Ich nenne ihn „Salat“, weil er im Westen so genannt wird, aber es handelt sich um ein gekochtes Gericht, das normalerweise bei Zimmertemperatur serviert wird. Hijiki-Seetang-Salat kann im Voraus zubereitet und als Beilage serviert werden. Er ist auch ein beliebtes Gericht für eine Bento-Box.
Ich hatte mir den Kopf zerbrochen, ob ich das Hijiki-Gericht wegen der Fakten, die ich weiter unten erkläre, veröffentlichen sollte oder nicht. Aber es ist eines meiner Lieblingsgerichte in der Hausmannskost und meine Kinder mögen es auch. Japaner essen es und wir leben lange, wie Sie alle wissen. Hier ist es also.
Japan und die benachbarten asiatischen Länder scheinen Hijiki zu mögen, aber leider wurde Hijiki in den westlichen Ländern als „potenziell giftig bei Verzehr großer Mengen“ eingestuft. Der Grund dafür ist, dass der Gehalt an anorganischem Arsen in Hijiki deutlich höher ist als in anderen Algenarten. Aus diesem Grund findet man Hijiki nicht in australischen Geschäften.
In Australien gibt es Vorschriften, die die kommerzielle Einfuhr von Hijiki in das Land verbieten. Aus diesem Grund kann man getrockneten Hijiki-Algen nicht einmal in japanischen Lebensmittelläden finden. Allerdings kann man getrocknetes Hijiki als Privatperson aus Übersee einführen.
Die japanische Regierung antwortet darauf, dass der durchschnittliche tägliche Verzehr von Hijiki durch Japaner deutlich unter der Menge liegt, die zu Gesundheitsrisiken führen könnte. Mehrere Lebensmittelsicherheitsbehörden erkennen ebenfalls an, dass der gelegentliche Verzehr von Hijiki wahrscheinlich keine Gesundheitsrisiken birgt, empfehlen aber dennoch nicht den Verzehr von Hijiki.
Es macht keinen Sinn, auf Gesundheitsrisiken hinzuweisen, wenn ich ein Hijiki-Rezept veröffentliche, aber ich dachte, ich sollte Ihnen mitteilen, warum es schwierig sein könnte, Hijiki zu kaufen. Ich denke, dass die positiven Aspekte von Hijiki die negativen überwiegen, solange man es in Maßen konsumiert. Wenn man darüber nachdenkt, gibt es viele Lebensmittel und Getränke, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sind.
Der japanische Name für dieses Gericht ist „hijiki no nimono“ (ひじきの煮物), wobei „nimono“ (煮物) gedünstetes Gericht bedeutet. Hijiki-Algen, in Scheiben geschnittene Karotten und Aburaage (frittierter dünner Tofu) werden in süßer Dashi-Brühe mit Sojageschmack gekocht.
Da es sich um ein gekochtes Gericht handelt, das bei Zimmertemperatur serviert wird, wird der Hijiki-Algensalat in der Regel im Voraus zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, damit er als eine von mehreren Beilagen zum Essen gereicht werden kann, um Abwechslung in die Mahlzeit zu bringen.
Hijiki (ひじき) ist ein dunkelbrauner Seetang, der an felsigen Küsten wächst. Er wird normalerweise in getrockneter Form verkauft, die wie kleine schwarze Zweige aussieht. Wenn man sie jedoch rehydriert, vervielfachen sie ihre Größe und werden zu dunkelbraunen Algenstücken. Siehe die Fotos unten. Die getrockneten Hijiki-Algen wiegen in dieser Packung nur 20 g.
Karotten und Aburaage (frittierter dünner Tofu), in kleine Stücke geschnitten, sind das übliche Gemüse, das mit Hijiki gekocht wird. In einigen Rezepten werden aber auch Lotuswurzeln und/oder Konyyaku hinzugefügt. Um dem Gericht mehr Farbe zu verleihen, wird oft etwas Grünes dazugegeben. In meinem Rezept habe ich Edamame-Bohnen verwendet, aber auch Zuckerschoten oder grüne Bohnen sind geeignet.
Auch die Form des Gemüses kann variieren. Heute schneide ich sie in Stifte, aber manchmal schneide ich Karotten in kuchenförmige Scheiben und Aburaage in quadratische Formen. Solange die Größe der Stücke ähnlich ist und nicht zu klein oder zu groß, wenn sie mit dem Hijiki vermischt werden, ist jede Form in Ordnung.
Manchmal gebe ich auch gekochte Sojabohnen dazu. Dann wird es ein ähnliches Gericht wie Gomoku-mame (五目豆, Gekochte Sojabohnen mit Gemüse), aber mit mehr Betonung auf dem Hijiki.
Die köchelnde Sauce wird aus Dashi-Brühe, Sojasauce, Zucker und Sake hergestellt. Nachdem die Zutaten leicht angebraten wurden, werden sie in der Soße gekocht, bis die Soße fast verdampft ist.
