Honigpilz: Verwendung und Infos

Der Begriff Honigpilz mag lecker klingen, aber nicht jeder ist ein Fan dieser honigfarbenen Pilze. Wenn Sie sie in Ihrem Garten finden, könnten sie ein ernstes Problem darstellen.

Diese Pilze gehören zur Gattung Armillaria, die aus verschiedenen Arten von parasitären Pilzen besteht, die sich gerne von Holz ernähren. Sie verursachen eine Weißfäule in Bäumen und Pflanzenwurzeln, die ziemlich zerstörerisch sein kann.

Die Fruchtkörper des Pilzes, die als Honigpilze bekannt sind, sind vielleicht nicht im Garten willkommen, aber auf dem Esstisch sind sie sehr wohl. Viele Menschen genießen ihren nussigen und süßen Geschmack, und dank ihrer zähen Beschaffenheit bleiben sie auch bei längeren Kochzeiten fest.

Lassen Sie uns den Honigpilz genauer betrachten. Wir beginnen mit einigen grundlegenden Fakten und gehen dann zur Identifizierung von Honigpilzen über. Die richtige Identifizierung dieser Pilze ist von entscheidender Bedeutung, da es mehrere giftige Doppelgänger gibt. Zum Schluss gibt es noch einige Informationen über Honigpilze auf dem Tisch.

Fakten über Honigpilze

• Die meisten Arten bilden mittelgroße Pilze, die auf Holz wachsen. Ihre Kappen sind von verschiedenen Brauntönen bis hin zu gelblicher Farbe.

• Einige Arten der Gattung Armillaria sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von totem Material. Andere sind parasitisch und töten Bäume, indem sie eine Weißfäule im Holz verursachen. Diese können Ihren Garten schnell verwüsten.

• Unterschiedliche Arten von Honigpilzen sind überall auf der Welt zu finden. Sie fruchten fast das ganze Jahr über in wärmeren Ökosystemen und im Spätsommer bis Herbst in Nordamerika. Die bekannteste Art ist wahrscheinlich Armillaria mellea.

• Einige Arten, wie Armillaria mellea, sind biolumineszent, das heißt, sie leuchten im Dunkeln! Sie gehören zu den Pilzen, die für das Phänomen des „Fuchsfeuers“ verantwortlich sind, der nächtlichen Biolumineszenz in Wäldern, die von Pilzen auf verrottendem Holz verursacht wird.

• Eine Art des Honigpilzes, Armillaria ostoyae, gilt als der größte Organismus der Welt. Das hauptsächlich unterirdisch wachsende Myzel dieses Flecks bedeckt über 2.400 Hektar in Oregon. Es wird auf ein Alter von über 2.200 Jahren geschätzt.

• Die meisten Honigpilzarten haben „rhizomorphe“ oder „myzelartige Fäden“. Diese Rhizomorphen sind schwarze, fadenförmige Ranken, die aus Pilzzellen bestehen. Ihr Zweck ist es, Nährstoffe zu leiten und die Infektion des Pilzes zu verbreiten. Viele andere Pilzarten haben sie auch, aber sie sind kleiner und weiß.

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Haben Sie einen Honigpilz?

Honigpilze zu identifizieren kann sehr schwierig sein. Es gibt viele ähnlich aussehende Pilze, von denen einige ziemlich giftig sind.

Ich empfehle dringend, alle Honigpilze, die Sie finden, einem Experten zu zeigen, bevor Sie sie essen, wenn Sie nicht erfahren sind. Verlassen Sie sich nicht nur auf das, was Sie hier gelesen haben. Dies ist kein Anfängerpilz.

Sporenabdruck

Weiß. Ich erwähne den Sporenabdruck zuerst, weil er für die Identifizierung von Honigpilzen unerlässlich ist. So können Sie ausschließen, dass es sich um die tödliche Galerina marginata handelt, die einen braunen Sporenabdruck hat.

Kappe

Die Kappen sind konvex bis flach, wenn sie ausgereift sind, und haben einen Durchmesser von etwa 1 – 4 Zoll. Die Farbe reicht von gelblich bis zu verschiedenen Brauntönen. Einige Arten haben Schuppen auf dem Hut.

