Jordanisches Essen: 25 der besten Gerichte, die Sie essen sollten

Es gibt in Jordanien und im Nahen Osten ein Zitat, das in etwa so lautet:

„Selbst wenn man satt ist, kann man immer noch 40 weitere Bissen essen.“

Und ich glaube, es ist nicht annähernd so oberflächlich, wie einfach zu essen, bis man satt ist, und dann noch mehr zu essen. Es ist vielmehr eine klare Reflexion über die Bedeutung von Großzügigkeit und Gastfreundschaft und die Bedeutung des Essens in der jordanischen Kultur (aber lassen Sie uns hier nicht zu sehr in die Tiefe gehen… es geht auch darum, viel zu essen)!

In diesem Essensführer stelle ich Ihnen 25 köstliche jordanische Gerichte vor, die Sie unbedingt probieren müssen.

Was ist jordanisches Essen?

Jordanien hat aufgrund seiner geografischen Lage in der Levante kulinarische Einflüsse aus Nordafrika, dem Nahen Osten, Persien und dem Mittelmeerraum. Obwohl Ful Medames ursprünglich aus Ägypten stammt, ist es auch in Jordanien sehr verbreitet und beliebt.

Ich möchte Sie also warnen – diese Liste jordanischer Gerichte enthält vielleicht nicht alle Gerichte, die aus Jordanien stammen oder dort entdeckt wurden, aber es ist eine Liste von Gerichten, die Sie überall in Jordanien finden werden.

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Brot, Reis, Lammfleisch, Oliven und Olivenöl, Za’atar, Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zwiebeln, Essiggurken, Salbei und Minze sind nur einige der verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten, die Sie in Jordanien kennenlernen werden.

Wenn Sie ein Liebhaber von Lebensmitteln sind, sollten Sie diese Liste unbedingt probieren, wenn Sie in Jordanien sind.

Ok, fangen wir an.

Falafel

Als ich vor ein paar Jahren in Ägypten unterwegs war, erwähnten einige ägyptische Freunde von mir, dass einige der besten Falafel im Nahen Osten in Jordanien zu finden seien. Ich hatte keinen Grund, ihnen nicht zu glauben, aber ich hatte keine Ahnung, wann ich jemals die Gelegenheit haben würde, jordanische Falafel selbst zu essen. Daher war ich mehr als nur ein wenig aufgeregt, als ich zum ersten Mal Falafel in Jordanien probierte.

Falafel, eine Kombination aus gemahlenen Kichererbsen, die mit einer Vielzahl von Gewürzen vermischt und dann in Form von Mini-Pasteten frittiert werden, ist in Jordanien einer der gängigsten Streetfood-Snacks oder leichten Mahlzeiten. Man kann sie allein essen wie Gemüse-Nuggets, mit Brot essen oder in Sandwiches füllen. Die Falafel in Jordanien waren in der Tat die besten, die ich je gegessen habe, innen leicht und fluffig, außen knusprig, mit einem Aroma von Kreuzkümmel, Knoblauch und Petersilie.

Wo: Probieren Sie das fantastische Falafel-Sandwich in Amman bei Falafel Al-Quds; Adresse: Al-Rainbow Street, Amman; täglich von 10 bis 21:30 Uhr geöffnet. Oder holen Sie sich einen Teller im Hashem Restaurant im Stadtzentrum.

Moutabel

Bevor ich nach Jordanien ging, dachte ich immer an Baba Ghanoush, wenn ich an einen nahöstlichen Dip aus gerösteten Auberginen dachte – und ich liebte ihn. Aber als ich in Jordanien war, entdeckte ich, dass es zwar Baba Ghanoush gibt, aber der weitaus häufigere Dip aus gerösteten Auberginen ist Moutabel, der Baba Ghanoush ähnelt, aber ganz anders ist. Einer der Hauptunterschiede bei den Zutaten besteht darin, dass für Moutabel Joghurt verwendet wird. Mehr über die Unterschiede können Sie in diesem gut recherchierten Beitrag lesen.

Ich habe Auberginen in all ihren Formen schon immer geliebt, vor allem, wenn sie über dem Feuer geröstet werden, um ihnen einen wunderbar rauchigen Geschmack und eine weiche und cremige Konsistenz zu verleihen. Für Moutabel werden die gerösteten und geschälten Auberginen mit Joghurt, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft kombiniert.

