Hausgemachte Marshmallows Rezept ohne Maissirup

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Noch vor ein paar Jahren hätte ich über den Gedanken, selbstgemachte Marshmallows zu machen, gelacht. „Ich habe keine Zeit, um so etwas wie Marshmallows zu machen! Was bringt das, wenn man einfach eine Tüte Marshmallows im Laden kaufen kann?“

Jetzt sehe ich das anders. Ich betrachte die Herstellung von selbstgemachten Marshmallows als eine besondere Tradition, eine freudige Familienerinnerung, eine Möglichkeit, zu entschleunigen und mit den Menschen, die ich liebe, gutes Essen zu zelebrieren.

Marshmallows machen wir nicht regelmäßig, aber wenn wir es tun (hauptsächlich in den Ferien), haben die Kinder so viel Freude an dem Prozess und dem Endergebnis. Sie lieben es, dabei zuzusehen, wie aus den einfachen Zutaten ein süßer Sirup entsteht, der auf magische Weise zu den fluffigsten, süßesten Marshmallows wird.

Die Herstellung von Marshmallows mag unwichtig und trivial erscheinen, aber sie ist Teil des größeren Vermächtnisses, das wir unseren Kindern weitergeben. Ein Vermächtnis, das die Entschleunigung, die Schaffung von etwas Besonderem mit den Menschen, die wir lieben, und das Teilen von denkwürdigen und bedeutungsvollen Traditionen feiert.

Ich hoffe, dass diese Marshmallows auch für Ihre Familie eine süße Tradition werden. Eine Tradition, die die Freude am Zubereiten und Genießen von gutem Essen mit den Menschen feiert, die man liebt.

Selbstgemachte Marshmallows sind ziemlich einfach zu machen. Als Zutaten brauchst du…

• Wasser: die Basis der Marshmallows, zusammen mit dem Süßstoff.
• Gelatine: ein geschmacksneutrales und gleichzeitig unglaublich nahrhaftes tierisches Produkt, das durch Kochen von Haut, Knorpel und Knochen eines Tieres (z.B. einer Kuh) hergestellt wird. Das mag für eine Kultur, die von knochenlosem Fleisch besessen ist und den Bezug zur Nahrungsbeschaffung verloren hat, ekelhaft klingen, aber die Wahrheit ist… es ist eine Art, das ganze Tier zu verwenden. <-Das ist es, worum es bei einer nachhaltigen Ernährung geht. Keine Sorge, deine Marshmallows werden nicht nach Kuh schmecken. Die Gelatine ist unerlässlich, sie ist die Hauptzutat für die Marshmallow-Textur. Ohne diese Zutat kann man keine Marshmallows herstellen. Ich empfehle eine mit Gras gefütterte Gelatine, wie die von Vital Proteins.

• reinen Ahornsirup: In den meisten Rezepten für selbstgemachte Marshmallows wird leichter Maissirup verwendet. Da Maissirup (in der Regel) ein gentechnisch verändertes Lebensmittel ist (d.h. er wird aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt), vermeide ich ihn lieber. Ahornsirup oder eine Kombination aus 1/2 Honig und 1/2 Ahornsirup funktioniert wunderbar anstelle von Maissirup.
• Vanilleextrakt und Salz: Diese Zutaten verleihen den Marshmallows Geschmack. Nur ein Hauch von Salz, um die Süße und einen Hauch von Vanille auszugleichen.
• Pfeilwurzelmehl und Puderzucker: Sobald Sie die Marshmallow-Mischung hergestellt haben (die einem Marshmallow-Flaum ähnelt), müssen Sie die Mischung in eine Pfanne gießen, damit der Flaum ruhen und sich in feste Marshmallows verwandeln kann. Um zu verhindern, dass die Marshmallows an der Pfanne (und dem Pergamentpapier) kleben bleiben, muss die Oberfläche des Pergamentpapiers mit Pfeilwurzelstärke (eine Alternative zu Maisstärke) und Puderzucker bestreut werden.

Lassen Sie uns nun über die spezielle Ausrüstung sprechen, die für die Herstellung von Marshmallows benötigt wird…

• Bonbonthermometer: Ich habe in der Vergangenheit versucht, Marshmallows ohne ein Bonbonthermometer zu machen, und obwohl es möglich ist, ist es nicht die genaueste oder zuverlässigste Methode. Ich empfehle dringend den Kauf eines Süßigkeitenthermometers. Sie finden es bei Target, auf Amazon oder in jedem Lebensmittelgeschäft mit einer kleinen Abteilung für Kochzubehör. Sie benötigen dieses Gerät, um sicherzustellen, dass die Mischung aus Wasser und Ahornsirup eine Temperatur erreicht, die die klassische, fluffige Marshmallow-Textur ergibt.
• Handmixer (oder Standmixer): Ein Handrührgerät (oder ein Standmixer) wird benötigt, um die Gelatine und die Ahornsirup-Wasser-Mischung zu Marshmallow-Fluff zu schlagen. Das dauert etwa 10 Minuten, ein Schneebesen ist für dieses Rezept also nicht geeignet. Nur ein Wort der Warnung: Ein Standmixer kann die Mischung leicht zu stark aufschlagen, daher sollten Sie den Vorgang genau beobachten. Der Aufschlagprozess erfordert Ihre genaue Beobachtungsgabe.

