Ist der Pilz ein Gemüse?

28.02.2018

Pilze sind seit vielen, vielen Jahren ein Teil der menschlichen Ernährung und werden in verschiedenen Gerichten genossen. Doch eine Frage taucht immer wieder auf: Ist der Pilz ein Gemüse? Und wenn nicht, was ist es dann?

Du hast wahrscheinlich schon gehört, dass Pilze Pilze sind, aber bedeutet das, dass sie kein Gemüse sind? Oder ist es beides?

Um das zu klären, haben wir uns an Alice Henneman, MS, RD, Ausbilderin für Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Kochen an der Universität von Nebraska-Lincoln, gewandt.

Die kurze Antwort. Henneman erklärt, dass Pilze wissenschaftlich gesehen als Pilze eingestuft werden. Da sie keine Blätter, Wurzeln oder Samen haben und kein Licht brauchen, um zu wachsen, sind sie kein echtes Gemüse.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht betrachtet das US-Landwirtschaftsministerium Pilze jedoch als Gemüse, da sie viele der gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie Gemüse aufweisen. Laut dieser Studie, die in der U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health veröffentlicht wurde, liefern Pilze Nährstoffe, die die wichtigsten Lebensmittelgruppen überbrücken. Sie sind eine gute Quelle für Niacin, Pantothensäure, Selen und Kupfer und decken mindestens 10 bis 19 % des Tagesbedarfs. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Riboflavin, das fast 20 % des Tagesbedarfs deckt. Pilze sind auch eine Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Vitamin D und Kalzium, vier Nährstoffe, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner als zu wenig konsumiert gelten.

Pilze gehören botanisch gesehen zu den Pilzen und gelten als Gemüse für die Ernährung. Sie liefern eine breite Palette von Nährstoffen, eine gute Nachricht für diejenigen, die Pilze gerne auf Pizza und in Lieblingsgerichten genießen.

Ursprünglich veröffentlicht am 9. März 2015.

Bild: „Mushrooms“ von Martin Cathrae ist lizenziert unter CC BY-SA 2.0.

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