Wo: Das Hashem Restaurant serviert eine ausgezeichnete Schüssel Moutabel. Adresse: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Öffnungszeiten: 24 Stunden

Hummus

Hummus ist wahrscheinlich das weltweit bekannteste levantinische und nahöstliche Gericht. Ich habe Hummus schon immer gemocht, aber ich bin nicht mit Hummus aufgewachsen und habe ihn nie regelmäßig gegessen, bis ich Jordanien besuchte. Und in Jordanien habe ich mindestens 2 bis 3 Mal am Tag Hummus gegessen. Als ich Jordanien verließ, hatte ich Hummus-Entzugserscheinungen. Ich hatte fast Angst davor, woher meine nächste Portion Hummus kommen würde.

Der Hummus in Jordanien war fantastisch, und obwohl er in jedem Restaurant, in dem man ihn bestellt, in etwa die gleichen Zutaten enthält, ist es erstaunlich, wie jede Version ein wenig anders schmeckt – die Menge an Zitronensaft und das Verhältnis von Kichererbsen zu Tahini, die Textur und auch, ganz wichtig, das Olivenöl.

Wo: In fast jedem jordanischen Restaurant

Fatt Hummus

Ich hatte schon viel Hummus gegessen, bevor ich Jordanien besuchte (zugegeben, einige der besten Hummus, die ich je probiert habe, waren in Jordanien), aber von Fatt Hummus hatte ich noch nie gehört, bevor ich nach Jordanien kam. Fatt-Hummus ist eine Kombination aus Brot, das in Brühe eingeweicht wurde, damit es sich vollständig auflöst, und Hummus, Tahini und Zitronensaft. Die meisten Versionen von Fatt-Hummus, die ich in Jordanien gegessen habe, enthielten normales Weißbrot im Rezept, aber man kann es auch mit Fladenbrot zubereiten.

Fatt-Hummus ist eine komplette Abwandlung des normalen Hummus. Er schmeckt zwar ähnlich wie Kichererbsen mit einem Hauch von Zitronensaft und Olivenöl, aber die Konsistenz ist völlig anders – er fühlt sich an wie aufgeschlagener Hummus. Er ist fluffig und luftig wie Schlagsahne und nicht annähernd so dicht oder dick wie normaler Hummus.

Wo: In Amman sollten Sie den fetten Hummus im Al Osrah Restaurant probieren. Es befindet sich im Abdoun-Viertel von Amman und ist täglich von 10 bis 23 Uhr geöffnet.

Labneh

Labneh, das auch als passierter Joghurt bekannt ist, ist ein sehr dicker, cremiger Joghurt, der an fast jedem Frühstückstisch in Jordanien serviert wird. Er wird normalerweise nicht wie eine Schüssel Joghurt gegessen, weil er so reichhaltig ist, sondern als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse verwendet. Der Geschmack ist sauer und cremig, aber in der Regel nicht salzig, ähnlich wie saure Sahne.

Labneh kann in einer Schüssel serviert werden, entweder pur oder mit Olivenöl beträufelt oder mit verschiedenen Kräutern oder Blättern kombiniert, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Besonders gut haben mir einige Varianten von Labneh gefallen, die lokale Kräuter enthalten. Ich bin mir nicht sicher, wie das Kraut heißt, aber ich habe eines mit einem milden Meerrettichgeschmack probiert, der sehr gut zu der säuerlich-cremigen Labneh passte.

Wo: Wenn Sie Amman besuchen, serviert das Shams El Balad Cafe köstliche Labneh mit Kräutern der Saison. Adresse: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman; Öffnungszeiten: 8 – 22 Uhr täglich.

Galayet Bandora

Eines der anderen Gerichte, die ich in Jordanien häufig gegessen habe, war Galayet Bandora, auch einfach Galayet genannt. Dieses Gericht besteht aus Tomaten, die weich gedünstet und püriert werden, mit ein paar Gewürzen wie Knoblauch, Olivenöl und Salz. Der säuerliche und süße Geschmack der Tomaten kommt besonders gut zur Geltung, und es schmeckt hervorragend, wenn man es mit Brot oder Reis isst.

In Wadi Rum habe ich auch eine Art Galayet mit Fleisch gegessen, also eine stückige Tomatensoße mit Rindfleischwürfeln, die mit Reis gegessen wird. Es war wirklich gut, wie eine jordanisch schmeckende Spaghetti-Sauce mit Fleischwürfeln und Reis.

