Junger freiwilliger Knoblauch: überraschende Gourmet-Nahrung direkt unter meinen Hacken.
2013 Update: Lieben Sie Knoblauch? Er lässt sich leicht anbauen, sogar in Containern. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen können.
Letzte Woche erhielt ich eine E-Mail von Catherine von Albion Cooks, in der sie mir mitteilte, dass sie gerade eine weitere Ladung meiner pikanten Käse-& Schalottencones zubereitet hatte, aber dieses Mal hatte sie den Fetakäse und die Schalotten durch Cheddar und grünen Knoblauch ersetzt.
Grüner Knoblauch? Ein kurzer Blick auf ihre Website zeigte ein hübsches Foto des fraglichen Produkts, eine köstlich aussehende Ladung Scones und das nagende Gefühl, dass ich gerade irgendwo anders über grünen Knoblauch gelesen hatte. Aber wo? Oh, Moment. Überall.
Es gab Anleitungen zum Anbau von grünem Knoblauch bei Veggie Gardening Tips. Dann die kleine Geschichte des grünen Knoblauchs und ein großartiges Foto sowie ein Rezept für Tortilla mit weißen Bohnen und grünem Knoblauch nach katalanischer Art bei In Praise Of Sardines.
Mariquita Farm hatte ein weiteres schönes Foto von grünem Knoblauch sowie zahlreiche Tipps zur Verwendung von grünem Knoblauch und mehrere Rezepte mit grünem Knoblauch, einschließlich grüner Knoblauchmayonnaise, grüner Knoblauchsuppe und Schritt-für-Schritt-Fotos für die Zubereitung von grünem Knoblauchpesto.
Das Zeug ist wirklich überall. Und das sind nur die, an die ich mich erinnere.
Was ist also grüner Knoblauch, und wie konnte ich so lange leben, ohne ihn zu kennen? Grüner Knoblauch, auch bekannt als Frühlingsknoblauch, junger Knoblauch, Babyknoblauch und Knoblauchsprossen, ist, so Catherine, „ein kulinarisches Geheimnis“. Es handelt sich um „unreifen Knoblauch, der seine Knoblauchzwiebel noch nicht entwickelt hat und einen viel milderen Geschmack als die reifen Zwiebeln hat, aber immer noch diesen ausgeprägten Knoblauchgeschmack aufweist.“
Was kann man mit grünem Knoblauch machen? „Er kann in jedem Rezept anstelle von normalem Knoblauch oder Lauch verwendet werden und kann roh oder gekocht verwendet werden.“ Und natürlich kann er auch anstelle von Schalotten verwendet werden.
Grüner Knoblauch ist auch der Traum eines jeden Gärtners und Kleinbauern (und Hinterhofgärtners!), denn man kann ihn dort anbauen, wo sonst ungenutzter Platz wäre.
Mehr dazu unten.
Die Saison für grünen Knoblauch beginnt in Gegenden mit milden Wintern bereits im Februar und kann in manchen Gegenden bis Juni dauern. Halten Sie auf Bauernmärkten oder in Ihrem CSA-Abonnement nach grünem Knoblauch Ausschau, oder versuchen Sie, selbst welchen anzubauen.
Wie baut man grünen Knoblauch an? Sie pflanzen Ihren Herbstknoblauch einfach doppelt so dick wie sonst und ernten dann im Frühjahr die Hälfte davon als Babyknoblauch. Wie genial ist das denn? Ein zusätzlicher Bonus für die Landwirte ist, dass der Knoblauch zu einem Zeitpunkt verkauft werden kann, an dem es nicht viele andere Dinge gibt, was ein dringend benötigtes Einkommen bringt.
Sie können Ihre Knoblauchzehen auch im späten Winter oder sehr frühen Frühjahr pflanzen, und wenn Sie ihn speziell für die Ernte als Babyknoblauch anbauen, können Sie sie mit einem Abstand von nur einem Zentimeter anbauen.
