In dieser Folge von „Seltsame Eigenschaften, die Jessica besitzt“ erfahren wir, dass sie Brot nicht wirklich mag.
Und wir erfahren, dass sie verdammt viele Ss besitzt.
Es ist nicht so, dass ich es nicht mag. Das tue ich. Es ist nur nicht das erste, woran ich denke, wenn ich OMGIneedfoodnow bin. Ich bin einfach kein Brotmensch und kann leicht auf den Essenskorb verzichten, es sei denn, ich bin am Verhungern. Und das ist gefühlt die ganze Zeit der Fall.
Aber trotzdem sehe ich Brot lieber als Träger für etwas viel Leckeres. Wie zerdrückte Avocado mit Meersalz und Limette. Oder ein Teller voller Olivenöl mit Parmesan und gehacktem Knoblauch. Oder richtig cremige Erdnussbutter mit einer Schicht geschmolzener Schokoladenstückchen. Oder schmelzenden Brie mit eingeweichten Erdbeeren. Oder sogar… in kleine Würfel geschnitten und mit Speck und anderen leckeren Happen gemischt und dann mit Bratensoße übergossen an diesem Ding, das wir Thanksgiving nennen.
Das ist es, was ich mir unter „Brot“ vorstelle. Und glauben Sie mir, ich danke meinen Glückssternen, dass ich nicht so süchtig nach Brot bin wie so viele andere, aber ich mache das mit meiner Sucht nach Käsekuchen, Keksen, Pizza und Makkaroni und Käse mehr als wett. Such dir dein Gift aus.
Jetzt kommt der Clou: Dinge wie Buttermilchkekse, Maisbrot und Bananenbrot fallen nicht wirklich unter diese Spezifikationen, denn, nun ja… sie sind Buttermilchkekse, Maisbrot und Bananenbrot.
Und Bagels auch. Ich liebe Bagels so sehr wie jeder andere auch (aber mal ehrlich, wer ist das schon?), aber sie müssen diese drei Bedingungen erfüllen:
Sie müssen frisch sein.
Sie müssen PERFEKT getoastet sein. Perfekt.
Sie müssen mit einem Aufstrich oder Sandwich-ähnlichen Dingen bedeckt sein.
Wenn du jetzt denkst „Wow, diese Tussi ist echt pflegeintensiv und ich fühle mich schlecht für die Leute in einem Radius von 16 Meilen um sie herum“… dann hast du sicherlich recht.
Das tue ich.
Letzte Woche war ich bei meinen Eltern zu Hause und auf dem Tresen entdeckte ich eine Tüte voll mit Asiago-Bagels. Nachdem ich in den Kühlschrank geschaut hatte … natürlich. Das ist immer das allererste, was ich tue. Offensichtlich.
Aber warte mal… warum haben die Eltern immer das beste Essen? Warum schmecken die Sachen bei ihnen fünf Millionen Mal besser?
Warum will ich Lebensmittel essen, die mir normalerweise egal sind, wenn ich zu Besuch bin, wie Kaugummis und gebutterte Rum-Muffins und zwei Wochen alte kalte Pizza und abgestandene, aber buttrige Ritz-Cracker?
Whyyyyyyyy?
Wenn ich Bagels liebe, dann liebe ich Bagels mit Asiago-Käse sechzig Mal mehr. Wenn ich es für machbar hielte, die Kalorien eines ganzen Tages nur für Brot zu verschwenden, würde ich jeden verdammten Tag zu Panera wandern.
Aber warte. Das muss ich nicht. Denn ich habe meine eigenen gemacht. Und sie sind einfach. Versprochen. Super Versprechen. Ich habe nur vier oder fünf Anläufe gebraucht, und ja, das war eine große Qual, aber jetzt? Ich habe Asiago-Käse-Bagels fürs Leben.
Homemade Asiago Cheese Bagels
ergibt 12-15 Bagels
10-12 Unzen frisch geriebener Asiago-Käse
2 Tassen warmes Wasser
2 Päckchen aktive Trockenhefe
2 Esslöffel Honig
3 Tassen AllzweckmehlMehl
2 1/2 Tassen Brotmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel brauner Zucker (für das Wasserbad)
Pflanzenöl zum Einpinseln
In der Schüssel des elektrischen Mixers mit Knethaken, Wasser, Hefe und Honig vermischen, umrühren und etwa 10-15 Minuten schaumig gehen lassen. Nach dem Aufschäumen nach und nach Salz, 2 Tassen Allzweckmehl und 2 Tassen Brotmehl mit dem Mixer auf niedriger Stufe hinzugeben. Wenn der Teig nach etwa 5 Minuten immer noch klebrig ist, fügen Sie das restliche Brotmehl und 1/2 Tasse Allzweckmehl hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen (er sollte dicker und steifer sein als die meisten Hefebrote) und einige Male mit den Händen kneten, um ihn zu einer Kugel zu formen. Wenn der Teig noch klebrig ist, das restliche Mehl hinzufügen.
Eine große Schüssel mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben, um ihn zu beschichten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ich schalte meinen Ofen ein und stelle ihn auf die Oberseite), bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat – etwa 1 Stunde.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn nach unten und legen ihn auf die Arbeitsfläche, wobei Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden, damit er nicht kleben bleibt. Teilen Sie den Teig in 12 Stücke (ich habe 15), die jeweils 2,5 bis 3 Unzen wiegen. Die Verwendung einer Küchenwaage ist hier von unschätzbarem Wert! Rollt den Teig zu Kugeln und legt sie auf ein geöltes Backblech, deckt sie ab und lasst sie 30 Minuten lang gehen. In dieser Zeit reibt ihr den Käse und gebt ihn in eine große Schüssel.
Nach 30 Minuten füllt ihr einen großen Topf mit Wasser und gebt braunen Zucker hinzu und lasst es zum Kochen kommen. Während das Wasser kocht, stichst du ein Loch in die Mitte jedes Teigstücks und drehst es vorsichtig auf deinem Finger, um den Bagel-Look zu erzeugen. Zurück auf das Backblech legen und 10-15 Minuten ruhen lassen, während das Wasser zum Kochen kommt.
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Falls nötig/gewünscht, ein weiteres Backblech einfetten. Ich habe dies getan, weil ich fand, dass es einfacher war, die Bagels darauf zu legen.
Wenn das Wasser kocht, 3-4 Bagels auf einmal hinzufügen. 2 Minuten auf einer Seite kochen lassen, dann mit der Spitze eines Holzlöffels den Bagel umdrehen und weitere 30 Sekunden kochen. Die Bagels einzeln herausnehmen und in die Schüssel mit dem Asiagokäse legen, drehen und leicht andrücken, damit sie zusammenkleben. Zum endgültigen Backen auf das gefettete Backblech legen und den Vorgang wiederholen. Sobald alle Bagels (oder so viele, wie auf das Blech passen) fertig sind, in den Ofen schieben und 28-35 Minuten backen. Ich habe meine Bagels nach 20 Minuten kontrolliert, um sicherzustellen, dass der Käse nicht anbrennt. Er ist nie angebrannt, aber er wurde golden und köstlich!
Lasst die Bagels vor dem Servieren vollständig abkühlen und toastet sie dann oder esst sie nach Belieben.
Ich versuche immer noch herauszufinden, ob das eine wunderbare oder schreckliche Sache ist. Halllllp me.