Warak Enab und Kousa Mahshi

Warak Enab, oder gefüllte Weinblätter, und Kousa Mahshi, das sind gefüllte Zucchini, werden manchmal zusammen serviert und sind eine weitere fantastische Ergänzung der jordanischen Küche. Versionen dieses Gerichts werden im gesamten Nahen Osten und im Mittelmeerraum gegessen.

Sowohl die Weinblätter als auch die Zucchini werden mit einer Kombination aus Reis, Hackfleisch, Zwiebeln und leichten Gewürzen gefüllt, dann eingewickelt und langsam gegart. Als ich in Jordanien war, habe ich Warak Enab mehrmals als Mezze-Gericht gegessen, in der Regel kalt serviert und mit einem sauren Geschmack von eingelegten Weinblättern. Aber die beste Version, die ich gegessen habe, war ein hausgemachtes Gericht, bei dem sowohl die Traubenblattrollen als auch die gefüllten Zucchini mit Lammrippchen und Fett gekocht wurden. Die Röllchen waren zart wie ein Schmelzkuchen und hatten den ganzen Lammsaft aufgesogen.

Wo: Ich habe dieses Gericht zu Hause gekocht, aber Sie finden es in den meisten jordanischen Restaurants mit Sitzgelegenheiten. Das Sufra Restaurant könnte eine gute Wahl sein. Adresse: Al Rainbow Street 26, Amman; Öffnungszeiten: 13:00 – 23:30 Uhr.

Tabbouleh

Ein weiteres levantinisches Gericht, oft eine Vorspeise oder ein Salat, ist Tabbouleh eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, Tomaten, Knoblauch und Bulgarweizen, die mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl angemacht wird. Wie ich in Jordanien gelernt habe, wird Tabbouleh normalerweise nicht wie Hummus oder Moutabel mit Brot gegessen, sondern pur mit einem Löffel.

Für mich persönlich ist Tabbouleh eine meiner persönlichen Mezze-Favoriten. Ich liebe die Frische und Knackigkeit der Petersilie, den knoblauchartigen Geschmack und den Kontrast von saurem Zitronensaft und Salzigkeit.

Wo: Tabbouleh gibt es in ganz Jordanien und in Restaurants in Amman, aber eine meiner Lieblingsversionen war im Rakwet Arab Cafe, weil sie besonders knoblauchhaltig schmeckte. Adresse: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Arabischer Salat

Ähnlich wie Tabbouleh, aber mit einer anderen Gemüsezusammenstellung, enthält jordanischer oder arabischer Salat in der Regel fein gewürfelte Gurken, Tomaten und Paprikaschoten, angemacht mit Zitronensaft und viel Olivenöl.

Arabischer Salat eignet sich hervorragend als erfrischende Vorspeise, ich habe ihn aber auch besonders gern zu Hauptgerichten wie Maqluba (Reis und Fleisch) und zu gegrillten Gerichten wie Schaschliks gegessen – um dem Essen eine schöne Balance zu geben. Fattoush ist ein weiterer häufiger Salat, den man in Jordanien essen kann.

Wo: Fast jedes Restaurant in Jordanien

Ful Medames

Als ich Ägypten besuchte, war Ful Medames auf den Straßen von Kairo mein bevorzugtes Straßenessen – ich habe Ful sehr genossen. Ful Medames kommt zwar ursprünglich aus Ägypten, aber dieses Gericht aus pürierten Favabohnen und Olivenöl ist auch in Jordanien weit verbreitet und wird häufig gegessen. Ful gibt es in den meisten Restaurants, die Hummus und Falafel servieren.

Ich esse Ful am liebsten mit etwas Kreuzkümmel- und Chilipulver bestreut, mit Olivenöl beträufelt und entweder mit einem Stück Brot oder mit Zwiebelstückchen aufgeschöpft. Die Favabohnen schmecken ähnlich wie mexikanische gebratene Bohnen. Als ich in Jordanien war, habe ich Ful Medames gerne zum Frühstück gegessen, zusammen mit etwas Hummus und frischem rohen Gemüse.

Wo: Al Osrah Restaurant im Abdoun-Viertel von Amman; Öffnungszeiten: ca. 10 – 23 Uhr täglich.