Als eingefleischte Gärtnerin und Feinschmeckerin, die ich bin, ist es schon schlimm genug, dass ich bis jetzt noch nie davon gehört hatte, Babyknoblauch zu essen. Jahrelang habe ich sogar einige der ersten zarten Knoblauchblätter von meinen Pflanzen abgezupft und in den Frühlingssalat geworfen, obwohl ich inzwischen gelernt habe, dass dies der Knoblauchzwiebel schaden könnte.
Aber was wirklich peinlich ist, ist die Tatsache, dass ich alles zu dicht nebeneinander pflanze – Zwiebeln, Rüben, Salat, Tomaten und so weiter – außer Knoblauch. Daran habe ich noch nie gedacht.
Aber die gute Nachricht ist, dass ein kurzer Rundgang durch meinen Garten etwas Wunderbares zum Vorschein brachte: Ich habe überall verzehrfertigen, grünen Knoblauch. 
Er wächst sogar in den Wegen zwischen den Hochbeeten.
Natürlich habe ich sofort davon probiert. Ich habe ihn über einen Salat gestreut und ihn in mein spezielles grünes Rührei gerührt. Aber der feine, subtile Geschmack war verschüttet. Ich wollte dieses kulinarische Geheimnis unbedingt probieren, ohne dass etwas anderes im Weg war. Also wandte ich mich meinem Lieblingsessen zu: Nudeln mit Butter und Käse.
In einer perfekten Welt hätte ich meine Nudeln von Grund auf selbst gemacht. An Tagen, an denen ich im Garten grabe und kleine Lämmer hüte, reicht eine Schachtel italienischer Bio-Fettuccine völlig aus.
Während die Pasta köchelte, kostete ich zum ersten Mal den leicht gekochten, butterartigen grünen Knoblauch und stöhnte unwillkürlich auf. Das Zeug ist mehr als gut. Es ist Knoblauch, aber das ist es nicht. Es ist die Essenz des Knoblauchs, der Inbegriff des Frühlings.
Frisch geernteter und küchenfertig vorbereiteter Knoblauch
Der oben abgebildete grüne Knoblauch ist noch nicht ganz ausgereift. Ich habe hier im ländlichen Missouri noch nie grünen Knoblauch im Handel gesehen, aber auf diesem und diesem Foto haben die Zwiebeln noch nicht begonnen, sich zu bilden, und er hat mehr Ähnlichkeit mit Frühlingszwiebeln oder Baby-Porree. Frühlingsgrüner Knoblauch ist in jedem Stadium essbar.
Nach 17 Jahren ist dieser koreanische Handpflug, auch EZ Digger genannt, immer noch mein liebstes Gartengerät und das einzige, das ich zum Ausgraben von Knoblauch verwende. Ich besitze zwei, weil ich einmal einen verloren hatte und ohne ihn sofort verrückt geworden war, dann fand ich ihn ein Jahr später wieder. Ich verwende sie für alles, vom Jäten bis zum Säen. In letzter Zeit habe ich ein Auge auf diese langstielige Version geworfen.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Kochen Sie die Nudeln Ihrer Wahl nach Packungsanweisung. Ich gebe einen Spritzer Olivenöl und eine kräftige Dosis Salz in das Wasser.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit ein Stück Butter in einer Pfanne. Hacken Sie so viel grünen Knoblauch, wie Sie möchten (Achtung: er schrumpft), und geben Sie ihn in die Pfanne mit der Butter. Für eine Portion habe ich den weißen und den hellgrünen Teil sowie ein oder zwei Zentimeter der Blätter von drei Stängeln verwendet.
Viele Leute verwenden nur den weißen und den hellgrünen Teil, wie bei Lauch, aber wenn man etwas vom grünen Teil verwendet, erhält man mehr grünen Knoblauch, und ich fand, dass er gut schmeckte.
