchte liebe, gebe ich oft auch ein paar Garnelen dazu. Aber wenn man keine Garnelen dazugeben möchte, kann man auch einfach mehr Zwergmuscheln dazugeben.
Ich habe gesehen, dass einige Koreaner Tintenfische oder Baby-Oktopusse in ihre Suppe geben, was sehr verlockend aussieht. Wenn meine Wahl auf Meeresfrüchte fällt, würde ich sie Haemul Kalguksu (해물칼국수, Messer geschnittene Nudelsuppe mit Meeresfrüchten) nennen.
Es gibt auch Dak Kalguksu (닭 칼국수, Messer geschnittene Nudelsuppe mit Huhn), diese Suppe hat einen viel tieferen und fleischigeren Geschmack. Typischerweise wird diese Art von fleischhaltiger Suppe nach dem Servieren zusätzlich gewürzt.
Was man zu Kalguksu
Da die Kalguksu Nudel- und Suppe mild ist, ist die beste Kombination mit ihr natürlich, Kimchi! Besonders gut passt sie zu frisch zubereitetem Kimchi-Salat und auch zu gewürfeltem Rettich-Kimchi (Kkakdugi).
Kalguksu ist ein warmes, gemütliches Essen. Ich esse es besonders gerne an einem kalten Regentag und im Winter. Es wärmt den Körper auf jeden Fall auf! Ich hoffe, mein Rezept schmeckt dir!
Zutaten für Kalguksu (für 2 Portionen)
- Ungefähr 4 und 1/2 Tassen getrocknete Sardellen und Seetangbrühe oder Wasser (*siehe Anmerkung)
- 1 Teelöffel Sojasauce (ich habe normale Kikkoman Sojasauce)
- 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
- 300g/ 10 Unzen Kalguksu-Nudeln oder frische Ramen oder Udon-Nudeln
- Wasser zum Kochen der Nudeln
- 100g / 3.5 Unzen Zucchini, in Juliennescheiben
- 50g / 1.7 Unzen Karotte, in Juliennescheiben
- 40g / 1.4 Unzen Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
- 130g / 4.5 Unzen frische/gefrorene Zwergmuschel (Gewicht einschließlich der Schalen), gesäubert / aufgetaut, falls gefroren
- 100g / 3.5 Unzen Garnelen, Kopf und Schwanz entfernt, entdarmt
- 10g / 0,3 Unzen grüne Zwiebel, gehackt
*1 EL = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml
Wie macht man Kalguksu
1.Die Sardellen- und Seetangbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sojasauce, den gehackten Knoblauch und das Salz hinzufügen, um die Brühe zu würzen. Sobald die Brühe kocht, Zucchini, Karotten und Shiitake-Pilze hinzufügen und kochen, bis sie leicht weich werden (ca. 2 Min.). Dann die Venusmuscheln und Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (ca. 2 Min.). Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst gummiartig werden können.
2. (Idealerweise gleichzeitig mit Schritt 1) In einem separaten Topf die Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind (2 bis 3 Min.). Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
3. Die Nudeln in Topf 1 (aus Schritt 1) geben und eine Minute lang kochen, damit die Nudeln warm werden. Umrühren. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und den Herd ausschalten. Heiß servieren.
Hinweis
- Wenn Sie statt der Sardellen- und Seetangbrühe Wasser verwenden, müssen Sie mehr Sojasauce und/oder Salz zum Würzen der Suppe hinzufügen, da ihr dann der Geschmack fehlt. Wenn Sie allerdings zu viel Sojasoße hinzufügen, wird die Suppe bräunlich. Die typische Farbe dieser Art von Kalguksu-Suppe ist fast klar.
Kalguksu (Koreanische Messernudelsuppe)
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Zutaten
- ▢ 4 1/2 Tassen Brühe aus getrocknetem Seetang und getrockneten Sardellen oder Wasser (*siehe Anmerkung oben)
- ▢ 1 TL Sojasauce , (ich habe normale Kikkoman Sojasauce verwendet)
- ▢ 1/2 TL gehackter Knoblauch
- ▢ 1/2 TL feines Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
- ▢ 300 g Kalguksu-Nudeln oder frische Ramen- oder Udon-Nudeln (10 Unzen)
- ▢ Etwas Wasser zum Kochen der Nudeln
- ▢ 100 g Zucchini (3.5 Unzen), in Scheiben geschnitten
- ▢ 50 g Karotten (1,7 Unzen), in Scheiben geschnitten
- ▢ 40 g Shiitake-Pilze (1.4 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 130 g frische / gefrorene Zwergmuscheln (4,5 Unzen), (Gewicht einschließlich der Schalen), gesäubert / aufgetaut, falls gefroren
- ▢ 100 g Garnelen (3.5 Unzen), Kopf und Schwanz entfernt, entdarmt
- ▢ 10 g grüne Zwiebel (0,3 Unzen), gehackt
Anleitung
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Die Sardellen- und Seetangbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen. Die Sojasauce, den gehackten Knoblauch und das Salz hinzufügen, um die Brühe zu würzen. Sobald die Brühe kocht, Zucchini, Karotten und Shiitake-Pilze hinzufügen und kochen, bis sie leicht weich sind (ca. 2 Min.). Dann die Venusmuscheln und Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (ca. 2 Min.). Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst gummiartig werden.
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(Idealerweise gleichzeitig mit Schritt 1) In einem separaten Topf die Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind (2 bis 3 Minuten). Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
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Die Nudeln in Topf 1 (aus Schritt 1) geben und eine Minute lang kochen, damit die Nudeln warm werden. Umrühren. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und den Herd ausschalten. Heiß servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Die gezeigten Nährwertangaben sind eine Schätzung eines Online-Nährwertrechners. Sie sollten nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.