Hühnerleber

Gemeinsam mit Gerichten wie Hummus und Moutabel als Mezze-Gericht serviert, ist Hühnerleber ein weiteres fantastisches jordanisches Gericht, das Ihre Mahlzeit ergänzt. Die Hühnerleber wird in der Regel in Olivenöl mit ein paar einfachen Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie und Salz angebraten und dann mit etwas Zitronensaft beträufelt.

Die Leber ist nicht jedermanns Lieblingsteil vom Huhn, aber ich würde sagen, dass man ihr eine Chance geben sollte. Als ich ein Kind war, war ich kein großer Fan von Hühnerleber, aber ich habe sie immer wieder probiert, und heute ist Hühnerleber etwas, das ich liebe und wonach ich mich sehne. Die Teller mit Hühnerleber, die ich in Jordanien gegessen habe, waren köstlich, leicht gewürzt, aber schön cremig. Ein Stück Brot mit einer Leber und etwas Hummus ist ein wunderbarer Kombinationshappen.

Wo: Neben dem fetten Hummus habe ich auch die Hühnerleber im Al Osrah Restaurant in Abdoun genossen; Öffnungszeiten: täglich ca. 10 – 23 Uhr.

Manakish

Manchmal wird es auch als arabische Pizza bezeichnet und in allen möglichen Buchstabenkombinationen geschrieben (Manakish, Manaeesh), Manakish ist im Wesentlichen ein runder Teig, der mit Za’atar (einer Gewürzmischung aus Kräutern und Thymian) und Olivenöl bestrichen wird und wahlweise mit Weißkäse (Halloumi), Eiern oder Hackfleisch belegt werden kann. Es wird dann in einem gemauerten Ofen gebacken.

Wenn Manakish heiß und frisch aus dem Ofen kommt, ist es unglaublich köstlich – das knusprige Brot mit einem fluffigen Inneren und diesem wunderbaren Kräutergeschmack. Ich mochte Manakish besonders gern pur mit Za’atar, und auch die Version mit Weißkäse (Halloumi-Käse) hat mir sehr gut geschmeckt.

Wo: Das beste Manakish, das ich in Amman gegessen habe, war in einer der Seitenstraßen des Pariser Kreises, in der Niqola Ghanma Street, in einer kleinen, familiengeführten Bäckerei.

Kaek-Brot-Sandwich

Eines der beliebtesten jordanischen Streetfood-Snacks, vor allem am Morgen, ist ein Kaek-Brot-Sandwich. Das Brot, das die Form eines kleinen Laibes hat, ist mit einer Sesamkruste belegt und kann mit Happy Cow wie Käsedreiecken, hartgebackenen Eiern, Za’atar und Chilisauce gefüllt werden. Es ist einfach, lecker und weit verbreitet.

Kaek-Sandwiches schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind – wenn das Brot frisch gebacken ist. In Amman gibt es eine legendäre Bäckerei, die Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), die nicht nur eine der ältesten Bäckereien in Amman ist, sondern auch eines der besten Sesambrot-Sandwiches der Stadt anbietet. Schnappen Sie sich ein frisches Brot, belegen Sie es selbst und beißen Sie in eines der unglaublichsten Kaek-Brote Jordaniens.

Wo: Die Salaheddin Bakery befindet sich an der Kreuzung der King Al-Husseim Street und der Umayah Bin Abd Shams Street.

Mujadara

Ein typisches jordanisches Alltagsgericht ist Mujadara, eine Mischung aus Reis, Linsen und einem Gewürz, das Kreuzkümmel enthält. Fast jeder kennt das Rezept, wie man es zu Hause zubereiten kann, und es wird häufig als schnelles und einfaches Gericht gegessen. Es ist auch ein beliebtes Hauptgericht für Vegetarier in Jordanien, da es sättigend ist und köstlich schmeckt.

Was mir an der jordanischen Art von Mujadara besonders gut gefiel, war, dass der rohe Reis zusammen mit den rohen Linsen gekocht wurde (anstatt separat), so dass sich die Aromen miteinander vermischten. Außerdem sind die frittierten karamellisierten Zwiebeln und die gerösteten duftenden Pinienkerne, die darüber gestreut werden, die beiden Zutaten, die Mujadara auf die nächste Stufe heben.

Wo: Dieses Gericht wird oft zu Hause gekocht, weil es so einfach ist.