Hijiki enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen und eine breite Palette an Mineralien und anderen Nährstoffen, die gut für den menschlichen Körper sind. In Japan heißt es traditionell, dass „ein Mensch, der Hijiki isst, länger lebt“, und der 15. September wird zusammen mit dem Tag des Respekts für Senioren als Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki-Tag) bezeichnet.
Es heißt auch, dass Hijiki und andere Algen verhindern, dass die Haare grau werden. Einige Frauen glaubten daran und konsumierten regelmäßig Hijiki und andere Algen und behielten für immer dichtes schwarzes Haar. Manchmal bereue ich es, dass ich diesen Leuten nicht gefolgt bin, denn mein Haar ist zu 99 % grau und ich muss jeden Monat in eine Haarfarbe investieren.
Hijiki-Algensalat hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Sie können ihn auch einfrieren, aber stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit im Salat vor dem Einfrieren abgelassen wird, da sie den Salat beim Auftauen matschig macht. Wenn Sie Hijiki-Algensalat einfrieren, geben Sie keinen Konnyaku dazu, da Konnyaku sich nicht gut einfrieren lässt.
Yumiko
- 20g (0.7oz)getrocknetes Hijiki(Anm. 1), 1 Stunde lang in 1L (2pt) Wasser eingeweicht
- 2aburaage(gebratener dünner Tofu) (Anm. 2)
- 80g (2.8oz)Karotte in Streichholzstäbchen geschnitten, 3cm (1¼“) lang, 3mm (⅛“) breit
- 40 g (1.4oz)gefrorene Edamame-Bohnen(Anm. 3)
- 2tbspSamöl
- 150ml (2.7oz)Dashi-Brühe
- 2tbspSojasauce
- 1.5 EL Zucker
- 1 EL Sake
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Rehydriertes Hijiki in einem Sieb abtropfen lassen und einige Male abspülen. Abtropfen lassen.
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2 Tassen heißes Wasser über Aburaage gießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann das Wasser ausdrücken. Jeden Aburaage längs halbieren, dann quer in 5 mm breite Streifen schneiden.
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Gefrorene Edamame einige Minuten kochen und abtropfen lassen.
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Sesamöl in eine Saucenpfanne geben und bei starker Hitze erhitzen. Karotten hinzufügen und 30 Sekunden lang sautieren.
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Dann Hijiki hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute lang sautieren. Aburaage zugeben und weitere 30 Sekunden anbraten.
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Die Zutaten für die Aromen zugeben und mischen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 7-8 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Den Topf während des Kochens einige Male umschwenken, damit die Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden.
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Edamame hinzufügen und mischen, dann die Hitze ausschalten.
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In einer großen Schüssel zum Teilen oder in einzelnen kleinen Schüsseln servieren.
1. Hijiki ist ein sehr dunkelbrauner, wilder Seetang. Er enthält Ballaststoffe und eine breite Palette von Mineralien und anderen Nährstoffen, die für den menschlichen Körper gut sind. Er wird normalerweise in getrockneter Form angeboten, die wie kleine Zweige aussieht. Die Farbe von getrocknetem Hijiki ist fast schwarz. Wenn du nicht in Australien bist, kannst du sie in japanischen Lebensmittelläden oder vielleicht sogar im Supermarkt kaufen (ich habe sie auf der Walmart-Website gesehen).
Leider schränkt die australische Regierung die kommerzielle Einfuhr von Hijiki ein, so dass Sie es nicht in den Geschäften in Australien kaufen können. Sie können Hijiki jedoch online kaufen oder für den privaten Verbrauch aus Japan mitbringen.
2. Sie können Aburaage in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen, sie werden normalerweise gefroren verkauft. Mehr Details über Aburaage finden Sie in meinem Beitrag Shimeji Gohan.
3. ich hatte gefrorene Edamame-Bohnen (ohne Schoten) im Kühlschrank. Wenn Sie aber nur Edamame in Schoten haben, kochen Sie sie in den Schoten und nehmen Sie die Bohnen heraus, um die 40 g auszugleichen (1,4 Unzen). Ich glaube, in meinem Fall waren es etwa 60 Bohnen, so dass Sie die ungefähre Anzahl der Schoten, die Sie benötigen, ausrechnen können. Es ist nicht wichtig, die genaue Menge zu haben, aber ich würde nicht mehr als 40 g hinzufügen.
4. Außer Karotten und Aburaage kann man auch Lotuswurzel, Konnyaku und/oder gekochte Sojabohnen verwenden.
5. Hijiki-Algensalat ist ein ausgezeichnetes Gericht, das man sofort zubereiten kann. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können ihn auch einfrieren. Gießen Sie die im Salat verbliebene Flüssigkeit ab und teilen Sie den Salat in kleine Portionen auf (wenn Sie möchten), damit Sie kleine Mengen auftauen können.