Wenn Sie den Speck aus dem Topf nehmen, geben Sie die Hähnchenteile hinein und kochen sie ein paar Minuten, bis sie gerade versiegelt und leicht gebräunt sind. Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel zurück auf den Teller nehmen. Die Wurst in die Pfanne geben und braten, bis sie braun und knusprig wird und sich zu kräuseln beginnt. Mit einem Schaumlöffel auf Papiertüchern herausnehmen. Das Fett bis auf ¼ Tasse abtropfen lassen. Die gewürfelte Zwiebel, die Paprika und den Sellerie in das restliche Fett geben, einen weiteren Esslöffel kreolische Würze darüber streuen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 10 Minuten. Das Tomatenmark, die Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit dem Wein und der Brühe aufgießen und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Pfannenboden abkratzen. Die Soße zum Köcheln bringen und das Huhn wieder in den Topf geben. Die Wurst und den Reis einrühren, damit sie sich gut vermischen, und die Sauce wieder auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Topf abdecken und 15 Minuten unter Rühren kochen, bis der Reis weich ist und einen Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat. Wieder zum Köcheln bringen und die Bohnen und den gekochten Speck dazugeben und umrühren. Die Lorbeerblätter entfernen und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mischung noch etwas suppig, aber die Flüssigkeit wird beim Ruhen aufgesogen. Die Kasserolle in eine 9 x 13-Zoll-Form geben. Streuen Sie die Semmelbrösel gleichmäßig über den Auflauf.