Bei schwacher Hitze kochen, bis er weich ist, etwa fünf Minuten oder so. Einen Spritzer Nudelwasser hinzugeben, abdecken und den Herd ausschalten, während die Nudeln fertig kochen. Die abgetropften Nudeln unter die grüne Knoblauchmischung rühren, zusammen mit einem weiteren Stück Butter und reichlich frisch geriebenem Pecorino Romano (oder Asiago oder Parmesan). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mit mehr geriebenem Käse und ein paar fein gehackten Knoblauchblättern garnieren und schnell servieren – oder riskieren, mit einer Gabel und einer leeren Schüssel in der Hand und einem sehr verwirrten Gesichtsausdruck in der Küche zu stehen.
Weitere Ideen: Ich denke, dass dieser butterartige grüne Knoblauch auch wunderbar mit gekochten roten neuen Kartoffeln gemischt, in Reis gerührt oder über Kartoffelpüree gestreut werden kann.
Aktualisierung: Er schmeckt auch großartig auf Pizza!
Nachdem ich dieses köstliche Gericht zwei Abende hintereinander verschlungen habe, will ich natürlich noch viel mehr grünen Knoblauch – und ich habe nicht vor, ein ganzes Jahr darauf zu warten, obwohl ich meinen Knoblauch in diesem Herbst auf jeden Fall doppelt pflanzen werde.
Ich stelle fest – und Sie wahrscheinlich auch -, dass alle ihre Frühjahrsernte an grünem Knoblauch bereits geerntet und gegessen haben.
Wir haben die Pflanzzeit um mindestens ein paar Monate verpasst. Aber davon lasse ich mich nicht abhalten. Ich schätze, dass mein im Herbst gepflanzter Knoblauch noch etwa zwei Monate Zeit hat, also nehme ich an, dass das auch für den Babyknoblauch günstige Wachstumsbedingungen bedeutet.
Hier ist der Plan: Ich stecke einzelne Knoblauchzehen (etwa einen Zentimeter tief in den Boden, mit der Spitze nach oben, im Abstand von ein bis zwei Zentimetern) in jeden Winkel des Gartens, den ich finden kann: zwischen die Zwiebelreihen, wo der Salat und die Rüben nicht gewachsen sind, in einem Kreis um jede Tomatenpflanze, in die kahlen Stellen im Erdbeerbeet.
Wenn man nach den Mondzeichen gärtnert, ist die beste Zeit, Knoblauch zu pflanzen, im dritten Viertel. Wenn Sie mehr über das Gärtnern nach dem Mond wissen möchten, empfehle ich Ihnen Astrologisches Gärtnern: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars von Louise Riotte, die vor allem für ihr Werk
Wir sprechen hier von höchstens einer halben Stunde Aufwand. Danach ist Knoblauch praktisch eine pflegeleichte Pflanze. Schädlinge ignorieren ihn – er wird sogar als natürliches Mittel zur Abwehr von Schädlingen verwendet -, was bedeutet, dass Sie Ihrem Garten einen Gefallen tun, wenn Sie ihn überall anpflanzen. Einfach mulchen, um das Unkraut fernzuhalten, und regelmäßig gießen.
Das war’s. Und das ist die perfekte Methode, um die keimenden Knoblauchzehen zu verwerten, die Sie wahrscheinlich noch herumliegen haben (auch ungekeimte Zehen eignen sich hervorragend).
Kein Garten? Kein Problem! Sie können grünen Knoblauch sogar in einem Blumentopf oder einem Eimer anbauen: Füllen Sie Ihren Behälter einfach mit Erde und/oder Kompost und stecken Sie die Zehen etwa einen Zentimeter tief und mit einem Abstand von einem Zentimeter hinein.
So, worauf warten Sie noch? Schnappen Sie sich den Knoblauch und pflanzen Sie ihn ein. Und lassen Sie mich wissen, ob unser Plan aufgeht.
Sie brauchen etwas zu essen, während Sie darauf warten, dass der Knoblauch wächst? Links zu all meinen süßen und herzhaften Rezepten mit weniger Aufwand und mehr Geschmack finden Sie im Farmgirl Fare Recipe Index.