Ist es sicher, rosa Truthahnfleisch zu essen?
Von Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
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Sie haben den ganzen Tag damit verbracht, Ihren Truthahn zu braten. Jetzt hast du ihn aufgeschnitten, und das Fleisch ist rosa. Muss er noch einmal in den Ofen? Können Sie ihn Ihren Gästen servieren? Haben Sie irgendwo einen Fehler gemacht?
Die gute Nachricht ist, dass rosafarbenes Truthahnfleisch nicht unbedingt ein Zeichen dafür ist, dass Ihr Vogel nicht durchgebraten ist. Wenn Sie die Zubereitungsanweisungen sorgfältig befolgt haben, ist es wahrscheinlich überhaupt kein Zeichen für ein Problem.
Um festzustellen, ob Ihr Truthahn gar ist, verwenden Sie einfach ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Solange das Brustfleisch mindestens 165 Grad und die Schenkel mindestens 180 Grad anzeigen, können Sie Ihren Truthahn bedenkenlos servieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihre Familie krank wird.
Warum ist mein Truthahn rosa?
Fertig gegartes Truthahnfleisch kann aus verschiedenen Gründen rosa sein. Hier sind vier häufige Ursachen für rosa Truthahn:
Dieser Truthahn wurde geräuchert, daher ist das Fleisch durch und durch rosa. Da die Temperatur gut gemessen wurde, kann man ihn bedenkenlos essen.
1. Sie haben Ihren Truthahn geräuchert oder gegrillt.
Geräuchertes Truthahnfleisch hat immer eine rosa Färbung. Das gilt auch für Fleisch, das im Freien gegrillt wurde. Es ist üblich, dass der äußere halbe Zoll eines geräucherten oder gegrillten Truthahns rosa aussieht, und es ist nicht ungewöhnlich, dass das Fleisch eines geräucherten Truthahns durchgängig rosa ist. Was also ist die Ursache dafür? Myoglobin, ein Protein, das im Muskel vorkommt, ist die Ursache für die rosa Farbe. Hitze denaturiert das Myoglobin normalerweise und macht es braun, aber bei der geringeren, langsameren Hitze des Räucherns bleibt die rosa Farbe oft erhalten.
Wenn Sie einen geräucherten Truthahn aus dem Supermarkt gekauft haben, ist er wahrscheinlich aus einem anderen Grund rosa. Gewöhnlich erhalten kommerziell geräucherte Truthähne ihre rosa Farbe durch den natürlichen Rauch und das flüssige Raucharoma, das dem Fleisch zugesetzt wird.
2. Eine chemische Reaktion fand statt, während Ihr Truthahn gegart wurde.
Manchmal reagieren die Gase, die sich im Ofen bilden, während der Truthahn gart, chemisch mit dem Myoglobin im Fleisch, um die verräterische rosa Farbe zu bilden.
Dieser Truthahn ist vollständig gegart, aber die Keule und der Oberschenkel sind um das Gelenk herum rosa. Da es sich um einen kleinen (d. h. jungen) Truthahn handelt, ist dies wahrscheinlich auf das Auslaugen von Hämoglobin in das Fleisch um den Knochen herum zurückzuführen. Auch wenn es nicht Pinterest-würdig ist, ist dieser Vogel sicher zu essen.
3. Sie haben einen jungen Vogel gekauft.
Junge Truthähne haben poröse Knochen, die es dem Hämoglobin erleichtern, in das Fleisch zu sickern. Dies führt dazu, dass das Fleisch in Knochennähe rosa aussieht. Da Jungtiere in der Regel auch eine dünnere Haut mit weniger Fett haben, können die Gase aus dem Ofen weiter in das Fleisch eindringen, wo sie chemisch mit dem Myoglobin reagieren. Dies trägt ebenfalls zur rosa Farbe bei.
4. Nitrite oder Nitrate machen das Fleisch rosa.
Nitrite und Nitrate werden häufig Wurstwaren wie Speck und Schinken zugesetzt, um sie rosa zu machen. Sie kommen aber auch natürlich in Gemüse und Wasser vor. Puten sind also beiden Stoffen über ihr Futter ausgesetzt. Wenn genügend Nitrite und Nitrate vorhanden sind, kann das Fleisch eine rosa Färbung bekommen.
Truthahn tranchieren
Wenn Sie eine sichere Temperaturmessung an Ihrem Truthahn durchgeführt haben, ist es an der Zeit, ihn zu tranchieren und auf den Tisch zu bringen. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Sie durch den Zerlegeprozess führt.