Was früher zur Behandlung von giftigen Pfeilwunden oder als Medizin für Schwerkranke diente, wird heute als Verdickungsmittel für Soßen oder zum Backen von Süßspeisen verwendet. Die Verwendung von Pfeilwurz hat eine lange Geschichte. In den 1840er Jahren wurde sie in der Küche populär, als man feststellte, dass sie ähnliche Eigenschaften wie Maisstärke besitzt. Das Ergebnis bei der Verwendung des einen oder des anderen unterscheidet sich jedoch leicht.
Das einzige Mal, dass ich jemals eine Sauce angedickt habe, war, als ich eine Hollandaise für einen Kurs in Lebensmittelkunde gemacht habe. Abgesehen davon beschränken sich meine Erfahrungen mit Pfeilwurz darauf, dass ich sie in der Bioabteilung im Supermarkt gesehen habe. Ich wollte mehr Informationen über Arrowroot-Pulver herausfinden, denn manchmal werden Produkte mit dem Etikett „gesund“ versehen, um sie teurer zu machen. Ist dieses glutenfreie, paleofreundliche und vegane Produkt das alles wert? Ich beschloss, es herauszufinden.
Was ist Pfeilwurz?
Pfeilwurz ist eine Pflanze, die in tropischem Klima wächst. Nach einem Jahr des Anbaus werden die Wurzelstöcke ausgegraben, um zu einem Pulver verarbeitet zu werden. Die Wurzel der Pflanze wird in heißem Wasser eingeweicht und dann von ihrer faserigen Hülle befreit, die einen bitteren Geschmack hat. Anschließend wird sie zerkleinert und püriert, um die essbare Stärke zu gewinnen. Die Stärke trocknet aus und wird zu Pfeilwurzpulver.
Wie unterscheidet es sich von Maisstärke?
Die Stärken, die wir beim Kochen verwenden, stammen entweder aus Getreide oder aus Wurzeln und Knollen. Mais ist eine Getreidestärke und hat einen höheren Gehalt an Eiweiß und Fett, was bedeutet, dass er zum Eindicken eine höhere Temperatur benötigt. Das endgültige Aussehen ist undurchsichtig oder matt.
Stärken, die aus Wurzeln oder Knollen stammen, wie Pfeilwurz, haben weniger Eiweiß und Fett, so dass die Verdickung schneller und bei niedrigerer Temperatur erfolgt. Da die Stärkekörner der Wurzel feiner sind und mehr Wasser binden, ist das erzeugte Gel seidiger und durchsichtiger.
Ist Pfeilwurzpulver gesünder für Sie?
Verschiedene Quellen behaupten, dass Pfeilwurz immunstärkende Eigenschaften hat, Harnwegsinfekte behandeln kann, die Blutzirkulation verbessert und aufgrund seines Komplexes aus B-Vitaminen den Stoffwechsel unterstützt. Bedenken Sie jedoch, dass diese Vorteile nur dann zum Tragen kommen, wenn Sie Ihrem Körper erlauben, die Pflanze so zu verdauen, wie er es bei jedem anderen Obst oder Gemüse tun würde. Sobald sie zu Mehl verarbeitet wird, wird der größte Teil des Nährwerts reduziert.
Kochbücher aus den 1850er Jahren enthielten Rezepte mit Pfeilwurz für kranke Kinder. Einer Studie zufolge war es eine nützliche Behandlung für die Nebenwirkungen des Reizdarmsyndroms, aber das ist auch schon alles, was an wissenschaftlichen Daten vorliegt, die seine heilende Wirkung bestätigen. Umgekehrt bezeichnen viele Maisstärke als ein stark verarbeitetes Lebensmittel, das aus genetisch verändertem Mais hergestellt wird. Die Frage, ob der Kontakt mit GVO-Lebensmitteln giftig ist oder nicht, wird allerdings immer noch kontrovers diskutiert.
#Löffeltipp: Die Verwendung von Pfeilwurzelpulver in veganem (oder gefrorenem Frucht-)Eis kann helfen, das Auskristallisieren zu verhindern und ihm eine reichhaltigere Konsistenz zu verleihen
Wenn Sie sich fragen, wann Sie Pfeilwurzelpulver kochen sollten, verwenden Sie es zum Verdicken gegen Ende des Kochvorgangs oder um einen neutraleren Geschmack zu erhalten. Verwenden Sie Maisstärke (oder Getreidestärke), wenn Sie am Anfang andicken wollen, z. B. für einen Eintopf oder Macaroni mit Käse. Wenn Sie keine Stärke haben, finden Sie hier einige Alternativen, die Ihnen helfen können.
Manchmal finde ich, dass der Begriff „glutenfrei“ bei Lebensmitteln, die eigentlich gar kein Gluten enthalten sollten, übermäßig oft verwendet wird. In Anbetracht der Vielseitigkeit von Pfeilwurz in der Küche ist es jedoch wichtig zu wissen, um welche Art von Produkt es sich wirklich handelt. Wenn Sie unter einer Maisallergie leiden oder bekanntermaßen ein empfindliches Verdauungssystem haben, ist Pfeilwurz eine ideale Alternative.