Haferkuchen gibt es in verschiedenen Variationen, die auf den unterschiedlichen Zubereitungen in verschiedenen Ländern und Regionen beruhen.
GroßbritannienBearbeiten
Haferkuchen gelten als typisch schottisches Nahrungsmittel, werden aber seit langem auch anderswo in Großbritannien hergestellt. Haferkuchen können in Schottland den Toast beim Frühstück ersetzen.
Königin Elisabeth II. isst typischerweise schottische Haferkuchen zum Frühstück, und Walkers Oatcakes haben einen königlichen Garantieschein. Der britische Premierminister David Cameron nannte schottische Haferkuchen als seinen Lieblingskuchen.
EnglandEdit
Das Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture von 1790 vermerkt, dass es sich bei dem Brot von High Furness um dünne Haferkuchen handelt, während in Lancashire ein gesäuerter Haferkuchen hergestellt wurde, der als Rätselbrot bekannt ist. Der Haferkuchen aus Staffordshire unterscheidet sich deutlich von den schottischen Haferkuchen, denn er hat eher die Form eines Pfannkuchens und enthält neben Hafermehl auch einen hohen Anteil an Weizenmehl. In Yorkshire wird nur eine Seite des Haferkuchens gekocht, und er sieht blasig aus.
Das Regiment des Herzogs von Wellington erhielt den Spitznamen „Havercakes“, weil die Rekrutierungsfeldwebel Haferkuchen am Ende ihrer Schwerter trugen.
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Haferkuchen im Beamish Museum, in der Nähe von Durham, England
SchottlandBearbeiten
In Schottland werden Haferkuchen auf einem Gürtel (oder Griddle, in anderen Formen des Englischen) oder durch Backen von runden Haferflocken auf einem Tablett hergestellt. Wenn die Haferflocken groß sind, werden sie vor dem Backen in Farls geschnitten. Hafer ist eine der wenigen Getreidesorten, die im Norden Schottlands gut gedeihen, und war bis ins 20. Jahrhundert das Hauptgetreide.
Schottische Soldaten trugen im 14. Jahrhundert eine Metallplatte und einen Sack Haferflocken bei sich. Zeitgenössischen Berichten zufolge erhitzte ein Soldat die Platte über dem Feuer, befeuchtete ein wenig Hafermehl und machte daraus einen Kuchen, um „seinen Magen zu beruhigen“. Daher ist es kein Wunder, dass die Schotten länger marschieren können als andere Männer.“
Samuel Johnson bezog sich in seiner Wörterbuchdefinition für Hafer abschätzig auf dieses Grundnahrungsmittel:
Ein Getreide, das in England im Allgemeinen den Pferden gegeben wird, in Schottland aber das Volk ernährt.
Lord Elibank soll laut Sir Walter Scott erwidert haben:
Ja, und wo sonst sieht man solche Pferde und solche Menschen?
Die Textur kann von grob bis fein variieren, je nachdem, wie der Hafer gemahlen wird. Haferkuchen können je nach Wassergehalt und Kochdauer leicht zäh oder hart sein. Haferkuchen wurden traditionell zu jeder Mahlzeit gegessen und stellten eine wichtige Kohlenhydratquelle in der Ernährung dar. Ab dem 19. Jahrhundert wurden sie häufig als Beilage zu Suppen, Fleisch- und Fischgerichten serviert. Heute werden sie manchmal als Alternative zu Brot oder Toast zum Frühstück gegessen.
Heutzutage sind viele Marken von Haferkuchen im Handel erhältlich, wie Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s und Walkers. Abgesehen von diesen größeren kommerziellen Herstellern von Haferkuchen gibt es viele lokale Bäcker, die Variationen des Grundrezepts anbieten.
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Ein Gürtel von Dalgarven Mill in North Ayrshire, wird zum Backen von Haferkuchen und anderen Lebensmitteln wie Bannocks verwendet
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Haferkuchen werden im Freien gebacken
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Haferkuchen (oben) mit Klappe
WalesBearbeiten
In Wales, ähneln Haferkuchen eher herzhaften Pfannkuchen. Manchmal wurden sie zerkrümelt und als eine der Zutaten für Brewis verwendet, ein Grundnahrungsmittel der damaligen Zeit.
IrlandBearbeiten
Haferkuchen, die der schottischen Sorte ähneln, werden in Irland in gemeinsamer Tradition mit den Schotten hergestellt. Ditty’s ist eine nordirische Haferkuchenmarke.
KanadaBearbeiten
Schottische Einwanderer in der Neuen Welt brachten das Rezept für diese nahrhafte Speise nach Kanada. Eine dieser Reisen war die HMS Elizabeth, die 1775 Einwanderer nach Prince Edward Island brachte. Als sie vor der Küste der Insel in einen Sturm gerieten, überlebten die Siedler und die Besatzung alle und schafften es in Rettungsbooten auf die Insel, wo sie drei Tage lang warteten, bis sich der Sturm legte. Als sie zu ihrem Schiff zurückkehrten, um ihre Besitztümer und Vorräte zu holen, entdeckten sie, dass sich unter den wenigen verbliebenen Lebensmitteln mehrere Fässer Hafer befanden. Der Hafer war voller Sand und Salzwasser, aber das hielt sie nicht davon ab, die Bratpfannen auszupacken und Haferkuchen als erste Mahlzeit seit Tagen zu kochen. Ein Siedler schrieb in sein Tagebuch: „Das war der süßeste Happen, den ich je in meinem Leben gegessen habe, obwohl die Außenseite schwarz verbrannt und die Mitte nicht einmal halb durchgebacken war“.
Haferkuchen wurde in Kanada allmählich von einem Hauptbestandteil der Ernährung zu einem Teil des Nachmittagstees. Es wurden süße und herzhafte Varianten entwickelt, die mit Marmelade bzw. Käse serviert wurden.