Ein reichhaltiges, cremiges Dessert, das einem auf der Zunge zergeht! Dieser mit Kardamom gewürzte Milchkuchen ist die perfekte Leckerei für die festliche Zeit des Jahres.
Kalakand, auch bekannt als Milchkuchen, ist eine beliebte indische Nachspeise. Es ist eine Süßspeise, die die meisten Leute wohl lieber im Laden kaufen, weil die Herstellung so lange dauert.
Nun, ich habe ein schnelles Kalakand-Rezept gefunden, bei dem der Geschmack nicht zu kurz kommt. Dieses Rezept schmeckt genau wie gekauftes mithai!
Was ist Kalakand (Milchkuchen)?
Wenn du Kalakand noch nie probiert hast, schmeckt es wie eine Mischung aus Kuchen und weichem Fudge. Es ist eine Art indischer Tres Leches. Stellen Sie sich einen weichen und feuchten, aber dennoch festen Kuchen vor, der leicht bröckelig ist und auf der Zunge zergeht. Ich glaube, es ist unmöglich für mich, dieses Dessert in einer Weise zu beschreiben, die ihm gerecht wird.
Kalakand soll seinen Ursprung in Alwar, einer Stadt in Rajasthan, haben. Der Geschichte nach verließ ein Konditor nach der Teilung Pakistans 1947 Pakistan und ließ sich in Alwar nieder, von wo aus er diese Süßspeise mitbrachte und sie populär machte. Im Punjab waren bereits verschiedene Varianten von Milchkuchen beliebt; es könnte sein, dass Kalakand eine Adaption dieser anderen Varianten war.
Es gibt verschiedene Varianten von Milchkuchen. Dieses Dessert kann in der Farbe variieren; manche sind weiß, manche braun und manche sind ombré. Das hängt von der Zubereitungsmethode und den verwendeten Zutaten ab. In einigen Rezepten wird Vollmilch verwendet, in anderen Paneer, in wieder anderen Kondensmilch. In meiner Kurzversion wird Ricotta-Käse verwendet.
Traditionell wird dieses Dessert jedoch durch Reduzieren von Milch und Zucker hergestellt, bis ein krümeliger, weicher Burfi (Fudge) entsteht. Normalerweise dauert die Herstellung ewig. Man muss zusehen, wie die Milch in einem Topf kocht, bis sie praktisch nicht mehr vorhanden ist.
Wir überspringen diesen Schritt ganz. Meine Methode erfordert nur minimalen Aufwand und wenig Zeit für die Zubereitung.
Wie man Kalakand im Instant Pot zubereitet:
Ricotta-Käse, Zucker und Wasser in einen Topf geben und gut vermischen. Im Schnellkochtopf kochen.
Den Deckel öffnen, Ghee, Trockenmilchpulver und frisch gemahlenen Kardamom hinzufügen.
In eine Pfanne gießen, mit Pistazien garnieren und 3 Stunden lang kalt stellen.
Schneiden und servieren!
Sie sollten wissen, dass ich so etwas wie ein Kalakand-Experte bin. Niemand hat mir diesen Titel offiziell verliehen, aber es ist wahr. Was macht mich zu einem Experten? Nun, ich habe jahrzehntelange Erfahrung im Essen von Kalakand lol. Ich esse es (laut meiner Mutter eher: ich verlange es) seit ich ungefähr 3 Jahre alt bin. Damals nannte ich es „Milch-Mithai“. Ich finde immer noch, dass das ein schöner Name für diese Nachspeise ist.
Als Teenager träumte ich davon, meinen eigenen mithai-Laden zu eröffnen (ich hatte auch einige andere unwahrscheinliche Berufswünsche, wie z. B. Komiker zu werden, was lustig ist, weil ich nicht lustig bin, obwohl ich es versuche lol). Ich hatte vor, meinen Mithai-Laden Ashleys Mithai-Laden zu nennen (nicht sehr kreativ, ich weiß).