Schawarma

Ein Favorit unter den Fleischliebhabern von Europa bis zum Nahen Osten, ist Schawarma in Jordanien weit verbreitet, und Sie werden Restaurants finden, die Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch servieren. Die charakteristische Zubereitungsmethode von Schawarma – dünne Fleischschichten, die auf einem schwertähnlichen Spieß gestapelt und entweder vertikal oder horizontal über einer Hitzequelle gedreht werden – ist mitverantwortlich für den einzigartigen Geschmack des Fleisches. Wenn die äußere Fleischschicht gar ist, wird sie mit einem scharfen Messer abgeschabt und in der Regel mit einer Knoblauchsoße oder Tahini und einigen eingelegten Gemüsesorten in Brot eingewickelt.

Als Fleischliebhaberin kann ich mir Schawarma nie entgehen lassen. In Amman gibt es eine ganze Schawarma-Straße, in der man verschiedene Arten von Schawarma finden kann.

Wo: Meine beiden Lieblings-Schawarma waren das Schawarma von Shawarma Reem (hier ist ein guter Artikel über sie in der New York Times) und Shawarma Bashka, für ihr Hähnchen-Schawarma, das auf einem horizontalen Spieß zubereitet wird.

Ara’yes

Wenn man nicht wüsste, dass ara’yes gegrillt wird, könnte man meinen, es sei frittiert, weil es so knusprig ist. Zumindest war es so, als ich es zum ersten Mal probiert habe. Ara’yes, was sich direkt mit „Braut“ übersetzen lässt, besteht im Wesentlichen aus zwei Lagen Fladenbrot, die in der Mitte mit Lammhackfleisch, Zwiebeln, Petersilie und einer duftenden Pimentwürze gefüllt sind.

Die quesadillaförmige Ara’yes wird dann mit Olivenöl bestrichen und über heißer Holzkohle gegrillt, so dass sie außen goldbraun und knusprig wird. Die Kombination aus dem gerösteten Olivenölbrot und dem Öl des Lammhackfleisches, das in das Brot sickert, macht es unwiderstehlich.

Wo: Ara’yes ist häufig in jordanischen Restaurants erhältlich, die gegrilltes Fleisch wie Schaschliks servieren, oder als jordanisches Straßenessen.

Schaschliks

So sehr ich auch Gemüse und Meeresfrüchte liebe und so gerne ich in Jordanien dreimal am Tag Hummus gegessen habe, bin ich doch ein großer Fan von Fleisch, und die gute Nachricht ist, dass jordanisches Essen viel Fleisch enthält, vor allem Lamm. Ich sollte auch kurz erwähnen, dass einige der Gerichte auf dieser Liste vegetarisch sind, aber definitiv keine Schaschliks.

Die im gesamten Nahen Osten und in der Levante beliebten Schaschliks in Jordanien werden in der Regel aus gehacktem Lammfleisch hergestellt, das mit Petersilie und viel Salz vermischt, dann auf große schwertartige Spieße gesteckt und über heißer Holzkohle gegrillt wird. Der Salzgehalt des Fleisches und das Verhältnis von Fleisch zu Fett sorgen dafür, dass die Spieße ein Maximum an Grillaroma erhalten.

Wo: Tawaheen Al Hawa serviert zusammen mit Mansaf jordanisches BBQ; Adresse: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Öffnungszeiten: 6 Uhr morgens – 2 Uhr morgens täglich.

Kofta Bi Tahini

Ein bisschen ähnlich wie Schaschlik, nur in einer ganz anderen Form, Kofta Bi Tahini ist ein Gericht, das eine untere Schicht Hackfleisch (oder Kofta) enthält, das zu einem Fladen geformt wird, der mit dünnen Kartoffelscheiben belegt, mit einer dicken Tahinisauce übergossen und dann gebacken wird.

Das Fleisch auf der Unterseite ist wie eine Wurstbasis, dieses wunderbare, mit Petersilie gewürzte Hackfleisch. Wenn ich nicht wüsste, dass die weiße, dicke Soße auf dem Kofta bi Tahini Tahini ist, könnte ich denken, dass es eine Art weiße Soße auf Milchbasis ist, weil sie so reichhaltig und cremig ist. Aber stattdessen hatte sie einen leicht nussigen Geschmack, und sie war nicht annähernd so schwer wie eine Sauce auf Milchbasis.

Wo: In Amman serviert das Sufra Restaurant eine ausgezeichnete Version von Kofta Bi Tahini. Adresse: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Öffnungszeiten: 13:00 – 23:30 Uhr täglich.