Nun, da Sie wissen, welche Zutaten und Werkzeuge Sie zur Herstellung von Marshmallows benötigen, lassen Sie uns darüber sprechen, wie man selbstgemachte Marshmallows herstellt…

1. Aktivieren Sie die Gelatine: Lösen Sie die Gelatine in einer großen Schüssel in Wasser auf. Stelle sie erst einmal beiseite. Wenn sich die Gelatine auflöst, wird sie fast wie ein Gummibonbon aussehen.

2. Ahornsirup und Wasser erhitzen: Den Ahornsirup, das Wasser und das Salz in einem Topf erwärmen. Das Bonbonthermometer in die Flüssigkeit stecken und die Mischung kochen lassen, bis das Thermometer 238 F anzeigt. Dies gilt als Stadium der weichen Kandiszuckerung.

3. Schlagen Sie die Mischung zu Marshmallow-Fluff: Das Handrührgerät (oder den Standmixer) einschalten und bei niedriger Geschwindigkeit die heiße Ahornmischung langsam zur Gelatine geben. Sobald die Ahornmischung hinzugefügt wurde, schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis Sie eine Art Marshmallow-Flaum erhalten: einen weißen, seidigen Flaum mit einer glatten Textur.

4. Bereiten Sie eine Backform vor: Eine Backform mit Pergamentpapier auslegen und das Papier mit einer Mischung aus Pfeilwurz und Puderzucker bestreuen. Die Marshmallow-Flocken in die Form geben und mit einem Spatel oder einem dieser Spatel-Löffel die Flocken in der Form verteilen. Streuen Sie noch mehr Pfeilwurz und Puderzucker darüber und lassen Sie die Marshmallows dann mehrere Stunden oder idealerweise über Nacht ruhen. Wenn du in einem feuchten Klima lebst (wie ich), brauchst du definitiv mehr Zeit, damit die Marshmallows fest werden und trocknen können.

5. Schneiden und genießen: Sobald die Marshmallows ausgehärtet sind, das Pergamentpapier aus der Form entfernen und den Block in einzelne Marshmallows schneiden. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, finde ich es hilfreich, die geschnittenen Marshmallows noch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit sie vollständig trocknen. Wenn Sie nicht in den Tropen leben (und das ganze Jahr über mit Feuchtigkeit zu kämpfen haben), brauchen Sie diese Empfehlung nicht zu beherzigen. Die Marshmallows sind jetzt bereit zum Genießen!

Nun, da Sie selbstgemachte Marshmallows haben, empfehle ich Ihnen, sie zu lagern…

• Gefrierschrank: Das ist meine Lieblingsvariante! Bewahre deine selbstgemachten Marshmallows in einem luftdichten Behälter oder Beutel im Gefrierschrank bis zu 3 Monate lang auf. Sie frieren nicht ein, wie ein Eiswürfel. Wenn du also bereit bist, einen Marshmallow zu genießen, nimm einfach einen direkt aus dem Gefrierschrank und genieße ihn. Kein Auftauen erforderlich.
• Theke oder Kühlschrank: Lagern Sie Ihre selbstgemachten Marshmallows bis zu ein paar Wochen auf der Theke (oder im Kühlschrank) an einem kühlen, trockenen Ort. Ich empfehle, die Marshmallows in einem Vorratsbehälter zwischen Pergamentpapierschichten aufzubewahren, damit die Marshmallows nicht aneinander kleben.

Du brauchst wahrscheinlich keine Hilfe, um herauszufinden, was man mit selbstgemachten Marshmallows machen kann. Glauben Sie mir, wenn Sie den ersten Bissen probiert haben, werden Sie genau wissen, wovon ich spreche. Aber, nur für den Fall, hier ein paar Ideen, wie man selbstgemachte Marshmallows verwenden kann…

• Heißer Kakao: Machen Sie selbstgemachten heißen Kakao und garnieren Sie ihn mit selbstgemachten Marshmallows. Probiere dieses einfache Rezept…
• Kaffee: Dies ist meine erwachsene, morgendliche Version von heißem Kakao. Füllen Sie Ihren Kaffee mit dieser saisonalen, lustigen Leckerei.
• S’mores: Toasten Sie Ihre Marshmallows und machen Sie S’mores. Fügen Sie einfach Graham Cracker und Schokolade hinzu.
• Essen Sie sie wie einen Keks oder eine Süßigkeit: Das ist meine Lieblingsmethode, um selbstgemachte Marshmallows zu genießen. Fügen Sie einige Marshmallows zu einem Weihnachtsplätzchenteller hinzu, damit die Gäste sie auch genießen können.