Jetzt bin ich erwachsen (mehr oder weniger), und obwohl ich keinen eigenen Mithai-Laden habe, bin ich mir ziemlich sicher, dass dieses Kalakand ein Verkaufsschlager wäre, wenn ich einen hätte. Direkt vor oder neben meinem Kaju Katli, Moong Dal Halwa und Besan Burfi.
Als jemand, der im Laufe der Jahre mehr als seinen gerechten Anteil an Kalakand gegessen hat, kann ich getrost sagen, dass dies das beste Kalakand ist, das ich je gegessen habe. Oder zumindest genauso gut wie das beste, das ich je gegessen habe. Ich kann es kaum erwarten zu hören, was Sie denken!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
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Zutaten
- ▢ 15 Unzen Vollmilch-Ricotta-Käse
- ▢ 1 Tasse Zucker ca. 200 Gramm
- ▢ ⅓ Tasse Wasser ca. 2.8 oz
- ▢ ½ Tasse Ghee 4 oz, Raumtemperatur
- ▢ 2 ½ Tassen Trockenmilchpulver ca. 235-250 Gramm
- ▢ 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom*
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Pistazien
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Ricotta, Zucker und Wasser in den Topf geben und gut verrühren.
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Den Deckel sichern, das Druckventil schließen und 11 Minuten lang bei hohem Druck kochen. (Dies ist ein guter Zeitpunkt, um Kardamom zu mahlen, falls Sie keinen zur Hand haben).
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Schnell den Druck ablassen.
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Ghee, Milchpulver und Kardamom in den Topf geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist (vielleicht sollten Sie einen Handschuh tragen, um den heißen Topf beim Umrühren festzuhalten).
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Die Mischung in eine mit Pergament ausgekleidete 8×8-Pfanne geben, die gehackten Pistazien darüber streuen und dann die Pfanne leicht schütteln, damit der Fondant gleichmäßig wird und die Pistazien besser haften.
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Den Milchkuchen abkühlen lassen (dauert etwa eine Stunde), dann für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
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Nach dem Auskühlen mit Hilfe von Pergamentpapier aus der Form heben und in Quadrate von 1,5 x 1,5 Zoll schneiden.
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Dieser Mithai lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahren.
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Hinweise
- Sie können fettfreies oder vollfettes Trockenmilchpulver für dieses Rezept verwenden. Ich habe sowohl diese Marke als auch diese Marke verwendet. Ich habe auch die Marke Village Farms von Wegmans verwendet. Trockenmilchpulver finden Sie auch in indischen Lebensmittelgeschäften sowie in den meisten Lebensmittelgeschäften.
- Wenn die Mischung aus irgendeinem Grund flüssig aussieht, können Sie gerne mehr Milchpulver hinzufügen oder am Ende anbraten.
- Frisch gemahlenes Kardamompulver ist viel aromatischer und geschmackvoller als gekauftes. Für dieses Rezept (und für jedes andere indische Dessertrezept) empfehle ich Ihnen, Ihr eigenes Pulver zu mahlen. Entfernen Sie dazu die grüne Schale und mahlen Sie die schwarzen Samen darin. Ich habe und liebe diese elektrische Gewürzmühle, falls Sie eine Empfehlung suchen.
- Ich bevorzuge rohe Pistazien, weil sie heller grün sind als geröstete.
- Sie können auch mit Rosenblättern dekorieren, wenn Sie möchten.
- Wichtig: Alle Rezepte auf meinem Blog wurden mit einem 6-Quart-Instant-Topf getestet – ich habe dieses Rezept nicht in einem Topf anderer Größe getestet. Ich weiß nicht, ob dieses Rezept auch in einem 3-Quart- oder 8-Quart-Topf funktioniert, da die Oberfläche anders ist und die Temperatur des Zuckersirups beeinflusst wird. Ich schlage vor, für dieses Rezept nur einen 6-Quart-Topf zu verwenden.