Musakhan

Musakhan ist ein jordanisches und palästinensisches Gericht aus Brotscheiben, Huhn, haufenweise Zwiebeln, duftenden Gewürzen wie Piment und Zimt und viel Olivenöl. Die Zutaten werden so lange geschmort, bis die Zwiebeln, das Huhn, die Oliven und das Brot weich sind und sich die Gewürze vermischt und harmonisiert haben. Die Gewürze haben zwar einen süßen Beigeschmack, aber das eigentliche Gericht ist nicht süß.

Was ich beim ersten Versuch von Musakhan nicht übersehen konnte, waren die Zwiebeln. Sie waren zart, lösten sich beim Hineinbeißen auf und waren nur mit Olivenöl und dieser wunderbar süßen, trockenen Gewürzmischung gefüllt.

Wo: Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in einem Hotel probiert und hatte keine Gelegenheit, eine bessere Version in einem Restaurant zu probieren – obwohl ich das gerne getan hätte. Haben Sie irgendwelche Empfehlungen?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh sind kleine frittierte Nuggets aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen, die in eine Kruste aus Bulgarweizen eingewickelt und frittiert werden, bis sie außen knusprig sind. Das Gericht wird üblicherweise allein oder als Mezze-Gericht oder Snack zusammen mit verschiedenen Gerichten wie Hummus oder Moutabel gegessen.

Aber bei Kibbeh bi laban werden die Kibbeh nach der Zubereitung in einer Joghurtsoße gekocht, was nicht nur ihren Geschmack und ihre Konsistenz verändert, sondern sie auch eher zu einem Hauptgericht als zu einem Snack macht. Während meines Aufenthalts in Jordanien habe ich Kibbeh in all seinen Formen genossen, sowohl pur als auch gekocht mit Laban-Joghurt-Sauce.

Ich mochte auch rohen Kibbeh, bekannt als Kibbeh Nayeh.

Wo: Kibbeh bi laban gibt es in den meisten gehobenen jordanischen Restaurants in Amman. Ich weiß, dass Sie es im Sufra Restaurant bekommen können. Adresse: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Öffnungszeiten: 13:00 – 23:30 Uhr.

Mansaf

Es gibt ein jordanisches Gericht, das ohne Frage eines der beliebtesten Gerichte im Königreich ist – ein Gericht, das dafür bekannt ist, Menschen in Harmonie zusammenzubringen und sogar im Mittelpunkt der Konfliktlösung zu stehen. Dieses Gericht ist kein anderes als das jordanische Mansaf, das weithin als das Nationalgericht Jordaniens gilt. Nachdem ich es probiert habe, kann ich die jordanische Liebe zu Mansaf bestätigen und zustimmen: Es ist ein absolut erstaunliches Gericht, das so einzigartig ist, dass ich es noch nie gegessen habe.

Mansaf besteht aus drei Hauptbestandteilen: Reis, Lamm und Jameed. Der Jameed, ein harter, getrockneter und fermentierter Ziegenmilchjoghurt, wird zu einer Soße rehydriert und über den Reis und das Lamm gegossen. Der Reis und das Lammfleisch sind fantastisch, aber Mansaf glänzt vor allem durch den Jameed, der einen sauren und salzigen Geschmack und ein unbestreitbares Ziegenaroma hat. Wenn man ein Knäuel Mansaf isst, kann man das Land Jordanien buchstäblich im Bissen schmecken – es ist erstaunlich.

Wo: Ich habe den Mansaf im Tawa Al Hawa Restaurant in Amman genossen. Adresse: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Öffnungszeiten: 6 – 2 Uhr täglich.

Maqluba

Neben Mansaf war Maqluba ein weiteres meiner persönlichen jordanischen Lieblingsgerichte, die ich während meiner Reise gegessen habe. Wörtlich übersetzt bedeutet maqluba „auf dem Kopf stehend“ und besteht aus Fleisch oder Huhn am Boden, Reis und Gewürzen, die alle zusammen in einem Topf gekocht werden. Sobald das Gericht fertig ist, wird der Topf auf einen großen Teller oder ein gemeinsames Tablett umgedreht, so dass der Reis unten bleibt und das Fleisch oder Huhn oben liegt. Maqluba kann mit Petersilie, gerösteten Pinienkernen oder anderen Nüssen und Zitronenscheiben garniert werden.