Stiel

Lang und weißlich mit einem Ring um den oberen Stiel. Dieser Ring ist ein Überbleibsel des Teilschleiers, des Gewebestücks, das die Kiemen in jungen Jahren bedeckt. Es gibt keine Knolle um die Basis des Stiels.

Kiemen

Ein weiteres wichtiges Erkennungsmerkmal des Honigpilzes ist die Befestigung der Kiemen. Sie sollten direkt am Stiel ansetzen und manchmal beginnen, an ihm herunterzulaufen. Untersuchen Sie bei diesen Pilzen immer den Kiemenansatz.

Lebensraum/Wachstum

• Immer auf einer Art von Holz wachsend, gewöhnlich an der Basis von Bäumen (häufig Eichen).

• Viele Arten sind Parasiten, die die Bäume, von denen sie sich ernähren, abtöten. Einige sind Saprotrophe, die sich von bereits abgestorbenen Bäumen ernähren. In jedem Fall sollte man davon ausgehen, dass der Baum, in dessen Nähe man sie findet, tot oder sterbend ist.

• Sie wachsen normalerweise in dichten Büscheln. Gelegentlich tragen sie auch allein Früchte, aber diese sind noch schwieriger zu identifizieren. Verwenden Sie den büschelartigen Wuchs als weiteres Identifikationsmerkmal.

Jahreszeit

Spätsommer bis Herbst

Rhizomorphe

Rhizo-was!? Honigpilze befallen Bäume und Pflanzen, indem sie lange, schwarze Fäden, die so genannten Rhizomorphen, aussenden (siehe Bild rechts). Sie drehen und wenden sich wie Tentakel.

Normalerweise kann man die Rhizomorphen finden, indem man die Oberfläche von Bäumen oder Baumstämmen in der Nähe untersucht. Beachten Sie, dass das Vorhandensein oder Fehlen von Rhizomorphen keine Garantie für eine korrekte Identifizierung ist. Ein Sporenabdruck sollte trotzdem genommen werden!

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Honigpilze als Nahrungsmittel

Ja, diese Pilze sind essbar. Sie haben, wie man sich vorstellen kann, einen leicht süßen Geschmack und eine zähe, erste Konsistenz.

Trotz des ansprechenden Namens können diese Pilze auch leicht bitter sein und sind dafür bekannt, dass sie Magenbeschwerden verursachen können. Deshalb empfehlen viele Leute, sie vor dem Kochen ein oder zwei Minuten lang zu kochen. Beim Parboiling wird etwas teilweise in kochendem Wasser gegart, aber herausgenommen, bevor es ganz gar gekocht ist.

Um Honigpilze zu kochen, füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen es zum Kochen. Gib die Pilze hinein und lass sie eine Minute lang kochen, maximal zwei. Dann abgießen und mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht weiter kochen und matschig werden.

Durch das Parboilen werden einige der Magenreizstoffe und Bitterstoffe entfernt. Danach kann man sie abtrocknen und in Scheiben schneiden, um sie zu kochen. Die Stiele dieser Pilze können ziemlich zäh sein, und manche Leute ziehen es vor, sie wegzuwerfen.

Honigpilze passen gut zu Nudelgerichten, Füllungen und Suppen. Wenn man sie zur französischen Zwiebelsuppe hinzufügt, verleihen sie der Suppe einen wunderbar erdigen und süßen Geschmack, der die normale Salzigkeit der Suppe ergänzt. Sie schmecken auch gut, wenn man sie alleine sautiert.

Achten Sie darauf, dass Sie diese Pilze gut kochen, denn sie können Sie trotzdem krank machen. Außerdem sollte man nur eine kleine Menge essen, wenn man sie zum ersten Mal probiert.

Wie du siehst, besteht der Honigpilz aus einigen faszinierenden Arten!

Wenn Sie ein gutes Buch zur Pilzbestimmung brauchen, schauen Sie sich den National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover)) an.

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Das erste Bild stammt von Julio Reis und ist aus Wikipedia unter der Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.

Das zweite Bild stammt von Markus Hagenlocher und steht in der Wikipedia unter der GNU Free Documentation License.

Das dritte Bild stammt von Strobilomyces und steht in der Wikipedia unter der GNU Free Documentation License.

Das vierte Bild stammt von Eric Steinert und steht in der Wikipedia unter der GNU Free Documentation License.