Da der Reis mit Fleisch oder Hühnchen gekocht wird, nimmt er einen herrlichen Brühgeschmack an, ähnlich wie Hühnerreis (wenn man Maqluba mit Hühnchen isst), und das Fleisch oder Hühnchen wird durch den langen Kochprozess zart. In Jordanien habe ich im Dorf eine hausgemachte Maqluba-Mahlzeit gegessen. Ich habe es sehr gerne zusammen mit arabischem Salat gegessen, die Frische der Gurken und Tomaten hat den Reis und das Huhn sehr gut ergänzt.

Wo: Ich habe Maqluba zu Hause gegessen, aber man findet es auch in vielen jordanischen Restaurants.

Zarb

Ähnlich wie ein polynesischer unterirdischer Fleischbraten ist die jordanische beduinische Version eines unterirdischen Ofens als Zarb bekannt. Eine Mischung aus Lamm- und Hühnerfleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten wird in ein quadratisches Loch im Boden gelegt, das mit glühenden Kohlen gefüllt wird. Das Loch wird dann mit einigen Lagen Decken abgedeckt, um die Hitze zu halten, und schließlich wird der Ofen mit Sand bedeckt.

Nach einigen Stunden werden das Fleisch und der Reis geräuchert, gedämpft und gegrillt, alles gleichzeitig. Das Ergebnis ist ein zartes Fleisch, das in sich zusammenfällt. Ich habe Zarb zum Abendessen gegessen, als ich die unglaubliche Wüste Wadi Rum besuchte. Wie einige andere Gerichte wurde es auf einem riesigen gemeinsamen Tablett serviert, unten der Reis, oben die Lammschulter und das ganze Gemüse. Das Lamm war so saftig, dass man es kaum glauben konnte.

Wo: Zarb ist traditionell ein Beduinengericht, das in der Wüste Jordaniens gegessen wird. Einer der beliebtesten Orte, um Zarb zu essen, ist Wadi Rum, und ich habe es im Captain’s Desert Camp gegessen.

Hareeseh

Obwohl ich persönlich kein großer Desserts- oder Süßigkeitenesser bin, habe ich ziemlich viele jordanische Süßspeisen probiert. Eine große Vielfalt an arabischen, levantinischen und mediterranen Desserts ist ein wichtiger Bestandteil der jordanischen Küche, und es gibt riesige Geschäfte, die nur Desserts anbieten.

Eine der vielen in Jordanien weit verbreiteten und erhältlichen arabischen Desserts ist Hareeseh, eine Süßspeise aus Grieß, Kokosnuss, Sahne, Zucker, Joghurt und Mandeln, die goldbraun gebacken wird. Hareeseh wird in Form von Riegeln zubereitet, die etwa die Größe und Dichte eines Brownies haben (auch wenn sie nicht so schmecken). Es ist eine sehr süße Nachspeise mit einem leicht blumigen Geschmack, der zu der körnigen Textur des Grießes passt.

Wo: Die Bäckerei Salaheddin hat einen Süßwarenladen, in dem Sie Hareeseh finden. Er befindet sich an der Kreuzung von King Al-Husseim Street und Umayah Bin Abd Shams Street. Wenn Sie As-Salt besuchen, sollten Sie auch die berühmten Anabtawi-Süßigkeiten probieren.

Kanafeh

Von allen jordanischen Süßigkeiten, die ich probiert habe, war Kanafeh eines meiner Lieblingsdesserts, weil es so einzigartig ist und eine interessante Kombination von Zutaten und Texturen enthält. Diese Süßspeise ist in der gesamten Levante beliebt, vor allem in Palästina und Jordanien.

Käse ist die auffälligste Zutat von kanafeh, der entweder mit Nudeln oder Grieß gepaart, in einen klebrigen, nach Rosen duftenden Sirup getaucht und mit einer Prise gemahlener Pistazien gekrönt wird. Der Käse auf der Unterseite schmeckt ähnlich wie Mozzarella, während die obere Kruste knusprig und klebrig ist.

Wo: Wenn man in Amman ist, gehört ein Besuch bei Habibah Sweets wegen der Kanafeh fast schon zum guten Ton. Adresse: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Öffnungszeiten: während der üblichen Geschäftszeiten.

Kaffee / Pfefferminztee

Schließlich ist dies nicht Teil der Liste der 25 jordanischen Lebensmittelführer, aber ich konnte diese Liste nicht beenden, ohne türkischen Kaffee und Pfefferminztee zu erwähnen. Diese beiden Getränke, von denen ich während meiner Reise nach Jordanien jeweils unzählige Tassen genossen habe, haben meinen Besuch noch angenehmer gemacht.

Der türkische Kaffee, der dickflüssig und schlammig serviert wird, ist mit Kardamom gewürzt und wird in Restaurants, an Straßenständen und Tankstellen angeboten. Es gibt auch arabischen Kaffee, aber der türkische Kaffee scheint verbreiteter zu sein, und ich mochte ihn lieber, weil er stärker ist. Ein typisches Getränk nach dem Essen ist Minztee, der oft einfach nur schwarzer Tee ist, der in eine Tasse mit ein paar frischen Minzblättern gegossen wird.

Wenn man sich in seinem Sessel zurücklehnt und sich den Magen mit Reis, Lammfleisch und Jameed vollschlägt, ist eine Tasse Minztee kaum zu übertreffen.

Ein paar Dinge mehr, die ich geliebt habe:

Zu guter Letzt noch ein paar Dinge, die ich am Essen in Jordanien wirklich geliebt habe:

• Oliven (zetun) – Oliven sind ein so wichtiger Bestandteil der jordanischen Küche und Kultur, dass mein Freund Fadi sie als den Prinzen der Tafel bezeichnete. Oliven findet man überall, wo man isst.
• Olivenöl – Außerdem ist Olivenöl in der jordanischen Küche sehr wichtig, und es ist eines der aromatischsten Olivenöle, die ich je probiert habe.
• Za’atar – Während meiner Reise nach Jordanien habe ich mich in Za’atar verliebt, eine Kräutermischung aus Thymian und Sesamsamen. Za’atar kann mit Olivenöl gemischt und auf Brot gestreut werden, und ich habe es auch gerne zu rohem Gemüse gegessen, aber eigentlich kann man es zu vielen Dingen essen.
• Lammfleisch – Einer der Hauptgründe, warum jordanisches Lammfleisch so gut ist, liegt darin, dass die Lämmer noch auf der Weide grasen und die Kräuter und Sträucher des Landes abknabbern. Das Lammfleisch in Jordanien ist so unglaublich schmackhaft.
• Gemeinsames Essen / Teilen – Schließlich gefiel mir auch der Aspekt des Teilens und der Gemeinschaft beim Essen in Jordanien. Essen spielt eine große Rolle im familiären und kulturellen Leben.

Bedeutung von Brot

Brot ist in der jordanischen Küche sehr wichtig und man bekommt zu fast allem, was man in Jordanien isst oder bestellt, Brot serviert. Es wird häufig verwendet, um die verschiedenen Dips aufzutragen, und ist einer der wichtigsten Kohlenhydratlieferanten in der jordanischen Ernährung. Das frische Brot in Jordanien ist köstlich, besonders wenn es direkt aus dem Ofen kommt.

Was mir auch gut gefallen hat, ist, dass neben dem Brot auch viel rohes Gemüse serviert wird, mit dem man auch Dips aufnehmen kann, anstatt so viel Brot zu essen.

Fazit

Das jordanische Essen ist so vielfältig und abwechslungsreich wie seine Kultur, Geschichte und Landschaften.

Durch seine zentrale geografische Lage in der Levante, aber umgeben von Nordafrika, dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum, ist das Essen, das Sie genießen werden, eine faszinierende Mischung aus Kulturen und Zivilisationen.

Wenn Sie in Jordanien sind, können Sie Platten mit frischem Brot, gewürztem Reis und Brocken von zartem Lammfleisch genießen, aber auch köstlich erfrischende Gerichte wie arabischen Salat, Tabbouleh und Restaurants, die Ihnen Rohkost und cremige Hummus-Teller servieren.

Essen ist ein wesentlicher Bestandteil der jordanischen Kultur, und wenn Sie anfangen zu essen, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit einige der gastfreundlichsten und freundlichsten Menschen kennenlernen, die Sie je getroffen haben.

VERWANDT: Vielleicht interessiert dich mein Amman-Reiseführer – Hier findest du Informationen darüber, wo ich gewohnt habe, was ich unternommen habe und Sicherheitsinformationen.

Was ist dein jordanisches Lieblingsessen?